Все про цільнозернові - ЇЖА ТА НАПІЙ
Все про цілісні зерна
Визначення
Усі зерна злаків, будь то пшениця, жито, кукурудза чи інші види, складаються з трьох частин. Зовнішня оболонка називається висівками. Характеризується великим вмістом клітковини. Усередині знаходиться мікроб з великою кількістю мікроелементів та крохмалистий ендосперм. Цілісне зерно означає, що продукт містить усі три інгредієнти. Це може бути борошно, пластівці або насправді цільне зерно. З цільних зерен роблять хліб, макарони, вівсянку, рис, сухарі та іншу випічку.
Повернення цільного зерна
Раніше люди споживали цільнозернові продукти через відсутність переробних машин. Однак сучасними методами стало можливим переробляти та подрібнювати зерно таким чином, що рафіноване біле борошно можна було отримати лише з ендосперму. Цільне зерно втратило свою популярність і дедалі більше відходило на другий план. Оскільки біле борошно надає хлібобулочним виробам більш тривалий термін зберігання і робить їх текстуру приємно м’якою.
Однак останніми роками здорова повноцінна дієта знову зростає, і їй вдалося повернути собі місце не тільки в магазинах здорової їжі, але і на звичайних полицях супермаркетів. Повернення - завдяки зростанню обізнаності щодо здорового та збалансованого харчування.
Не тільки цільнозернові макарони та хліб, виготовлені з найрізноманітніших зерен, таких як спельта або гречка, знову популярні - цільнозернові, які раніше називали органічними кормами, такими як пшоно, лобода або булгур, все частіше потрапляють у план харчування німців.
Розпізнати цільнозернові
На жаль, з популярністю цільнозернових продуктів з’явилося запаморочення. Багато продуктів повинні показати нам, що вони виготовляються із повноцінного зерна. Вони темно-коричневого кольору, рекламують особливо високий вміст клітковини або покриті насінням та зернами. Але це не означає, що це насправді цільне зерно.
Не дозволяйте зовнішньому вигляду обдурити вас. Коричневий колір не означає нічого. Часто використовують патоку або карамель, щоб продукт виглядав «здоровішим». У той же час цільнозернова їжа може мати досить світлий колір.
Також не можна робити твердження на основі ступеня помелу. Цільнозернове борошно також можна подрібнити дуже дрібно.
На щастя, є й інші підказки, які можуть допомогти вам ідентифікувати цілісні зерна.
Перш за все, ім’я допомагає. Переконайтеся, що ви насправді говорите про цільнозернові, цільнозернові, цілісний овес, цільну пшеницю тощо. У багатьох випадках намагаються приховати той факт, що це не цільнозерновий продукт з відомими назвами, такими як житня кірка, зерновий куточок тощо. Виробник може використовувати зазначені терміни, лише якщо вони дійсно містять цільне зерно.
Погляд на список інгредієнтів також може надати інформацію. Тут теж слід звернути увагу на термінологію.
Декларувати сипучі товари не потрібно. Це означає, що якщо ви купуєте свіжий хліб чи булочки у пекарні, ви не можете знати, що всередині. Допомагає лише одне: запитай. Ваш перевірений пекар із задоволенням надасть вам інформацію про використовувані інгредієнти.
Зазвичай ви знаходитесь у безпеці в органічних пекарнях та супермаркетах, часто також у магазинах здорової їжі. Там ви знайдете великий вибір цільнозернових продуктів. Палітра варіюється від хліба та булочок до макаронних виробів, рису, мюслі та закусок до печива та тістечок.
Цільне зерно: фактор здоров’я
Хоча біле борошно звільняється від майже всіх цінних інгредієнтів шляхом обробки, вони все ще містяться у цільнозернових продуктах.
Перш за все, це цінні харчові волокна, які в основному розташовані у зовнішніх шарах і тому більше не є або майже відсутні в обробленому білому борошні. З одного боку, вони забезпечують більш тривале відчуття ситості і тому настійно рекомендуються для збалансованого харчування. З іншого боку, клітковина змушує кишечник рухатись і корисна для травлення.
Цілісні зерна також забезпечують організм важливими мінералами та мікроелементами, такими як кальцій і магній, цинк та залізо. Вони виконують важливі функції в організмі людини.
Вітаміни, особливо вітаміни групи В, також містяться в достатку.
Німецьке товариство харчування рекомендує їсти зернові продукти кілька разів на день - якщо це можливо, ті, що виготовлені із цільного зерна.
За умови регулярного прийому їжі, збалансованого харчування та достатніх фізичних вправ цільнозернові продукти можуть мати багато позитивних наслідків для здоров’я та зменшити ризик захворювань, пов’язаних з дієтою.