Все про цукор та корисніші альтернативи Рецепт шоколадної каші з теплою малиною -
Все про цукор та здоровіші альтернативи
Середнє споживання цукру в Німеччині на людину на рік все ще становить 32,5 кг. Це еквівалентно майже 90 г цукру на день і, отже, більш ніж удвічі більше, ніж рекомендується в керівних принципах Всесвітньої організації охорони здоров’я (ВООЗ). Причина цієї рекомендації проста: занадто велика кількість цукру підтримує проблему ожиріння, що, в свою чергу, збільшує вади здоров’я. Наприклад, надмірна вага може збільшити ризик розвитку цукрового діабету 2 типу. Особливо підсолоджені цукром напої сприяють підвищенню маси тіла у дітей. Іншою проблемою є метаболічні захворювання та розвиток карієсу, якщо споживання цукру занадто велике.
Справа в тому, що цукор викликає звикання і діє як сп’янілий наркотик. І все ж: повністю уникати цукру - це не правильний підхід, адже врешті-решт, нашому організму потрібен цукор, щоб функціонувати. Наш лише мозок залежить від 140 г глюкози на день. Швидше, це більше про пошук здорового балансу зі споживанням цукру в повсякденному житті.
Щоб отримати кращий огляд переваг та недоліків альтернатив цукру, я хотів би ознайомити вас з деякими з них більш докладно та заздалегідь пояснити кілька загальних речей щодо цукру.
Що таке цукор?
Спочатку трохи інформації про основний поділ: Звичайний Столовий цукор (Сахароза) - дисахарид. Отже, a Подвійний цукор, з двох Прості цукри (Моносахариди) Глюкоза (Глюкоза) та Фруктоза (Фруктовий цукор) у складі. Асоціація щонайменше з одинадцяти або більше моносахаридів називається полісахаридами, тобто Кілька цукрів. Сюди входить, наприклад Сила, особливо в Зернові культури і Картопля можна знайти. Всі ці цукри є вуглеводи які по-різному засвоюються нашим організмом. У цьому контексті говорять про прості або відокремлені вуглеводи, напр. Наприклад, рафінований цукор, який забезпечує лише енергією, але не містить поживних речовин, та складні вуглеводи, що призводять до повільного підвищення рівня цукру в крові. Детальніше про вуглеводи ви можете прочитати тут ...
Коричневий або білий цукор, який здоровіший?
Поширена думка, що коричневий цукор корисніший за звичайний білий цукор-рафінад. Загалом, правда, він містить трохи більше мінеральних речовин, але його кількість настільки мала, що не забезпечує жодної користі для поживних речовин. Різниця кольорів виникає під час виробництва. Хоча обидва типи отримують із цукрової тростини або цукрових буряків, білий цукор часто «очищають». Коричневий цукор в кінцевому підсумку є лише проміжним продуктом у виробництві цукру.
Які є альтернативи?
Цукор з кокосового горіха, фініковий або кленовий сироп, еритритол, стевія? - перелік альтернатив цукру довгий.
Як відомо, я вже багато років не використовую рафінований цукор на кухні. Чому? Тому що існує так багато природних та здорових альтернатив. Однак тут наголос робиться на «здоровіших», адже в кінці дня це зрозуміло: Цукор залишається цукром - незалежно від того, з якого джерела він походить.
У випадку з солодкими альтернативами також слід враховувати, що вони, як правило, не набагато корисніші за рафінований цукор. Перевага полягає в тому, що деякі з них мають трохи менше калорій, ніж звичайний столовий цукор з такою ж солодкістю, і тому не сприяють ожирінню настільки сильно. Крім того, ви приймаєте невелику кількість вітамінів або мінералів через природні підсолоджувачі. Тим не менше, загальна кількість повинна бути низькою, оскільки сироп агави та мед, наприклад, також містять велику кількість фруктози, що, в свою чергу, пов'язано з проблемами зі здоров'ям. Наш організм використовує фруктозу інакше, ніж глюкозу. Навіть якщо наше тіло вже "повноцінне", занадто багато потрапляє в печінку повністю, що в довгостроковій перспективі може призвести до жирної печінки у разі надмірно великого споживання фруктози.
Рецепт сніданку, який ви знайдете в кінці статті, не містить цукру-рафінаду. Тим не менше, він смачно солодкий на смак. Дізнатися, як це зробити, можна в рецепті.:) Далі, все про різні солодкі альтернативи.
Сироп агави (сироп агави)
Сироп агави, який також називають «медовою водою», характеризується низьким глікемічним індексом. Це означає, що від цього рівень цукру в крові зростає менш різко. Це також робить сік більш придатним для діабетиків для підсолоджування їжі. Його отримують з різних видів агави. На відміну від цукру, він містить більше мінералів, вторинних рослинних речовин та мікроелементів. Чим темніше, тим більше смаку. Однак у ньому є висока частка фруктози, що робить її менш придатною для людей з непереносимістю фруктози, і через зростаючий попит в останні роки рідко отримують у натуральному вигляді, саме тому я раджу від високого та регулярного вживання.
меду
Кажуть, що мед містить численні антиоксиданти, які протидіють вільним радикалам (тобто пошкодженню клітин). Мед має трохи вищу підсолоджувальну здатність, ніж цукор, і тому може замінити його меншою кількістю.
кленовий сироп
Як і сироп агави, кленовий сироп є натуральним продуктом. Отриманий з кленового дерева сік містить не тільки цукор, але також кальцій, калій, марганець і, наприклад, залізо. Крім того, у сиропі міститься частина вітамінів групи В та фолієва кислота. Підсолоджуюча здатність трохи сильніша, ніж у цукру, і тому її можна використовувати в менших кількостях. Глікемічний індекс також вигідніший, ніж показник цукру.
Фініки (фініковий сироп, фініковий цукор)
Фініковий цукор має приблизно таку саму підсолоджувальну здатність, як коричневий цукор, і тому може добре його замінити. М'які фініки можна обробити з власним солодким смаком, особливо у смузі або кашах, і забезпечити приємну солодку нотку. Вони також підходять як закуска в помірних кількостях, оскільки швидко забезпечують енергією. Попередження: людям з непереносимістю фруктози слід бути обережними.
Цукор кокосового цвіту
На відміну від вищезазначених варіантів рідкого цукру, цукор з кокосового цвіту має ту перевагу, що він схожий на консистенцію домашнього цукру, але, наприклад, не є рафінованим. Він також має помітно нижчий глікемічний індекс. Хоча сила підсолоджувача менше, ніж у цукру, її можна використовувати в співвідношенні 1: 1. Цукор з кокосового цвіту в основному міститься в магазинах здорової їжі та магазинах здорового харчування.
Березовий цукор
Березовий цукор також відомий під назвою ксиліт. Він належить до природних цукрових спиртів і вважається антикаріогенним, що означає, що він допомагає запобігти карієсу зубів. Тому його також можна знайти, наприклад, у багатьох жувальних гумках для догляду за зубами. Солодкість ксиліту схожа на солодкість цукру-піску звичайного, але лише з приблизно 60% калорій.
Стевія
Стевія доступна у вигляді натуральної рослини, рідкої солодкості та порошку. Недоліком є те, що він має трохи гіркий присмак, який багатьом людям не подобається. Стевія має значно сильнішу підсолоджувальну здатність, ніж звичайний цукор, саме тому її потрібно вживати лише в дуже малих кількостях. Рівень цукру в крові та інсуліну майже не піднімається через споживання, і карієс також не сприяє.
Замінники цукру, підсолоджувачі та замінники цукру
Підсолоджувачі та замінники цукру (їх ще називають цукровими спиртами) називаються замінниками цукру. Підсолоджуюча здатність цукрових спиртів подібна до сили цукру. Однак вони містять приблизно на 40% менше калорій. Цукрові спирти включають, наприклад, сорбіт, ксиліт або еритрит. На додаток до зменшеної кількості калорій, замінники цукру лише незначно впливають на розвиток карієсу та мають менший вплив на рівень цукру в крові та інсуліну. Тим не менше, я не раджу їх вживати, оскільки вони в основному виготовляються із синтетичних сполук і мають значно вищу здатність підсолоджувати, ніж звичайний столовий цукор. Найвідоміші приклади підсолоджувачів включають сахарин, аспартам та стевію.
Зрештою виявляється, що існує цілий ряд альтернатив нормальному столовому цукру. Однак майте на увазі, що вони самі по собі не є здоровими, а навпаки, менш шкідливими для здоров’я, ніж білий цукор, і тому їх слід використовувати в помірних кількостях і більше як розкішну їжу.
Моя порада: уникайте готових страв і готуйте якомога більше самостійно. Таким чином ви відстежуєте речі. Крім того, бажано використовувати воду та несолодкі напої для напоїв, якщо ви цього ще не робите. Це невеликі кроки, які допомагають вам крок за кроком уникнути цукрової пастки.