Все про класичний сухий коктейль Мартіні - Чоловіча академія
Dry Martini - це напій, який, безумовно, був і асоціюється з Джеймсом Бондом. Будь-якому шанувальнику серії "Бонд" слід пам'ятати образ Шона Коннері (який досі вважається найкращим втіленням агента 007), який просить Мартіні своїм безпомилковим голосом: "струшений, не ворушений" - вираз, що якби ми переклали його на румунську мову, ми б його зіпсували (що ми робимо, однак, нижче).
Але те, що шанувальники Джеймса Бонда менше знають, - це те, що оригінальний рецепт цього коктейлю, описаний Йеном Флемінгом у своїх романах, є не зовсім найпоширенішим поєднанням джина і вермуту. У першому романі 007, «Казино Рояль», Бонд замовляє напій так: «Три частини Гордону, одна частина горілки, половина міри Кіна Ліле. Добре перемішайте до крижаного холоду, а потім додайте тонкий шматочок лимона. Відомий агент назвав цей коктейль "Вечірня", на честь Веспер Лінд, однієї з "дівчат Бонда", яку Ева Грін смачно зіграла у фільмі 2006 року.
Кажуть, що агент 007 "зіпсував" сухий коктейль "Мартіні"
Струшений, не перемішаний
Однак Бонд позбавляється Веспер у останніх романах серії, віддаючи перевагу стандартній комбінації горілки та мартіні. Але як щодо "струшеного не перемішаного"? Добре, назвемо це ... "змішаним, а не ажіотажним", хоча ми б взагалі не давали суті. Але чи є якась різниця між цими двома термінами? Неймовірно, але дослідники лабораторії біохімії Університету Західного Онтаріо виявили, що змішаний джин-мартіні має більше антиоксидантів, ніж перемішаний. 1-0 для Бонда.
З іншого боку, перемішування напою заважало їй. Що не дуже бажано для будь-якого алкоголю. Більш того, суміш може розбити кубики льоду, що дало б «осколки», які швидше танули і розбавляли мартіні. 1-1.
У тесті, розробленому для виявлення відмінностей між змішаним мартіні та перемішаним, автор блогу «Любов до алкоголю» говорить: «Змішаний пропонує набагато сильніший смак джину. Це не було несподіваним: суміш більше розбавляє напій ".
І якщо цього було недостатньо, давайте також процитуємо Сомерсета Моема: "Мартіні завжди потрібно хвилювати, а не змішувати, щоб молекули чуттєво сиділи одна на одній".
Винахід Мартіні
Походження назви (і самого напою) втрачається в тіні історії, але деякі автори пропонують кілька варіантів. Найбільш близьким до істини, здається, є той, що пов’язаний з італійським виробником вермутів Мартіні, показуючи 1863 рік. Легендарний напій, відомий у минулому і завдяки своїм казковим плакатам.
Деякі кажуть, що в готелі Occidental у Сан-Франциско подавали коктейль під назвою Мартінес (за назвою сусіднього міста). Інша версія історії стверджує, що напій був винайдений барменом у готелі Knickerbocker в Нью-Йорку в 1911 або 1912 роках.
Інше дещо більш суперечливе джерело стверджує, що назва походить від зброї, яка називається Мартіні-Генрі, використовувана британською армією в 1870-х рр. Нарешті, у книзі Стюарта Томаса Стюарт Незвичайні напої та як їх змішувати У 1904 р. Описана примітивна форма сухого мартіні: "суміш сухого джин" Плімут "і сухого вермуту 2: 1 із сплеском апельсинової гірчинки".
Складові Мартіні
джин, як ми знаємо, це дистильований спирт, який містить трави та квіткові інгредієнти, переважно ялівець. Насправді від слова ялівець (ялівець або ялівець) походить назва джин.
Коли Вільгельм III, принц Оранський, вторгся в Англію в 1688 р., Він дозволив виробництво дистильованих алкогольних напоїв, стимулюючи введення ялівцю з рідної країни (Нідерланди), як замінник коньяків, які вони виробляли. французи, його вороги. Тоді бідні лондонці почали випускати власну версію джина, яку вони називали джин. У 1721 році британці випили 14 мільйонів літрів джину. У 1726 р. Лише в Лондоні діяло 1500 лікеро-горілчаних заводів і понад 6000 магазинів джину.
У наступному столітті якість джину значно покращилася, його будуть виробляти на професійних винокурнях. Гордон народився в 1769 році.
Посібник бармена Гаррі Джонсона 1888 року містить найстаріший рецепт, написаний Мартіні, в якому використовувався джин Старого Тома, трохи солодший за звичайний джин.
З іншого боку, вермут - це ароматизоване і міцне вино, що включає різні рослини - коріння, квіти, насіння, спеції, трави, кору. Виноград - це той, з якого виробляється основне вино, його сорти - італійські чи французькі: Клертет Бланш, Піккепул, Біаншетта Тревіджана тощо. Той факт, що рослини є як у вермуті, так і в джині, призводить до суміші, завдяки якій сухий коктейль Мартіні набагато делікатніший, ніж горілка, наприклад.
Noilly Prat - це стандартний вермут для шанувальників Мартіні, але є й інші вермути, які дуже добре поєднуються з джином. Наприклад, особливо останнім часом, французький вермут Dolin Dry чудово поєднується з джином, таким як Boodles і Tanqueray. Ще один вермут, який кидається в очі, - це італійський Cocchi Americano, який робить хороший будинок з джином, як Хендрік.
Горілка може замінити джин у рецептах, які змінять назву напою в кенгуру, обов’язково з цедрою лимона як гарніром. Але давайте завжди пам’ятати, що писав Мітті Хеллміч в Ultimate Bar Book: «Мартіні - це ідеальний ботанічний баланс між ялівцем джина і сухими вермутовими травами». Тому горілка - не що інше, як нейтральний алкоголь - нічого не вносить у цю суміш. І якщо замість оливок ви використовуєте коктейльну цибулю, у вас буде Гібсон.
І не забуваймо однієї суттєвої речі: сухий мартіні п’ється тільки зі склянки Мартіні.