Все про бобові боби, сочевицю, нут, горох, сою, кеш’ю, арахіс - SfatFarma
SfatFarma - Ваш інтернет-фармацевт
Все про бобові: квасоля, сочевиця, нут, горох, соя, кешью, арахіс
Хоча багато овочів корисні, якщо їх вживати в сирому вигляді, є такі, як бобові, які, коли ми їх приготуємо, отримають незрівнянно більше користі. Але не раніше, ніж дозволити їм пройти певні попередні етапи, як це робили люди лише кілька десятиліть тому.
Традиційно бобові готували з великою обережністю, їх залишали надовго у воді (в деяких випадках лише у воді, в інших випадках у воді, до якої додано кислу речовину), вода змінюється під час кипіння, вся піна, що накопичується він обережно зняв верх і очистив деякі з них.
Таким чином вони стають повністю засвоюваними, інгібітори фітинової кислоти та ферментів нейтралізуються, а цукри, які важко перетравлюються, розщеплюються. З усіх бобових культур фава в квасолі містить речовину, яку важко нейтралізувати навіть гідратацією, бродінням або проростанням, що може призвести до типу анемії у схильних людей.
Належним чином підготовлені бобові культури дадуть нам цінні мінерали та вітаміни групи В. Насправді, здається, вони також мають протипухлинні властивості. Вони містять як жирні кислоти Омега-3, особливо сочевицю, строкату квасолю (по-англійськи квасоля пінто), квасоля (по-англійськи), так і жирні кислоти Омега 6 (нут). Ті, хто має більш високий вміст Омега-3, вживають частіше, ніж ті, що мають дуже високий вміст Омега-6 (ідеальне співвідношення Омега-3: 6 становить від 1: 1 до 1: 4).
Деякі бобові рослини більш толерантні і погоджуються на коротший час варіння, а інші, наприклад, соєві боби, не вживають до вживання, поки вони довго не ферментовані.
Давайте візьмемо їх по одному і подивимося, як доцільно готувати їх, щоб отримати максимум корисних речовин у кожному з них:
Бобові, що вимагають простого зволоження та/або простого бродіння:
- чорна квасоля (із співвідношенням омега 3: 6 * 1: 1,2);
- квасоля (із співвідношенням Омега 3: 6 * 1,6: 1);
- квасоля пінто (із співвідношенням омега 3: 6 * 1,4: 1);
- біла квасоля (з Омега 3: 6 * у співвідношенні 1: 1,2);
- чорноокий горошок (я не знайшов співвідношення Омега 3: 6, але це, мабуть, схоже на наведені вище).
Для чорної квасолі до 1 склянки (226 г) додайте 2 столові ложки лимонного соку, потім залийте теплою водою. Усі інші бобові культури будуть покриті лише водою. Вони залишаться в теплому місці на 12-24 години, залежно від їх розміру. Викиньте воду, в якій вони зупинились, добре промийте, а потім залийте чистою водою. Доведіть до кипіння, зніміть піну, зменшіть вогонь і кип’ятіть 4-8 годин. Додайте більше води, коли вона опуститься.
- нут (з Омега 3: 6 * співвідношення 1:26).
Нут покривають теплою водою, в яку додають лимонний сік (2 столові ложки на 1 склянку - 226 г - сирого нуту). Залиште теплим на 24 години. Відкиньте воду, в якій він бродив, добре промийте, а потім очистіть шкірку. Покладіть в казан, залийте водою і доведіть до кипіння. Зніміть всю піну, потім кип’ятіть на повільному вогні (накривши) протягом 6 годин (або поки зерна не стануть дуже м’якими).
Такі бобові дуже добре поєднуються з кислими продуктами, такими як ферментовані овочі; він добре поєднується з такими спеціями, як куркума, кмин або травами, такими як чебрець. Їх можна додавати в салати, де цибуля чудово їх доповнює.
Дозвільні бобові: - сочевиця (з Омега 3: 6 * у співвідношенні 1: 3).
Хоча сочевиця також вимагає зволоження та легкого бродіння, час варіння значно коротший. Покрийте теплою водою, додайте лимонний сік (1 столова ложка лимонного соку на 1 склянку - 226 г - сира сочевиця) і залиште в теплішому місці на 7 годин. Добре промийте, додайте чистої води, доведіть до кипіння, зніміть піну, а потім залиште кип’ятити близько години, не відкриваючись. Час від часу перемішуйте, щоб воно не прилипало до каструлі.
- горох (із співвідношенням омега 3: 6 * 1: 4,3).
Свіжий або заморожений горох додають у підсолену воду з температурою кипіння. Дайте йому кипіти лише кілька хвилин, поки він трохи не розм’якне. Злийте і подавайте за бажанням.
- паростки квасолі маш (варені, мають співвідношення Омега 3: 6 приблизно 1: 2,6).
Ці пагони, які особливо багаті ферментами, повинні бути дуже свіжими, коли ми їх споживаємо. Добре промити в ситі, потім пропарити 1-2 хвилини, поки трохи не розм’якне. Це збереже цілі ферменти. Я чудово поєднуюсь із соєвим соусом.
Бобові, які вимагають тривалого бродіння:
- Соя позбавляється від фітинової кислоти та інгібіторів ферментів лише після тривалого бродіння. Азіати використовують переважно такі продукти, як соєвий соус, місо, темпе і натто. Такі продукти, як тофу, соєве молоко та інші соєві продукти, які не пройшли процес бродіння, можуть призвести до серйозних проблем з травленням, зменшити травлення білків та призвести до хронічних дефіцитів. При високій температурі соєві жирні кислоти стають згірклими, настільки токсичними.
Укуси:
Кешью та арахіс (обидва з надзвичайно високим вмістом Омега 6; наприклад, у сирому арахісі в 5000 разів більше Омега 6, ніж Омега 3) також входять до складу бобових культур, але серед тих, які слід вживати рідше.
Горіхи кеш'ю містять отруйну речовину між зовнішньою оболонкою і внутрішньою оболонкою, яка виходить, розбиваючи зовнішню оболонку і випікаючи горіхи приблизно при 175 градусах С, після чого внутрішня оболонка розбивається і запікається знову (тому горіхи комерційні кеш'ю не сирі!). Щоб стати більш засвоюваними, рекомендується гідратувати в солоній воді (протягом 6 годин), потім випікати при температурі 90-120 градусів С (ферменти і так зруйновані), поки вони повністю не висохнуть. На 1 склянку кеш'ю додайте 1/2 -1 столову ложку солі. Після висихання зберігати у щільно закритій тарі.
Арахіс готують подібно до горіхів кеш'ю. На 1 склянку арахісу (бажано очищеного) додати 1/2 -1 чайної ложки солі, залити водою і залишити теплим на 7-12 годин. Промийте і висушіть при температурі максимум 65 градусів Цельсія протягом 12-24 годин, поки не стане дуже хрусткою. Зберігати у щільно закритій тарі.
Є деякі інші види бобових, яких не зустрічається в нашій країні, наприклад, боби ліми, але я не буду наводити подробиць про.
Подібний пост, в якому основною темою є псевдозерни, можна прочитати тут.