Все про масла

масла

Для приправ, варіння або смаження рослинні олії є основними інгредієнтами кулінарії та випічки. Олія - ​​це в’язка, рідка жирна речовина, яка не змішується з водою. Містячи незамінні жирні кислоти, він має різні переваги. Огляд рослинних олій та їх користь.

Походження олій

Термін олія походить від латинського "oleum", що саме походить від "oléa", що означає оливкова. Найдавніші сліди використання олії, точніше оливкової олії, сягають періоду неоліту. Найдавніша винна преса датується -1700 р. До н. Е. І була знайдена в Сирії. Потім рослинна олія зарезервована для вживання в їжу. Також його використовують для бальзамування останків та освітлення храмів. Його використання в медицині та косметиці починається з глибокої давнини. У той час олія використовувалась для полегшення судом і кровоточивості ясен. З часом з’явилося багато різновидів олій, таких як арахісова олія, лляна олія, ріпакова олія, олія волоського горіха, кунжутна олія, олія фундука або навіть ефірні олії.

Які існують харчові олії ?

Харчові олії можна класифікувати на дві категорії:

  • Масла тваринного походження: в цій галузі ми в основному говоримо про тваринні жири, оскільки жирна речовина, що видобувається з тварин, є густішою і має тенденцію до затвердіння при кімнатній температурі;
  • Масла рослинного походження: їх готують на олійницях під тиском олійних насіння. Виробництво можна сказати холодним, коли воно проводиться при температурі нижче 50 ° С. Рослинні олії можуть бути їстівними або використовуватись виключно для виготовлення косметики, фарб, мила або ліків.

Найпоширенішими харчовими рослинними оліями є:

  • Арахісове масло;
  • Ріпакова олія;
  • Кукурудзяна олія;
  • Олія волоського горіха;
  • Лляна олія;
  • Оливкова олія;
  • Масло виноградних кісточок;
  • Соєва олія;
  • Соняшникова олія;
  • Пальмове масло;
  • кунжутну олію.

А як щодо ефірних масел ?

Ефірні олії також рослинного походження. Вони отримуються методом екстракції, таким як перегонка в камені. Ефірні олії в основному використовуються в косметиці та медицині, але рідко в їжі.

Які олії для волосся ?

Для шовковистого, блискучого волосся ідеально підходять такі олії:

Арганова олія

Арганова олія містить вітамін Е, який зміцнює знежирене та зневоднене волосся. Це також запобігає втраті волосся.

рицинова олія

У разі падіння касторова олія стимулює відростання та зміцнює волокна волосся.

Олія жожоба

Регулюючи вироблення шкірного сала, масло жожоба забезпечує оптимальне зволоження волосся.

Склад масел

Масла в основному складаються з гліцерину та жирних кислот. Кожен сорт диференціюється за концентрацією олеїнових кислот, що в ньому містяться. З поживної точки зору олії містять багато важливих для організму елементів, таких як омега 3 та вітаміни.

Харчова цінність масел

Масла не містять білків або вуглеводів. Вони в основному містять жир у формі олеїнової кислоти та вітаміни A, D та E. Як правило, рослинні олії містять комбінації жирних кислот у різних пропорціях. Ці жирні кислоти можуть бути насиченими, мононенасиченими або поліненасиченими. Тому олія вважається корисною для здоров’я, коли вона містить мало насичених жирних кислот.

Пальмова олія та кокосова олія - ​​це найвищий вміст насичених жирних кислот. Ось чому вони застигають при кімнатній температурі, як і тваринний жир. Інші рослинні олії, такі як волоський горіх, кунжутна, соєва та соняшникова олії, з іншого боку, складаються з поліненасичених жирних кислот і залишаються рідкими навіть при низьких температурах. Ріпакова олія та оливкова олія, арахісова олія, ріпакова олія та олія фундука складаються з мононенасичених жирних кислот. Тому вони найкращі для здоров’я.

Масла, скільки калорій ?

По суті олії, що складаються з жиру, мають великий енергетичний внесок. Дійсно, жири калорійніші, ніж білки та вуглеводи. Бажано робити ставку на олії з низьким вмістом насичених жирних кислот.

Який сезон для масел ?

Оліями можна насолоджуватися в будь-який сезон, оскільки вони зберігаються дуже довго. Взимку рекомендується їсти більше, оскільки жир ідеально підходить для залучення енергії та підвищення температури тіла.

Переваги масел

Масла мають багато корисних якостей для здоров’я та косметики. Їх можна використовувати в кулінарії, в нанесенні на тіло і волосся або в масажі. Ці достоїнства варіюються в залежності від сорту олії:

Оливкова олія

Багате мононенасиченими жирними кислотами, оливкова олія є одночасно і союзником для схуднення, і союзником здоров’я. Він запобігає серцево-судинним захворюванням та певним формам раку. Крім того, органічна оливкова олія екстра вірджин зменшує ризик раку молочної залози. Крім того, корисні жири, які вони містять, сприяють зниженню рівня холестерину в крові.

Арахісове масло

Багате олеїновими кислотами, арахісове масло регулює відчуття голоду та допомагає при зниженні ваги. Це також зменшує ризик серцево-судинних захворювань та раку. Його омега-3 також допомагають обмежити старіння нервових клітин і поліпшити роботу мозку. Витримуючи високі температури, це масло ідеально підходить для смаження та приготування в запіканках.

Кокосове масло

Відомо в косметиці своїми зволожуючими та тонізуючими властивостями, кокосове масло також використовується в кулінарії, особливо в індійських стравах. Хоча він містить багато насичених жирних кислот, він не шкодить здоров’ю. Крім того, кокосове масло ідеально підходить для зменшення жиру на животі.

Олія рисових висівок

Масло рисових висівок, що містить багато вітаміну Е, є хорошим засобом проти зморшок та сприяє росту волосся. Він також містить антиоксиданти та мононенасичені жирні кислоти, які знижують рівень холестерину та усувають вільні радикали, відповідальні за окислювальний стрес. Таким чином, він захищає від серцево-судинних захворювань і сприяє зниженню ваги.

Олія авокадо

Завдяки своїм омега-3 олія авокадо покращує здоров’я серця та мозку. Діючи на рецептори ситості, він зменшує почуття голоду. Він також регулює рівень холестерину, виключаючи шкідливі жири. Це також хороше джерело вітаміну В і калію.

Ріпакова олія

Смачна і легка ріпакова олія - ​​хороша альтернатива тваринного жиру. Це покращує роботу серцево-судинної системи.

Олія солодкого мигдалю

Часто використовується для немовлят та дітей раннього віку, масло солодкого мигдалю - це м’яке масло, яке знімає подразнення шкіри. Він також містить багато необхідних поживних речовин, включаючи антиоксиданти.

кунжутну олію

Застосовувана в азіатській кухні кунжутна олія чудово регулює артеріальний тиск і поганий рівень жиру. Це, зокрема, сприяє зниженню ваги завдяки жирним кислотам, які діють на секрецію лептину.

Олія волоського горіха

Горіхова олія, сприятливе для дієти, також знижує артеріальний тиск і стрес. Він також знижує рівень холестерину в крові і допомагає спалювати калорії.

Масло виноградних кісточок

Одне з найбільш здорових кулінарних масел, виноградна олія чудово підходить для схуднення.

Лляна олія

Містячи омега-3 та альфа-ліноленову кислоти, лляне масло є хорошим протизапальним засобом. Це запобігає раку і допомагає позбутися зайвої ваги.

Небезпеки та протипоказання масел

Набагато м’якші, ніж ефірні олії, рослинні олії, тим не менше, мають деякі протипоказання.

Протипоказання рослинних олій

Нанесені на шкіру, вони можуть спричинити опіки, якщо оброблена ділянка знаходиться під сонцем. Вони також можуть сприяти появі плям: вугрів, вугрів і почервоніння. Тому важливо вивчити індекс комедогенності олії перед нанесенням на шкіру.

Нарешті, рослинні олії можуть містити алергени. Вони можуть бути пов’язані з ботанічним сімейством насіння, що використовується для виготовлення олії, наявністю клейковини або інших речовин.

Чому ефірні олії небезпечні під час вагітності ?

Хоча вони часто використовуються в альтернативній медицині, ефірні олії не є безпечними, особливо якщо їх застосовує вагітна жінка. Під час вагітності ефірні олії, що містять кетон, нейротоксин, заборонені. Останні можуть спричинити аборт або вроджені вади. Це стосується ефірної олії шавлії, м’яти перцевої, кропу та розмарину.

Крім того, слід уникати використання ефірної олії протягом першого триместру вагітності. Настійно рекомендується не приймати ці есенції всередину в період вагітності.

Яке масло найкраще для схуднення? Наші рецепти для схуднення

У кулінарії олії використовують для смаження, варіння, маринування, приправлення та ароматизації страв. Дуже калорійні, їх часто звинувачують у накопиченні жиру. Тим не менше, вони залишаються важливими для нормального функціонування організму. Тому дуже важливо правильно їх вибрати, щоб уникнути перекидання шкали.

Найкращі олії

Як загальне правило, доцільно вибирати олії, які містять мало насичених жирних кислот, і надавати перевагу тим, які багаті мононенасиченими жирними кислотами, таких як:

  • Ріпакова олія;
  • Арахісове масло;
  • Оливкова олія;
  • Кокосове масло;
  • Олія каноли;
  • Мигдалева олія;
  • Кунжутну олію;
  • Лляна олія.

Для схуднення також необхідно добре вибрати спосіб приготування, щоб обмежити споживання олії. Тому бажано віддавати перевагу легкій кулінарії, такі як гриль та салати. Смаженої їжі слід уникати.

Яка краща олія для приготування їжі ?

Що стосується варіння, то точка копчення масла визначає його здатність протистояти нагріванню. У той час як одні більше підходять для холодного приготування, інші придатні для приготування з високою температурою. Це випадок:

  • Арахісове масло: воно залишається стабільним навіть при дуже високих температурах;
  • Олія волоського горіха: вона особливо підходить для приготування в запіканці або в духовці;
  • Соєва олія;
  • Соняшникова олія.