ВСЕ ПРО ЛИМОН Signes et Sens - Прес-реліз
Парфумована, вітамінна, освіжаюча. на кухні лимон знає, як зробити себе незамінним! Але цей зірковий цитрусовий фрукт також є цінним союзником у багатьох інших сферах нашого повсякденного життя: здоров’я, краса, будинок, сад.
-------------
7 вагомих причин завжди мати один або два лимони вдома
1. Ми любимо його свіжий і гострий аромат (і його прекрасний жовтий колір)! Незамінний у літніх напоях, а також для приправлення риби, салатів, десертів.
2. Це справжній корисний коктейль! Він містить мінерали, вітамін С, антиоксиданти, органічні кислоти, м’які волокна.
3. Це аптечка сама по собі. Він допомагає перетравлювати, знезаражує незначні недуги, заспокоює шкіру.
4. Це справжній секрет краси, особливо якщо у вас, як правило, жирна шкіра та/або волосся. З його допомогою ви зможете створити ефективний, економічний та екологічний догляд вдома.
5. Це інгредієнт SOS у кулінарії, наприклад, щоб запобігти потемнінню авокадо чи банана. Але також для приготування маринаду, збивання яєчних білків або навіть приготування домашніх йогуртів.
6. Це все-в-одному продукт в домашніх умовах: він дезодорує, духи, накипи, дезінфікує.
7. Його можна знайти скрізь, навіть у невеликих продуктових магазинах.
-------------
ПОРТРЕТ ЛИМОН-ЕКСПРЕС
Трохи історії.
Лимон - це плід лимонного дерева, колючого дерева, яке може виростати до 5 м у висоту. Кажуть, що він родом з Азії, а точніше з Кашміру, гірського регіону Індійського субконтиненту.
Лимон (Citrus limon), який ми знаємо сьогодні, насправді є гібридом кількох видів цитрусових - цитруна (Citrus medica) та кислого апельсина (Citrus aurantium). У цій великій родині цитрусових є також багато інших фруктів, таких як помело, апельсин, мандарин.
У першому тисячолітті до нашої ери вирощування цитрусових поширилося на Середземноморський регіон, Єгипет та Грецію. Це особливо родоначальник лимона, цитрону, який тоді вирощували там. Саме араби віддають перевагу експансії лимона в більших масштабах. Вони називають це limûm, який по-іспанськи стане limon, по-англійськи лимон, і породжує слово "лимонад". І саме завдяки Христофору Колумбу він тоді утвердився в Америці. Сьогодні лимонне дерево культивується у всіх помірних поясах земної кулі.
М’якоть, ціск і родзинка, все добре в лимоні !
Від самого серця всі частини лимона мають свої особливості та особливі переваги.
• М’якоть лимона. Він міститься в кварталах, які самі містять пухирці, багаті соком і насінням. Кожна чверть або сегмент огортається ендокарпом. Цю м’якоть найчастіше вживають у вигляді соку, оскільки вона кисла на смак.
• Альбедо (також званий мезокарп або цисте) - це густий білий підшерсток, який відокремлює м’якоть від шкірки (кори). Через гіркий смак ви схильні викидати його, особливо коли чистите лимон. І все ж це чудове джерело пектину (клітковини), лімонену та флавоноїдів (решта цієї книги покаже вам, як отримати всі ці переваги!).
• Флаведо, або екзокарп, - це жовта шкірка плодів, яка складається з безлічі клітин, що містять ефірну олію. Застосовується у кулінарії у вигляді цедри. Цю кору можна відновити, натираючи цестером, теркою або овочечисткою. Не натріть фрукти занадто глибоко, це зробить смак цедри гірким. Не нападайте і на білий шар,
гіркий теж.
• З іншого боку, насіння лимона, звичайно, можна пересадити, щоб народити нове лимонне дерево (див. Рамку нижче). Магія природи та життя !
• Не забувайте листя лимонного дерева, смачні у приготуванні страв (з рибою або навіть моцарелою з грином, див. Наші рецепти на стор. 378, 383 та 384) або у настоях. Таким чином, ви отримаєте вигоду від їх ніжно-лимонного смаку та підбадьорливих переваг їх ефірних масел. Але будьте обережні, щоб не вживати залишки пестицидів: візьміть листя лимона з фруктів з органічного землеробства. Ще одне рішення: вирощуйте власне лимонне дерево! Через кілька тижнів у вас з’явиться гарний маленький кущик, листя якого ви зможете використовувати. Для плодів вам знадобиться кілька років терпіння !
Вирощування вашого лимонного дерева, інструкція із застосування
Зберіть близько десяти насіння лимона (бажано органічного) і зберігайте їх на посуді, покритому 5 або 6 шарами вологого абсорбуючого паперу. Обприскуйте щоранку джерельною або дощовою водою: мікроб почне рости. Як тільки стебла високі, приблизно 6-7 см, пересадіть їх разом з корінням у горщик, наповнений легкою землею для горщиків. Піддайте його впливу світла та тепла. Таким чином лимонне дерево буде розвиватися. Обов’язково підтримуйте грунт у вологому стані. Ви можете винести своє лимонне дерево в гарну погоду.
Поживний склад лимона
Лимон в основному містить. води, а також вітаміни та мінерали. Це також дуже солодкий фрукт: 3,1 г вуглеводів на 100 г порівняно з 8-10 г для більшості фруктів.
Багато вітаміну С
З вмістом 51 мг на 100 г, лимон є однією з найбагатших вітаміном С. Для порівняння, рекомендований рівень споживання харчових продуктів сьогодні у Франції становить 110 мг на день (хоча деякі експерти рекомендують подвоїти його або навіть збільшити до 400 мг на день у здорових некурящих і навіть більше у курців або людей з інфекцією, раком.).
Вітамін С відіграє важливу роль у багатьох функціях організму.
• Це потужний антиоксидант, який допомагає боротися з вільними радикалами, а отже, і з усіма процесами старіння.
• Зміцнює імунний захист від певних вірусних та бактеріальних інфекцій, одночасно поєднуючи антисептичну дію. Що пояснює, чому це важливо для лікування всіх недуг зими: застуди, грипу, тонзиліту.
• Його дія також детоксикує, дозволяючи, зокрема, виводити важкі метали.
• Сприяє засвоєнню негемового заліза (що міститься в рослинах).
• Це нормалізує рівень цукру в крові.
• Сприяє метаболізму холестерину.
• Зміцнює опорну тканину та захищає сухожилля, зв’язки та хрящі.
Що робить це важливим для спортсменів зокрема !
• Має цілющу дію.
• Він має тонізуючі властивості.
Ще одна перевага: у лимоні вітамін С супроводжується флавоноїдними сполуками (нарінгід, гесперидозид.), Що називаються у всьому світі “вітаміном Р” і які підсилюють дію вітаміну С (див. Також стор. 17 книги, представленої нижче).
Вітамін С в лимоні має перевагу в тому, що він добре зберігається завдяки товстій шкірці плодів. З іншого боку, як тільки лимон нарізається або вичавлюється, він дуже швидко зникає. Він справді особливо чутливий до води, тепла, повітря та світла. Ось чому ви повинні швидко вживати свіжовичавлений лимонний сік, а не розводити його в занадто гарячій воді (див. Також пояснення на стор. 42 книги, представленої нижче).
Для маленької історії.
Протягом століть багато моряків на борту океанських кораблів гинули від страшної хвороби: цинги. Їх зуби розслаблялись, поки вони не випали, на кінцівках з’явилися набряки, потім вони зазнали крововиливів, перш ніж померти від виснаження або респіраторної інфекції. Близько 60% екіпажу відомого португальського дослідника Васко да Гами загинуло в цих умовах під час першого переправи до Індії !
Саме в 17 столітті лікар британського Королівського флоту Джеймс Лінд знайшов ліки від цієї хвороби: покласти вантажі лимонів і апельсинів на кораблі, щоб моряки могли їх регулярно споживати. Якби засіб було знайдено, знадобиться ще кілька років, щоб виявити сполуку, зокрема в цитрусових, яка дозволила запобігти хворобі, стабілізуючи колаген: відомий вітамін С.
Мінерали в лопатах
Найпоширеніший мінерал у лимоні - калій. Це пояснює, чому, незважаючи на кислий смак, лимон не підкислює, а підлужнює: калій під час свого метаболізму фактично виділяє залишки, які відновлять кислотно-лужний баланс. (Див. Також стор. 36.)
У лимоні також є цікаві рівні кальцію та заліза - речовин, які краще засвоюються у присутності вітаміну С та органічних кислот, у хороших кількостях у лимоні.
Нарешті, цей фрукт містить сліди інших мінералів (селен, фтор, йод.), Присутні у легко засвоюваній формі. Цінна допомога для задоволення наших щоденних потреб.
Органічні кислоти, корисні для здоров’я
Лимон особливо багатий органічними кислотами, які дають йому значну частину корисних для здоров'я речовин: в середньому 5 г на 100 г. Серед них переважає лимонна кислота: саме вона надає цьому фрукту своєрідний пікантний смак. Зверніть увагу, що лимон - це плід з найнижчим рН: менше 3.
Лимонна кислота має багато переваг:
• Це допомагає засвоювати.
• Бореться з бродінням у кишечнику (що може бути причиною
здуття живота).
• Це сприяє засвоєнню мінералів, зокрема заліза.
• Він також має сечогінну дію.
• Це допомагає запобігти появі каменів у нирках.
Цінні антиоксиданти
Лимон містить кілька видів антиоксидантів, включаючи флавоноїди (еріо-цитрин та гесперидин). Всі частини лимона містять його, але біла частина лимонної кірки є найбагатшою. Ці жовті пігменти особливо цікаві для підтримки здоров’я.
• Вони мають антиоксидантну дію. Очевидно, що вони допомагають боротися з вільними радикалами, відповідальними за процес старіння, тим самим запобігаючи появі серцево-судинних захворювань, деяких видів раку та хронічних захворювань.
• Вони захищають судини.
• Вони мають протизапальну дію.
• Вони допомагають запобігти алергії.
• Вони також здатні посилити дію вітамінів, зокрема
вітамін С. Комбінація вітаміну С + флавоноїди (вітамін Р), як і в лимоні, тому є особливо корисною для здоров’я.
Лимон також містить лімоноїди (лімонін та номілін), особливо в насінні та м’якоті (сік). Дослідження показали, що це може у тварин уповільнювати прогресування пухлин та метастазів. У лимоні синергія всіх цих компонентів є особливо цікавою, збільшуючи ефективність кожного з них у десять разів.
М’які волокна
Волокна лимона в основному складаються з целюлоз і геміцелюлоз, а також пектину, який в основному міститься в цисте, товстій білій шкірці під цедрою і маленькій білій шкірці між чвертями. Якщо ви споживаєте лимон у формі соку, то ви не отримаєте вигоди від споживання пектину: його потрібно вживати цілим (наприклад, змішуючи його), щоб отримати від нього користь.
Пектин має кілька корисних ефектів:
• Він регулює роботу кишечника (як при запорах, так і при діареї).
• Має детоксикаційну дію.
• Це сприятливо впливає на рівень холестерину (покращує співвідношення холестерин ЛПНЩ/ЛПВЩ, іншими словами, співвідношення "поганий" холестерин/"хороший" холестерин).
• Він також впливає на рівень цукру в крові.
• Це приносить відчуття ситості.
• Дослідження показали його сприятливу дію проти поширення певних пухлин, але на даний момент лише in vitro.
Лімонен, молекула запаху
Лімонен - це молекула, яка надає лимону характерний запах. Міститься в шкірці фрукта, а також в цисте, це головний компонент ефірної олії лимона. Він має кілька переваг для здоров’я:
• Це антиоксидант.
• Має протизапальну дію.
• Згідно з деякими дослідженнями, він може бути ефективним у профілактиці пухлин.
вирази, яких не вистачає в лимоні !
"Видави лимон/закопайся в лимон" = мучить свій розум, докладаючи великих зусиль, щоб спробувати зрозуміти.
"Видавити когось, як лимон" = використовувати його.
"Не мати нічого в лимоні" = не думайте, перш ніж діяти.
"Щоб це було в лимоні" = бути розумним.
«Бути жовтим, як лимон» = виглядати хворим.
«У слюнячих лимонних колах» = опинитися в дуже болючій ситуації, страждати.
Алікс Леф'єф-Делакур
Якщо цей уривок вас зацікавив,Ви можете прочитати більшенатиснувши на піктограму нижче