Все про антиоксиданти
Ми багато говоримо про це в харчуванні, ми хвалимо їх користь. Але що саме таке антиоксиданти? Де він знайдений? Яка їх роль? Огляд деталей цих старіючих борців.
Антиоксиданти - це молекули, що містяться в таких продуктах, як фрукти та овочі, кава, зелений чай, червоне вино, наприклад. Вони об’єднуються у 3 види сімейств поживних речовин: вітаміни, каротиноїди та поліфеноли.
Харчові джерела антиоксидантів
Вітаміни як антиоксиданти
Два жиророзчинні вітаміни (розчинні у жирі) та один водорозчинний вітамін є найбільш антиоксидантом: AT, Е і VS.
Вітамін А (або ретинол)
Вітамін А виробляється організмом із бета-каротину, який забезпечується споживанням овочів, фруктів або мікроводоростей. Він також може забезпечуватися безпосередньо через їжу через продукти тваринного походження (масло, печінка, сир тощо).
Ідеально мати обидва джерела вітаміну А, особливо під час лікування детоксикації. У вегетаріанців його не бракує, оскільки вони знаходять його в овочах та молочних продуктах, коли їх їдять.
Вітамін Е (токофероли)
Вітамін Е забезпечується їжею, в рослинних оліях, таких як зародки пшениці, арганової, соняшникової або ріпакової олії, а також у фундуку та сухому мигдалі. Він також присутній у деяких фруктах та овочах, таких як авокадо, спаржа, помідори та капуста, ожина та чорна смородина.
Протизапальний антиоксидант
Токотрієнол - це антиоксидант який допомагає підтримувати здоров’я артерій, є протизапальним та може знижувати рівень холестерину. Токотрієноли є схожий на вітамін Е.
Крім того, вони допомагають зменшити кров’яні кульки, утворення пухлин, пошкодження ДНК та клітин. Вони також допомагають зменшити кількість клітин раку молочної залози, а також раку простати. Нарешті, токотрієноли знижують рівень холестерину.
Вітамін С (аскорбінова кислота)
Людський організм цього не робить, на відміну від інших тварин. Він не зберігається, а надлишок навіть пропускається через сечу. Тому його слід забезпечувати щодня через їжу.
Вітамін С в основному присутній в овочах - картоплі, ріпі, зеленій капусті, перці, фенхелі, шпинаті, молодому листі салату - та фруктах, насамперед ягід (ацерола, ягода Годжі, шипшина, чорна смородина), потім гуава, ківі, лимон, помаранчевий або навіть каму-каму.
Антиоксидантні каротиноїди
Каротиноїди є пігменти відповідає за колір фруктів і овочів: жовтий, червоний, зелений, оранжевий. Найвідоміший з каротиноїдів, безумовно, є бета каротин, міститься в моркві. Але є також лікопен, лютеїн та зеаксантин для найбільш поширених.
Каротиноїди забезпечуються їжею:
- бета каротин: морква, солодка картопля, шпинат, зелена капуста, персики, абрикоси.
- альфа-каротин: морква, гарбуз, червоний перець
- криптоксантин: гарбуз, перець, апельсинові фрукти
- лікопен: помідори, особливо варені, концентровані або консервовані
- лютеїн і зеаксантин: зелені листові овочі (зелена капуста, шпинат, горох, авокадо тощо)
У всьому світі всі кольорові фрукти та овочі: апельсин, лимон, ківі, абрикос, ананас, полуниця, вишня, авокадо… містять їх
Антиоксидантні поліфеноли
Кілька тисяч різних молекул належать до цього сімейства поліфенолів. Вони не всі є антиоксидантами. Ті, що мають складні імена: кверцетин, геністеїн, катехіни, тощо.
Його містять усі рослини, а також такі напої, як зелений чай (катехіни), кава (кофеїн) та червоне вино (дубильні речовини).
Є селен, цинк, мідні антиоксиданти ?
Навіть якщо ми думаємо про них як про інші антиоксиданти, вони насправді не є собою. Але вони беруть участь в антиоксидантній дії нашого організму, чого без них не обійтися. Можна сказати, що вони необхідні для антиоксидантів.
Джерела: Ян Марбер. Фітнес і здоров'я на тарілці. Ред. Грюнд; Марі Мілле. Антиоксиданти, еліксир молодості? Ред. Вуйберт.