Все про біле м’ясо

біле

Згідно зі статистичними даними, зібраними CREDOC у 2013 та 2016 роках, французька людина споживає близько 320 г м'яса на тиждень, тобто щотижня в 2-3 рази. Порівняно з попередніми роками ці показники зменшились би через зменшення споживання ультраперероблених продуктів на користь свіжих. Окрім червоного та чорного м’яса, біле м’ясо є одним з найпопулярніших серед домогосподарств. Що це за м’ясо? Яка користь для здоров’я? Чи можемо ми споживати його як частину дієти для схуднення ?

Кілька слів про біле м’ясо

Біле м’ясо - одна з різних категорій м’яса, призначеного для споживання людиною. За даними Всесвітньої організації з охорони здоров’я тварин та Європейського Співтовариства, м’ясо відноситься до м’яса, жиру, сухожиль, кишок, субпродуктів або крові, тобто їстівних частин тварини.

Біле м’ясо: визначення

У білому м'ясі концентрація міоглобіну, що міститься в м'язових волокнах, набагато нижча, ніж у червоному або чорному м'ясі. Вміст заліза в два рази менш важливий.

Загалом, біле м’ясо включає їстівні частини свинини, телятини, кролика та птиці. Декілька досліджень дієтології стверджують, що біле м'ясо стосується лише птиці та риби, тим самим виключаючи м'ясо великої рогатої худоби.

Приємно знати, що визначення м’яса може відрізнятися залежно від країни. Наприклад, серед англосаксів червоне м’ясо включає м’ясне м’ясо та деякі м’ясні нарізки. Однак у Франції до цієї категорії м’яса з високим вмістом заліза відноситься лише яловичина, баранина та коні.

Чому м’ясо біле ?

Колір м'яса в основному визначається міоглобіном, який він містить. Цей білок містить залізо. Останній переносить кисень до м’язів тварини. Під світлом видимий відтінок має червоний або коричневий колір, наприклад окислене залізо, звідси і назва червоне м’ясо. Однак молоді тварини, такі як телята, які харчуються раціоном з низьким вмістом заліза, зазнають труднощів із синтезом міоглобіну, і їх м’ясо класифікується як біле м’ясо. В інших випадках, таких як курка, м’язи складаються з білих волокон, що містять низький вміст міоблогіну. Їх м’ясо автоматично класифікується серед білого м’яса.

Які бувають різні категорії білого м’яса ?

М'ясо, як правило, класифікується на кілька категорій:

  • Червоне м’ясо або м’ясо м’яса: яловичина, баранина, субпродукти або качині страви;
  • Чорне м’ясо: олень, заєць, кабан, фазан або дика птиця;
  • Біле м’ясо;
  • Сушене м'ясо: м'ясо із гризонів, сира шинка з Вале або брюсі;
  • Бушміє: мавпа, кажан, антилопа, слон або змія.

У категорії білого м’яса ми знаходимо серед інших свинину, телятину, кролика, качку, курку, індичку, цесарку, жабу або білий субпродукт (амурети, мізки, ноги тощо).

Склад білого м'яса

Різні види м’яса вважаються справжніми джерелами білка.

Біле м’ясо: скільки калорій ?

Калорії є важливим фактором при складанні щоденного меню. Кількість калорій у білому м’ясі варіюється від тварини до тварини. Приємно знати, що вміст калорій дорівнює кількості жиру в м’ясі.

Відповідно до таблиці калорій, споживання калорій на порцію 100 г:

  • Турецька грудка еквівалентно 135 Ккал;
  • Куряче крило еквівалентно 266 Ккал;
  • Свинячі відбивні, еквівалентні 196 Ккал;
  • Філе міньйон, еквівалентний 267 Ккал;
  • Біла шинка, еквівалентна 163 Ккал;
  • Куряче стегно еквівалентно 161 Ккал.

Скільки білка в різних видах білого м’яса ?

Кількість білка може відрізнятися від одного виду білого м’яса до іншого. Це також може змінюватися залежно від вибраного нежирного або жирного шматка. Тому:

  • 100 г курячого стегна містить 19,3 г білка;
  • 100 г телячої відбивної містить 18,3 г білка;
  • 100 г свинячої відбивної містить 19,3 г білка;
  • 100 г м’яса кролика містить 20,4 г білка.

Серед різних харчових характеристик білого м’яса ви також можете знайти холестерин, залізо, цинк, натрій, селен, ліпіди, включаючи насичені жирні кислоти та вітамін В12.

Скільки грамів білого м’яса на людину ?

Щоб обмежити ризик розвитку різних патологій, включаючи серцево-судинні захворювання або рак товстої кишки, важливо не переїдати вживання м’яса. Для цього бажано поважати порцію від 100 до 120 г білого, червоного або чорного м’яса на людину на день. Також необхідно варіювати та обмежувати частоту споживання того чи іншого виду м’яса.

Скільки білого м’яса та жирного м’яса на день ?

Щоб підтримувати хороший харчовий баланс, рекомендується розподіляти споживання м’яса належним чином між 4 і 7 разів на тиждень, включаючи 1-3 рази на тиждень для білого м’яса і 1 до 2 разів на тиждень для червоного м’яса, холодних нарізок. або субпродукти. Переважно включати м’ясо лише в один прийом їжі протягом дня.

Користь білого м’яса

Біле м’ясо, включаючи м’ясо птиці, настільки ж смачне, наскільки корисне для організму.

Навіщо їсти біле м’ясо ?

Регулярне вживання м’яса може пошкодити артерії, особливо якщо мова йде про жирне м’ясо. Щоб уникнути серцево-судинних захворювань, робіть ставку на нежирне біле м’ясо.

Індички з низьким вмістом жиру, низьким вмістом калорій і високим вмістом білка ідеально підходять для доповнення раціону. Він підтримує м’язову масу, запобігаючи її втраті та зменшує ризик серцево-судинних захворювань.

Також телятина з низьким вмістом жиру є прекрасною їжею для профілактики серцево-судинних захворювань. Крім того, він є чудовим джерелом вітамінів і мінералів, необхідних для функціонування організму.

Нежирні шматки свинини багаті вітаміном B1 на грилі або смажені. Ця поживна речовина особливо необхідна вагітним жінкам та людям похилого віку.

Червоне м’ясо або чорне м’ясо: яке саме здорове м’ясо ?

М'ясо часто звинувачують у відповідальності за різні захворювання, включаючи рак товстої кишки, діабет або серцево-судинні захворювання. Занадто багато червоного м’яса щодня може, безумовно, збільшити ризик розвитку цих станів. Насправді, якщо людина схильна до генетичних змін у хромосомі 10, вживання м’яса може легко сприяти розвитку раку товстої кишки. Мало споживане чорне м’ясо насправді не призводить до серйозних харчових проблем.

Дієта для схуднення та біле м’ясо

Завдяки низькій калорійності біле м’ясо часто використовують у дієті, спрямованій на схуднення.

Яка дієта для схуднення ?

Перебалансування їжі - одна з найефективніших альтернатив досягненню мети для схуднення. Більше, ніж просто дієта для схуднення, хроно харчування, програма збалансування дієти, розроблена доктором Делабосом, - це справжній спосіб життя, який дозволяє схуднути без позбавлення та розчарувань. Дійсно, цей метод полягає у споживанні правильної їжі в потрібний час, базуючись на біологічних годинниках та харчових потребах людини.

Що таке дієти на білому м’ясі ?

Існує багато дієт, рекомендованих людям, які хочуть втратити любовні ручки або просто скинути кілька зайвих кілограмів. Знайдіть серед інших дієту Дункан, принцип якої заснований на дієті, багатій на білки та з низьким вмістом вуглеводів та/або ліпідів. Також відкрийте для себе дієту Тонона, яка, безсумнівно, допомагає схуднути, але яка може спричинити дефіцит поживних речовин та/або ефект йо-йо. Щоб бути ефективними, ці програми повинні супроводжуватися цілеспрямованими фізичними вправами.

Яке біле м’ясо для схуднення ?

Щоб скласти дієтичне меню як частину дієти для схуднення, віддайте перевагу споживанню кролячого м’яса, яке є найменш калорійним. Її можна чергувати з м’ясом індички, телятини або курячої грудки, без шкірки.

Яка може бути небезпека вживання білого м’яса ?

Згідно з дослідженнями групи каліфорнійських дослідників з Дослідницького інституту дитячої лікарні Окленда, вживання білого м’яса збільшує рівень поганого холестерину в крові, як і червоне м’ясо. Тому надмірне вживання білого м’яса не рекомендується.

Наші рецепти для схуднення на основі білого м’яса

Окрім якості, спосіб приготування також відіграє важливу роль у споживанні їжі для задоволення щоденних харчових потреб.

Приготування білого м’яса: який соус для покращення нежирного м’яса ?

Щоб покращити смак нежирного м’яса, ви можете вибрати легкі варіанти класичних соусів, таких як:

  • Соус Беарнез (вершкове масло замінено легкими 5% рідкими вершками);
  • Соус Болоньєзе (без використання вершкового масла);
  • Голландський соус (вершкове масло замінено 250 мл легких 5% рідких вершків);
  • Соус песто (олія знижена до 10 кл);
  • Тайський соус з базиліком.

Як маринувати біле м’ясо ?

Щоб приготувати маринад для білого м’яса, поєднайте такі інгредієнти:

  • 6 столових ложок оливкової олії на 3 курячі грудки або свиняча вирізка;
  • 3 столові ложки лимонного соку;
  • 1 гілка чебрецю;
  • 1 гілочка естрагону;
  • Цедра лимона;
  • Сіль і перець.