Все про сливу
Резюме
Коли і як з’явилися сливи у наших садах ?
Ми насправді не знаємо походження домашньої сливи: це, мабуть, гібрид кількох європейських та азіатських видів.
І це буде по-своєму брати участь в історії: "Дамаська слива" була б привезена з Сирії хрестоносцями ... звідси і її назва. Таким чином, сорт "Рейн Клод" був названий на честь Клода, першої дружини Франсуа 1ер.
Які бувають різні сорти сливи ?
Він зосереджений у Франції у трьох регіонах: Південно-Західному, Південно-Східному та Східному, кожна з яких має сортову спеціалізацію.
Більша частина маркетингу проводиться у серпні та вересні. Переробні галузі (чорнослив Аген, фрукти в сиропі, спирт.) Поглинають понад 60% урожаю.
Ранні сливи
Вони стійкі, але середньої якості смаку.
Здравствуйте: середні плоди, шкірка червона, м’якоть жовто-оранжева.
Золота Японія: великі яскраво-жовті плоди з жовтою м’якоттю.
Рейнс-Клод
Вони досить крихкі, і їх потрібно брати стиглими, щоб їх смакові якості були оптимальними.
Рейн-Клод д'Оллін: ранній, великий жовто-зелений плід не дуже солодкий.
Рейн-Клод "справжній": зелений або золотистий, плоди середнього розміру, соковиті, ароматні, дуже солодкі, відмінної смакової якості
Рейн-Клод де Бавей: відмінний пізній сорт, досить великі жовто-зелені плоди, соковиті та солодкі.
Мірабель
Маленькі смачні фрукти, від оранжево-жовтого до жовто-зеленого, з жовто-оранжевою м’якоттю, соковиті і дуже солодкі. "Mirabelle de Lorraine" виграє від етикетки, яка гарантує калібр більше 28 мм.
La Quetsche
В основному використовується для консервування та перегонки. Плід середньої довгастої форми, шкірка темно-фіолетового кольору, м’якоть жовто-зеленого кольору, помірно солодка і трохи терпка.
Слива д’Енте
В основному він призначений для приготування чорносливу Аген, але його також можна їсти свіжим. Шкірка червоно-фіолетова, м’якоть жовта, соковита і дуже солодка.
Які основні характеристики сливи ?
Середній склад сливи (на 100 г)
Компоненти
Мінерали
Вітаміни
Вітамін С (аскорбінова кислота)
Провітамін А (каротин)
Вітамін B1 (тіамін)
Вітамін В2 (рибофлавін)
Вітамін В3 або РР (нікотинамід)
Вітамін B5 (панотенова зміна)
Вітамін В6 (піридоксин)
Вітамін B9 (фолієва кислота)
Вітамін Е (токофероли)
Споживання енергії
Залежно від сортів, ступеня зрілості, а також умов вирощування (зокрема, сонячного світла), склад сливи може досить істотно відрізнятися.
Таким чином, воно забезпечує в середньому 46 ккалорій на 100 г. Але для солодших сортів ця величина може досягати 65 або навіть 70 ккалорій (272-293 кДжоулі).
Це зміст вуглеводи (цукру) сливи, що визначає рівень енергії плодів: він становить в середньому 12 г на 100 г. Сливи з найменшим вмістом вуглеводів, як правило, відповідають раннім сортам. Найсолодші - Рейн-Клод (який, як ми знаємо, має тенденцію до тріщин, щоб виділити трохи соку, дуже концентрованого в цукрі) і, звичайно, сливи Енте, які після висихання дають чорнослив.
Ці вуглеводи в основному складаються з простих цукрів, зокрема з гексоз (молекула яких містить 6 атомів вуглецю): глюкози (від 30 до 38% від загальної кількості вуглеводів) та фруктози (від 20 до 28% від загальної кількості). Також є сахароза та пентозани (рідше цукри, з 5 атомами вуглецю). Зверніть увагу на наявність сорбіту, "цукрового спирту", що отримується з глюкози: після чорниці та малини слива - це той плід, який містить найбільше (3 г на 100 г в середньому, а іноді до 4,5 г).
Інші складові енергії відіграють лише незначну роль у споживанні калорій: білка не перевищувати 0,7% (рівень, порівнянний з рівнем більшості свіжих фруктів); та ліпіди присутні лише в слідах (але вони є однією з основних складових "цвітіння", цього блискучого поверхневого шару, що покриває свіжозібрану сливу).
Повністю дозрівши, слива ароматна, м’яка і дуже солодка. Дійсно, у міру дозрівання розвиваються ароматичні есенції та складні ефіри. Швидкість вуглеводів зростає, а в органічні кислоти має тенденцію до зменшення.
Слива відноситься до плодів, якими найкраще наділені волокна: їх показник перевищує 1,5% (і найчастіше від 2 до 2,5%). Залежно від сорту споживання целюлози є більш-менш високим (в середньому 15% від загальної кількості волокон). Але домінує пектин із вмістом від 0,6 до 0,9 г на 100 г (вміст, який змінюється, зокрема, залежно від ступеня зрілості та сортів).
Слива містить вітаміни дуже різноманітний:
- вітамін С: його вміст незначний для свіжих фруктів (в середньому 3 мг на 100 г, що вміщує його на рівні груші або винограду). Але наявність антоціанових пігментів, що мають активність "вітаміну Р" *, значно посилює активність цієї невеликої кількості вітаміну С. Ці антоціанові пігменти особливо багато у фіолетових сливах.
- вітаміни групи В: як і більшість свіжих фруктів, сливи забезпечують широкий спектр вітамінів групи В, які в рослинах зазвичай супроводжують вуглеводи (ці вітаміни також необхідні для їх правильного засвоєння в організмі).
- провітамін А: залежно від того, є вони сливи фіолетового або жовтого кольору, норма більш-менш висока і може досягати 0,570 мг на 100 г у добре забарвлених сливах Енте. Провітамін А, або каротин, бере участь у механізмах росту та захисту клітин, і добова потреба оцінюється в межах від 2 до 5 мг.
- вітамін Е: слива забезпечує 0,7 мг на 100 г, що є цікавим внеском (більшість свіжих фруктів містять менше 0,5 мг, а потреба оцінюється в 12 мг на день).
мінерали та мікроелементи різноманітні та рясні: приблизно 490 мг на 100 г. Тому мінеральна щільність цього фрукта видається особливо цікавою (близько 950 мг на 100 ккалорій).
Як і рослини в цілому, сливи багаті калієм (157 мг/100 г) і забезпечують помітну кількість магнію (7 мг/100 г).
Зверніть увагу на рівень заліза (близько 0,17 мг в середньому), але який у деяких фіолетових сортів наближається до 2 мг (що в подальшому ставить сливу серед фруктів, які найкраще містяться в цьому елементі).
Мідь, яка його супроводжує (з розрахунку 0,1 мг на 100 г), покращує його засвоєння.
Нарешті, слива в основному забезпечена мікроелементами (марганцем, цинком, фтором, йодом тощо), які беруть участь у багатьох метаболізмах.