Все про яйця! Мій щоденник харчування

Ааа яйця! 🥚🥚🥚🥚
Ми всі використовували його хоча б раз у житті !

Будь то браконьєр, омлет, смажене, тверде тощо, кожен користується яйцями по-своєму.
Іноді ми їх їмо вранці на сніданок, іноді більше ввечері ...

Вони економні, їх легко зберігати, засвоювати, і ми можемо використовувати їх у багатьох солодких або пікантних рецептах. !

Особисто я дуже люблю яйця. Я вважаю, що вони добре поєднуються з великою кількістю страв. Зазвичай я їх їжу, смажених або твердих, вранці на сніданок. Вони дозволяють мені атакувати день з максимальною енергією !
Вони також є хорошим джерелом білка в їжі, замінюючи тваринні білки ...

вранці сніданок

Загалом цінують усі і у будь-якому віці яйця виняткові продукти. Вони є дуже цікавим джерелом дуже багато поживних речовин (білки, необхідні ліпіди, вітаміни, мінерали та мікроелементи).

Історія яєць

У часи палеоліту мисливці-збирачі вже багато їли яєць.
Дійсно, дуже ймовірно, що вони знайшли його в пташиних гніздах. Тоді вони виявили, що яйця є важливим джерелом якісної їжі.

З неоліту селяни завжди мали свійську птицю. Вони їли яйця ще порівняно недавно: минулого століття, коли воно звернулося до споживача. Ми побачили невелике зменшення їх спонтанних покупок через багато отриманих ідей (що ми побачимо нижче в статті 😉).

Які яйця їсти ?

Загалом, коли ми говоримо про яйця, ми говоримо прокуряче яйце. Звичайно, є маленькі яйця іншої птиці (качок, перепелів ...) та рибні яйця .

Всі вони мають спільне: жир, який є жовтий яйце.
Жир включає фосфоліпіди, досить своєрідна формажирна кислота.

Різниця між яйцями курей та яйцями інших видів мінімальна. Качине яйце трохи багатше на ліпіди, наприклад ...

Склад яйця

У нас завжди є три основні складові.

Оболонка

Це містить 95% мінералів (серед яких ми знаходимо кальцій, карбонат, магній і фосфор), органічні речовини і трохи води.

⚠️Обережно, якщо ви миєте яйце з шкаралупою, воно також не збережеться, і може бути забруднення.

Яєчний білок

В основному він складається з білка. Для харчування людини він містить еталонні білки !

Якщо бути ще точнішим, білий - це рішення альбуміни (або ово-альбумін). Альбумін є одним з основних білків у яйцях, має велику біологічну цінність (багатий лізином, триптофаном та метіоніном).

Склад (амінокислот) білків яєчного білка це чудово збалансований і відповідає всьому, що нам потрібно !

Яєчний жовток

Він робить 40% яєць а також містить білки (ововітеллін), і особливо жиру ! Це запас жиру майбутнього пташеняти.

А точніше тригліцериди або нейтральних жирів, лецитини у вигляді фосфоліпідів джерел холіну, холестерин, з залізо, з вітаміни A, D і каротиноїди.

каротиноїди (поліфеноли) є жовто-оранжеві пігменти, дуже корисні для здоров’я. Ті антиоксиданти і протизапальні ліки. Вони захищають шкіру, старіння мозку, ока та сітківки.

Яйця пропонують a хороша біодоступність для жирних кислот та каротиноїдів.

Склад яйця в деталях

Загалом склад яйця становить 100 г або 2 маленьких яйця (1 яйце = 60 г):

  • 13% білка
  • 11,5% жиру
  • вітаміни: A (150 ER),D(1,5 мкг), В2, В5, В8, В9 та B12 (0,8 мкг/яйце або 1/4 рекомендованого прийому)
  • каротиноїди (особливо лютеїн та зеаксантин)
  • залізо (1,7 мг)
  • фосфор
  • холестерин (420 мг)
  • холін

Яка користь від яєць для здоров’я ?

  • 💪🏻Забезпечує енергією за рахунок споживання білка
  • ⚡️Антиоксидант
  • 💫 Протизапальні ліки
  • 🙋🏻‍♀️ Захист шкіри
  • 🧠 Запобігання старінню мозку
  • 👁 Захист ока та сітківки
  • ❤️ Профілактика серцево-судинних захворювань

Яєчна алергія

Існує справжня алергія на яєчний білок.

Так само, як алергія на креветок або арахіс, алергія на яйця є серйозною. алергічна реакція є негайний.
Вона приходить особливо у маленьких дітей але досить рідко зустрічається у дорослих.

Наприклад, під час споживання будуарного печива, яке дається маленьким дітям, може бути проблеми з диханням тощо.

Вплив дієти курки на яйце

Курка накопичує жир залежно від того, що вона їсть.

Склад яйця можна змінити, годуючи курку (з точки зору вітамінів, каротиноїдів та жирних кислот).

Наприклад, якщо курка має дієту, багату α-лінолевою кислотою (люцерна, льон, портулак тощо), яйце, яке вона збирається відкласти, збагатиться цією жирною кислотою.

Якщо ми годуємо його мікроводоростями, такими як Шизохітрій, яйце збагачується DHA.

Кукурудза або люцерна збагатять її каротиноїдами.

Омега 3 яйця

Виробництво яєць омега-3 відбувається шляхом додавання в раціон курей лляного насіння (або лляне масло, екструдоване лляне насіння тощо).

Коли курка поїде його їсти, цей омега-3 жир з насіння льону перетвориться на довгий ланцюжок: знаменитий EPA та DHA.

EPA та DHA є похідними поліненасичені жирні кислоти, що належать до сім’я омега 3.
Зазвичай вони містяться в сардинах, скумбрії та морепродуктах.

Користь яєць омега-3

  • поліпшення балансу між омега 3 і 6
  • попередження серцево-судинних ризиків та нещасних випадків
  • регулюють гіпертонію
  • профілактика старіння мозку

EPA, і особливо DHA надзвичайно важливі для нас серце і наш мозку і що з діти ! (особливо у шкільний період). Вони відіграють “структурну” роль у всіх мембрани наших клітин, і зокрема на рівні нервових тканин та тканин сітківки.

Наприклад, для дитини, яка страждає на розлад уваги, він може з’їсти яйце омега 3. Потім ми вбиваємо двох зайців: ми маємо білок, який допомагає йому в допінгу, і в той же час ми маємо омега 3 для вашого мозку.

Яйце омега 3 насправді є здорове харчування для сніданку.

Вплив цього і звичайного яйця буде абсолютно різним для нашого здоров'я.

Зверніть увагу, це не звичайні яйця, ані “органічні” !

Як приготувати омега-3 яйця ?

Годуючи курку, ви повинні:

  • насіння льону або суміш насіння (введіть вже готові пакетики омега-3) кукурудза, соя ... або додайте іншим способом екструдованого лляного борошна
  • залишки їжі (салат, крупи, омега 3 шинка, дайте шкірку)

Скільки яєць на день ?

Споживання не більше 1 або 2 яйця 🥚🥚 на день не має шкідливого впливу на здоров’я та має сприятливу харчову роль. Тому 14 яєць на тиждень для дорослої людини, не є проблемою !

Показання для дітей 👶🏻 👧🏼

  • Для діти до 2 років, щодо алергічних ризиків ми їх не даємо немає яєць.
  • На 2 роки, ми можемо розпочати 2 яйця на тиждень, бажано вранці для дофаміну 💪🏻. Або його можна їсти у випічці та домашніх тортах, наприклад (в помірних кількостях як частина збалансованої дієти diet).
  • З 6 років (шкільний період), ми можемо поступово досягти майже яйце щоранку. Наприклад, понеділок вівторок, четвер і п’ятниця.

Показання для підлітків та дорослих 👨🏻‍🦰👩🏽‍🦱

З підліткового віку (великі підлітки), ми можемо собі це дозволити 2 яйця/день як дорослі.

Яйця для вегетаріанців 🌱

Яйце приносить дуже важливий вміст білка замінити м’ясо та рибу.
Вегетаріанці можуть їсти яйце омега-3 та отримувати користь від омега-3 DHA-частини, як уже згадувалося вище. У нас також є вітамін В12, міститься лише в м’ясі та яйцях.

Яйця для веганів (веганські)

Біля вегани, які не їдять яєць. Це займе доповнення В12. Оскільки в їх раціоні немає джерела цього В12 !

Як готувати і варити яйця ?

Приготування їжі зовсім не впливає на якість яйця.
Яйце, зварене круто, навіть зварене при температурі 100 градусів, на 10-15 хвилин, забуте на вогні, завжди збереже свою омега-3.
Якщо ви не дозволите смаженому яйцю засмажитися на сковороді, звичайно !

  • м’які, омлет, зварені круто, смажені яйця або омлети ...
    Для смажених яєць можна використовувати суміш оливкової або ріпакової олії на повільному вогні.
    У будь-якому випадку, не забудьте добре приготувати яєчний білок (чому ви дізнаєтесь нижче below)
  • млинці
  • Французький тост ...

Помилки щодо яєць

Помилка №1: Яйця важко перетравлюються і викликають напади печінки. ПОМИЛКОВИЙ

Так яєчний білок їдять сирим і рідким, він буде неперетравлюваний і буде антиживильним речовиною. Якщо ми їмо його щодня, ми запобігаємо засвоєнню вітаміну, вітаміну В8 ...

Так що це абсолютно необхідно готувати його акуратно (телячий або інший тип).

Помилка №2: Вживання яєць викликає холестерин і шкодить нашому здоров’ю. ПОМИЛКОВИЙ

Яйце має поганий імідж щодо холестерину.
Соромно, бо він цього не зробив відсутність залежності між споживанням яєць та підвищенням рівня холестерину що є хорошою молекулою для здоров’я.
У яйці в жовтку є холестерин. Але ми давно помилково вважаємо, що якби ми з'їли багато яєць - джерела холестерину, у нас був би холестерин, і це було б погано для нашого серцево-судинного здоров'я.

Яйця трохи підвищують рівень холестерину в плазмі, але це непостійно і скромно.

АЛЕ, найсвіжіші дані цілком це заперечують.
Усі перспективні епідеміологічні дослідження показують відсутність збільшення серцево-судинного ризику, за винятком діабетиків та курців ...

Крім холестерину:

Нагадуємо, холестерин - це унікальна молекула, присутня в організмі. Це важливий компонент для нормального функціонування людського організму. Він утворює мембрану наших клітин з іншими жирними кислотами та бере участь в інших процесах.

Воно має два походження: харчове (екзогенне) та ендогенне (синтезується організмом). Якщо ми припинимо споживати дієтичний холестерин, наш організм вироблятиме його самостійно. Змінивши дієту з високим вмістом холестерину, ми все ще можемо мати занадто високий рівень холестерину. Зв'язок між екзогенним та ендогенним холестерином мінлива. Ці два не обов’язково пов’язані між собою.

В аналізі крові ми не вимірюємо молекулу холестерину, а швидше транспортери холестерину, які є білками, що зв’язуються з холестерином: холестерин ЛПНЩ та холестерин ЛПВЩ. Ціле утворює дрібні циркулюючі крапельки жиру, які називаються ліпопротеїнами.
Їх роль полягає у надходженні холестерину з клітин до печінки, де холестерин буде метаболізуватися.

Напевно, ви вже чули про “хороший” чи “поганий” холестерин: ЛПВЩ-холестерин = хороший холестерин і ЛПНЩ-холестерин = поганий холестерин. Чому ?
Справді, в ході наукових досліджень холестерин ЛПНЩ асоціюється з вищим ризиком серцево-судинних захворювань. Хоча ЛПВЩ-холестерин асоціюється (коли перевищує порогове значення) зі зниженим ризиком серцево-судинних подій.

Часто говорять про «надлишок холестерину» є свідком поганої роботи організму, поганого способу життя та неправильного харчування !

Помилка №3: ​​Майонез - це погано. ПОМИЛКОВИЙ

Якщо ми готуємо майонез з яйцем омега-3, ми робимо собі добре !

Ми можемо зробити майонез з олією ріпаку або олією камеліни (якщо нам подобається його смак).

Візьми це яєчний жовток з омега-яйця, додати трохи лимонний сік або оцет, потім спеції (тип каррі).
Тому ми матимемо лідера омега-3, ріпакової олії. І кінець ланцюжка, знаменитий DHA з яйцем омега-3.
1 або 2 великі столові ложки на день дозволяє добре дбати про своє здоров’я.

Це дуже добре і краще, ніж приймати поганий майонез, придбаний у магазині !

Ось я закінчую свою презентацію про яйця.

Ви зрозумієте, яйце - це дуже хороше джерело їжі, легко засвоюється і не дуже дорого!

  • Яйця є не несе відповідальності за серцево-судинні захворювання.
  • Доросла людина може це їсти 2 на день.
  • Давай підемо до Сектор яєць “омега 3” (ми можемо зробити їх власноруч із власних курей!).
    Якщо вам доводиться вибирати між яйцями “омега-3” та “органічними”, дієтологи рекомендують замість них яйця омега-3! Вони мають набагато сприятливіший вплив на наше здоров’я. І звичайно ... ми сподіваємось, що всі виробники зроблять органічні яйця омега-3 в майбутньому! 👩🏻‍🌾
    Ви маєте право бути жадібним і випікати тістечка та вафлі 🧇 з яйцями омега-3 за всіх їх харчових якостей. 😋

Якщо вам сподобалось і чомусь навчилися з цієї статті, поділіться цим з іншими (див. Нижче)! 😄
А якщо ви не хочете пропустити жодної статті, подумайте про підписку !