Все про їжу Харчові тенденції під мікроскопом Б. Р. Віссен
Кокосова олія - це суперпродукт? Чи погані вуглеводи? Мед, патока та сироп агави корисніші за цукор? У чому правда всіх порад щодо харчування, які є в обігу? Дієтологи виховують .
Кокосова олія суперпродуктів?
питання
Іноді кокосове масло оцінюють як абсолютно нездорове, а потім знову хвалять як суперпродукт. Що зараз?
відповісти
- Професор Стефан Лорковський, дієтолог Єнського університету, каже: "Кокосове масло в останні роки дуже розкручувалося. Іноді його рекламували як суперпродукт, але якщо ви на нього дивитесь тверезо, ви повинні сказати, що кокосова олія не є ні корисною, ні корисною . "
- Силке Рестемайєр, екотрофолог Німецького товариства з харчування (DGE) у Бонні, каже: "Як і пальмовий жир, і свиняче сало, кокосова олія містить велику кількість насичених жирних кислот. Насичені жирні кислоти негативно впливають на рівень жиру в крові".
Висновок
Професор Стефан Лорковський, дієтолог Єнського університету:
"Проблема полягає в тому, що дослідження, які використовувались для продажу на ринку здорової кокосової олії, проводились зовсім не з кокосовою олією, а з дуже відібраними інгредієнтами кокосової олії. Це стосується лише дуже специфічних форм захворювання, які трапляються дуже рідко що тоді вам доведеться вживати ці жири. Але здоровим людям кокосове масло не потрібно, і воно не додає вартості ".
Низький вміст вуглеводів - зменшення вуглеводів?
питання
Чи є вуглеводи шкідливими для здоров’я, і чи слід їх зводити до мінімуму?
Вуглеводів багато
- Професор Стефан Лорковський, дієтолог Єнського університету: "Не існує такого поняття, як" вуглеводи ". Коли ми говоримо про вуглеводи, ми говоримо про групу поживних речовин, яка є дуже складною, оскільки існує дуже багато різних типів вуглеводів.
- Силке Рестемейер, екотрофолог Німецького товариства з харчування (DGE) у Бонні, каже: "Поряд з жиром вуглеводи є найважливішим джерелом енергії для людини. Перш за все, цільнозернові злакові продукти дуже ситні і мають високу користь для здоров'я завдяки харчовим волокнам, які вони містять. Ми рекомендуйте, як Німецьке товариство харчування, наприклад, щодня споживати щонайменше 30 грамів харчових волокон із цільнозернових продуктів, овочів, бобових та фруктів ".
Чіпси, картопля фрі, цукерки
Тіло потребує вуглеводів як джерела енергії. Вони складаються з молекул цукру, але не всі з них мають солодкий смак. Приблизно половина нашої щоденної їжі повинна складатися з цих постачальників енергії, стверджують дослідники. Чіпси, солодощі та картопля фрі не включені. В основному вони містять так звані прості вуглеводи. На відміну від складних вуглеводів, прості вуглеводи організм негайно переробляє, потрапляє в кров і таким чином забезпечує швидко доступну енергію. Недолік: прості вуглеводи ні назавжди заповнюють, ні забезпечують тривалу енергію. Як швидко цукор в крові піднімається, він також швидко падає знову. Тому ваше споживання слід зменшити. Що стосується вуглеводів, те саме стосується всіх продуктів харчування: якість має вирішальне значення!
Висновок
Сільке Рестемайєр, екотрофолог Німецького товариства з харчування (DGE) у Бонні, каже:
"DGE все ще рекомендує, щоб принаймні 50 відсотків енергетичних потреб у повноцінному змішаному харчуванні надходили з вуглеводів. Це вигідно з точки зору профілактики захворювань, пов'язаних з дієтою. Але важливо, щоб склад та якість були правильними. [ .] Те, що ми рекомендуємо в 10 правилах повноцінного харчування, можливо, вже надто добре відоме і занадто добре відоме багатьом людям, тобто насправді не є нічим різким чи масштабною зміною раціону, але це збалансована змішана дієта . "
Цукор та альтернативні підсолоджувачі
питання
Цукор змушує вас хворіти, і краще підсолоджувачі, такі як коричневий цукор, мед, стевія, патока або сироп агави.?
відповідь
Сільке Рестемайєр, екотрофолог Німецького товариства з харчування (DGE) у Бонні, каже:
"Інші підсолоджувачі, такі як мед, сироп агави або коричневий цукор, все ще можуть містити сліди мінералів, але вони насправді не мають кращих оцінок, ніж звичайний столовий цукор. Вони також викликають карієс, а підсолоджена їжа приносить багато енергії, а часто і мало поживних речовин. "
Висновок
Замість того, щоб переходити на альтернативні підсолоджувачі, здоровіше взагалі уникати солодощів. Організму не потрібен додатковий цукор, оскільки він отримує його з вуглеводів. Але приклад цукру показує, як галузеві дослідження допомагають визначити громадську думку, каже дієтолог професор Гельмут Гесекер. Тільки схема дослідження може допомогти визначити результат розслідування:
Професор Гельмут Гесекер, дієтолог з Університету Падерборна:
"Якщо ми беремо випробовуваних, які перебувають на межі переїдання, і даємо їм додатково один-два літри безалкогольного напою з високим вмістом цукру, то через деякий час у багатьох з цих випробуваних утворюється більше жиру в печінці, що навіть робить цукрова промисловість Ось чому в США проводяться дослідження, які мають дещо інший дизайн дослідження, наприклад, беручи тестів, які слабо харчуються. У такій ситуації не має значення, додаю я більше цукру чи більше жиру Я сприймаю це, не маючи жодного ефекту. Це означає, що дослідження також можуть бути розроблені таким чином, щоб нічого не вийшло ".