Все про горіхи за дві хвилини - L Express
ЇЖА - Шкаралупа горіха розміром від 4 до 5 см.
SM/Zeste давайте готувати це просто і добре
Наповнені енергією, солодкі та злегка гіркі, фрукти волоського горіха - ідеальний поживний скарб для перекусу або для підготовки до зими. Ми розбиваємо нашу оболонку ?
Добре захищений
Горіх - це деревний горіх. Це продукт волоського горіха, дерева сімейства Juglandaceae. М’ясиста частина, яка його оточує, називається лушпинням і не споживається (але може використовуватися для фарбування деревини). Шкаралупа має довжину від 4 до 5 см і ширину від 3 до 4 см. Він містить два ядра, які своїми звивинами нагадують частки мозку людини. Щоб насолодитися цією їстівною частиною, спочатку потрібно розбити шкаралупу: найчастіше за допомогою горіхового горіха. Щоб зберегти цілісність ядер, ми віддаємо перевагу гвинт-горіхові горішки або невеликий киянку, як у старі добрі часи!
Історичний
Горіх, який походив зі Сходу, був занесений в Європу римлянами. Сьогодні двома основними французькими регіонами-виробниками є Дофіне та Перигор. В Ізері вирощування волоського горіха датується XI століттям, але особливо воно розвинене наприкінці XIX століття, коли кілька хвороб знищили тутові дерева та виноградники. Гренобльські волоські горіхи були першими горіхами у світі, які отримали контрольоване позначення походження (AOC) у 1938 році. Для отримання цього сертифікату Перигору доведеться почекати до 2002 року, тоді як цей регіон, безсумнівно, є колискою нуцикультури. горіхів були знайдені в будинках кроманьйонців. У середні віки Перигор також пережив завдяки цьому фрукту процвітаючу торгівлю по всій Франції та Європі.
Поліморфний
У Франції найпоширенішим сортом є франкет (70% виробництва волоських горіхів Перигор та більшість волоських горіхів). Його впізнають за витягнутою формою, закінченою невеликим дзьобом. Серед інших сортів: майет (походить з Сицилії) та Паризький. Горіхи продаються у 3 формах: спочатку свіжі або ранні, продаються безпосередньо після початку збору врожаю, в середині вересня. Він все ще багатий водою, його ядра білі та м’які. Потім волоський горіх сохне, зібраний на початку жовтня, коли його лушпиння тріскається і падає з дерева. Потім її пропускають через сушарку з гарячим повітрям, щоб вона стала дуже хрусткою. Нарешті, волоський горіх можна продати у лушпинні у вигляді ядер або напів ядер, практичних для використання у випічці або кондитерських виробах.
Енергійний
Незважаючи на невеликі розміри, волоський горіх - це концентрат енергії. Складається на 65% з ліпідів, він ідеально підходить для прискорення або відчуття голоду. Будьте обережні, щоб не перевантажувати його, оскільки він калорійний (600 ккал/100 г). Але більшість ліпідів, що містяться в ньому, є поліненасиченими жирними кислотами типу омега-3 або омега-6: вони сприяють зниженню рівня холестерину та корисні для серцево-судинної системи. Волоські горіхи також є хорошим джерелом білка, з якого він складається до 12%.
Олійне насіння
З волоського горіха добувають якісну олію, з дуже вираженим смаком, яка зберігає харчові властивості плодів. Дорожче, ніж оливкова олія, воно тримається менше. Після відкриття його можна зберігати в холодильнику, не ризикуючи заморозити. Він ідеально підходить для салатів або для приготування будь-якої сирої їжі, але погано підтримує приготування їжі, якщо ви не додасте ту ж кількість вершкового масла.
Ароматичні
Його хрустка текстура і здобна солодкість, змішані з легкою гіркотою, роблять горіхи необхідними для салатів. Порада: щоб зменшити гіркоту, просто занурте ядра в окріп, щоб видалити тонку охристу плівку, яка їх оточує. Він чудово поєднується з найпотужнішими сирами, такими як рокфор, або м’якими, такими як свіжий козячий сир. У випічці його можна обернути марципаном, медом, карамеллю або використовувати для прикраси тортів. Що стосується м’яса та риби, це може надати їм текстуру та оригінальність, якщо мова йде про покриття їх скоринкою або запрошення в їх соусі. Але, можливо, найкращий спосіб оцінити це так, як він є.
Турбує
На жаль, деякі вишукані смаки позбавлені солодкості горіхів. Це справді один з потенційно алергенних інгредієнтів, як і інші горіхи. Менш серйозний, але дуже неприємний, він також може бути причиною утворення афти.