Все про фуа-гра Femme Actuelle MAG

Напередодні Різдва фуа-гра повертається на полиці, як і щороку! Ось що він говорить про цю святкову страву, яка залишається обов’язковою у Франції, коли Ніколя Ферран відповідає за магазин Barthouil у Парижі.

femme

Що потрібно знати про фуа-гра

На відміну від того, що можна подумати, фуа-гра з гусака чи качки - це не хвора печінка. 4500 років тому єгиптяни, автори перших рецептів фуа-гра, виявили, що ці тварини, природно, змушені годуватися, щоб стикатися з тривалими міграціями.

Гусячий чи качиний фуа-гра, які відмінності ?

Гусячий фуа-гра - найдавніший. Загалом, ми говоримо, що смак більш ніжний і шовковистий. Інші вважають це трохи м'яким у порівнянні з качиним. Качиний фуа-гра є більш сільським із більш вираженим смаком, що відображає ці географічні походження. Два виробничі регіони - це історично Ельзас з гусячим фуа-гра, а Південний Захід - для качки.

Що саме - фуа-гра ?

Ціла фуа-гра виготовляється з цілої печінки або мочки, тобто однієї сторони печінки або шматочка часточки. Єдиними інгредієнтами, які можна додати, є сіль, перець і алкоголь, як коньяк, арманьяк. Жоден інший товар не може бути доданий. Потім його готують довший або коротший час, залежно від бажаного результату, напівфабрикату з фуа-гра, який зберігатиметься короткий час, або консервовану фуа-гра (консервовану). Блок фуа-гра виготовлений із шматочків фуа-гра, які подрібнюються та емульгуються водою (максимум 10%). До цього можна додати шматочки цільної фуа-гра (мінімум 30%). Фуа-гра-торшон - це фуа-гра, який, загорнувши в тканину, готують у бульйоні.

Бартуй - це сімейний будинок, розташований на південному заході і виробляє фуа-гра з 1929 року.