Все про Сейтана
Коли нас цікавить рослинна дієта, ми часто чуємо про тофу, темпе або сою. Зробіть також місце для сейтану, схожого на м’ясо. Багаті білками та 100% рослинами, ми розповімо вам більше.
Що це ?
Сейтан був виявлений в Азії тисячі років тому, і його також широко вживають у таких країнах, як Китай та Японія. Його також називають "пшеничне м'ясо ", оскільки воно складається в основному з борошна, воно багате білком і є чудовим замінник м’яса.
Як було зроблено ?
Зазвичай ми використовуємо борошно з низьким вмістом висівок (наприклад, тип 45), яке замішують з водою, утворюючи кульку з тіста, і намагаємося вигнати крохмаль. Потім етапи замочування, промивання та зливання чергуються приблизно протягом десяти хвилин. Ми намагаємось отримати чистий клейковинний концентрат. Потім йде варіння за бажанням: у воді з невеликою кількістю овочевого бульйону або на пару. Час приготування варіюється залежно від форми та кількості приготованого сейтану. Після першого приготування ви можете додати спеції, зелень або ароматизатори на ваш вибір. Отже, сейтан готовий до панірування, смаження на сковороді, смаження або підсмаження в духовці.
Які переваги ?
Сейтан має високий вміст білка. Він також багатий на залізо і вітаміни. Він дуже бідний в ліпіди (жир), що робить його дуже засвоюваним. Єдиним мінусом є те, що сейтан багатий пшеницею та зернами, тому не підходить людям з непереносимістю глютену. Крім того, існують альтернативи з безглютеновими версіями, завдяки борошняним сумішам: лобода, гречка, пшоно, рис.
Як ним користуватися ?
Його нейтральний смак та його текстура дозволяють включити його до багатьох рецептів, замінюючи м’ясо: каррі, болоньєзе, бургуньйон, фахітас, фрикаделька, тагін, мариноване куряче філе, фарш, нагетси, кроке-мосьє, сендвіч, бургер. Ви можете сформувати свій сейтан так, щоб зробити підробку ковбаси, помилковий стейки або навіть млинці.
Де його знайти ?
Його можна знайти готовим, іноді ароматизованим, в спеціалізованих магазинах, магазинах органічних продуктів і все частіше в супермаркетах. Коли він придбаний, сейтан вже готовий, все, що вам потрібно зробити, це підрум’янити його на сковороді або включити в рецепт для його споживання.
Чи можемо ми зробити це додому ?
Приготувати його вдома цілком можливо, до того ж набагато більше економічний, тому що сейтан залишається дорогим у магазинах. Але вам знадобиться трохи практики і терпіння, оскільки поділ клейковини спочатку нудне і тривале. Роблячи це вдома, ви зможете знайти ідеальну текстуру та пограти на фігури (ковбаси, млинці.), а також на смак, додавши спеції та трави на ваш вибір.
Виберіть a органічне борошно, оскільки сейтан складається виключно з клейковини, краще виключити неорганічне борошно, забруднене пестицидами. Підрахуйте 1 кг борошна, щоб отримати приблизно 500 г сейтану. Пам’ятайте, що для полегшення приготування домашнього сейтану існує також чиста клейковина (яка виглядає як борошно).
Граючи на асоціаціях спецій, соусів та ароматичних речовин, деяким вдається відтворити аромат, схожий на червоне м’ясо або птицю. Це досить дивно, але так природно.
Як його зберігати ?
Від 3 до 4 днів у холодильнику, у скляній банці або пластиковій коробці. Сейтан також можна заморозити, що ідеально підходить для приготування великої кількості.
Деякі ідеї рецептів
Деякі фотографії, щоб це впізнати