Все про сир моцарелла, сулугуні, сир
З цієї причини сир відсутній у меню мишей. Але вислів про сир у мишоловці має частинку правди, точніше, мудрості.
Сьогодні, купуючи сир, дуже важко не потрапити в пастку заповзятливих виробників. Заради прибутку вона забуває традиції і готує їжу за прискореними технологіями. Тож які саме продукти входять до «Червоної книги» сирів?
До цих сирів належать сири, сири з Грузії, Осетії, Імеретійський сир тощо. Крім того, моцарелу також відносять до маринованих сирів. Можна, звичайно, сказати, що мариновані сири корисніші за інші сорти сиру, особливо було б краще утриматися від покупки сиру.
Наша країна буквально захворіла цим сиром. З ним роблять бутерброди, додають у салати та піцу. Батьківщиною цього сиру є Італія, продукт традиційно виготовляється з буйволиного молока. У наших магазинах ви можете знайти цей сир, але він коштує дуже дорого. Існує більш проста моцарела, виготовлена з коров’ячого молока. Італійці називають його «молочною квіткою». В ідеалі моцарела повинна мати кисломолочний запах і смак і бути солоною.
Концентрація солі в цьому продукті досить висока - до 5%. Не допускаються особливі смаки, які свідчать про порушення технології.
Ще один популярний сир в розсолі - сулугуні. Виготовляється з пастеризованого овечого молока, козячого, коров’ячого, буйволиного або їх суміші. У грузинській мові слово "сулугуні" схоже на пісню. Він складається з двох слів: «списи» та «гуні», що означає «душа» та «серце». Ці сири класифікуються як сир "чеддер".
Сулугуні не повинен кришитися і мати гіркий смак. Якщо так, то виробники порушили класичну технологію приготування. Сулугуні якісно готується виключно з молока, дріжджів та ферментативного продукту. Смак цього асортименту молочних сирів чистий, солоний і кислий, оскільки концентрація солі в сулугуні сягає 7%.
Сир - це маринований сир, поширений у декількох кухнях: молдавській, балканській, українській. Цей асортимент, мабуть, один із найпоширеніших видів розсольного сиру. Класичний сир повинен містити молоко, дріжджі та бактеріальну сирну масу. Консистенція сиру однорідна, він не повинен мати шкірки. Показник якості - гладка поверхня з невеликими тріщинами, а «батареї» вже є поганою ознакою. Сир не має бути сітчастим.
Єдине, чого не повинно бути в будь-якому вигляді сиру - рослинні жири. Якщо ми бачимо у складі сиру в розсолі рослинні олії, то такий продукт навіть не має права називатися сиром. До речі, сирна дієта - це чудовий спосіб відпочити від важкої їжі на м’ясній основі або навіть назавжди відмовитись від м’яса, адже цей продукт, приготований з молока, містить не менше білка.