Все про соєвий соус
Кілька крапель цього еліксиру, трохи загадкового, достатньо, щоб надати страві екзотики, якої їй не вистачає. Мабуть, тому це один з азіатських продуктів, який ми, західники, плекаємо довгий час. Але які ще переваги соусу ?
Що таке соєвий соус ?
Винайдено стовп азіатської кухні, соєвий соус буддійськими ченцями в Китаї, від ферментована соя, з додаванням солі та води. Цей рецепт, який називається тамарі, тоді був би імпортований до Японії релігійним представником, де він був би трохи «вдосконалений» або «вдосконалений», за смаком, додаванням пшениці. Сьогодні японська версія (відома як «соус шою») містить стільки соєвих бобів, скільки і пшениці. Але, як би там не було, саме ці інгредієнти, згадані вище, та жодні інші, а також ферментація майже рік дозволяють створити соєвий соус, гідний назви.
Соєвий соус, легкий рефлекс
Основний інтерес: його досить потужна приправа, всього за кілька крапель. "Ви можете використовувати його скрізь, на м'ясо, рибу, в макаронах або звичайний рис, до якого не потрібно буде або більше не буде потрібно додавати жир і ще менше солі (адже соєвий соус вже містить його багато!) », - зазначає доктор Лоран Шевальє, лікар-дієтолог. З цього видно, що соєвий соус допомагає їсти більше "легкого", оскільки це лише представляє 46 калорій на 100 г., значно нижче, ніж у більшості інших соусів. І оскільки насправді марно вкладати багато його, щоб насолоджуватися усіма її ароматами, ми дійсно дотримуємось мінімального споживання енергії.
Соус має позитивну дію на організм
Ще одна перевага, його молочна кислота, які походять безпосередньо від процесу виробництва (тривалого бродіння), а отже вміст у ньому хороших пробіотичних бактерій. Потрапивши в організм, вони займають наш шлунок, nкишкових кісток і буде працювати, щоб збалансувати кишкову флору. Дія, яка не є тривіальною, оскільки здатна для боротьби з багатьма проблемами з травленням (здуття живота, запор, прискорення транзиту). І з більш глобальної точки зору, мікробіота, або навіть цілий здоровий живіт, сприяє цьому зміцнення імунної системи. І тоді, як і інші продукти, що є результатом процесу бродіння (хліб із закваски, в’ялена шинка, сир тощо), соєвий соус також може відігравати захисну роль. перед раком товстої кишки, згідно з експериментальними дослідженнями на тваринах.
Соєвий соус, остерігайтеся підробок !
З іншого боку, переваги, які приписують соєвому соусу, стосуються лише продуктів, які отримали переваги від традиційного виробництва (з тривалим бродінням до року), або максимально наближених до традицій. Тому що з часом, багато виробників приступили до виробництва соєвого соусу, віддаючи пріоритет продуктивності перед якістю продукції. Наприклад, щоб заощадити час на бродіння, деякі марки розробили іноді сумнівні процеси. Тому їх можна знайти в торгівлі соєві соуси, отримані гідролізом із соляною кислотою, сама нейтралізується содою. Однак навіть якщо ці шкідливі для здоров’я речовини в кінцевому підсумку не повинні потрапити у продукт, не виключено, що вони залишаться там. у вигляді слідів. Ви зауважили, що виробничий процес ніколи не вказується на упаковці.
Як правильно вибрати соєвий соус ?
По-перше, ми рухаємось до соєві соуси типу тамарі, які містять апріорі лише ферментовану сою, сіль, воду та ферменти, або японська версія (шою), до якого додано пшеницю для бродіння (однак будьте обережні, якщо ви не переносите глютен). Загалом, ці дві назви гарантують традиційний виробничий процес. По-друге, враховуючи те, що зараз за оцінками 70% виробництва сої походить від ГМО рослин, важливо купувати його органічний соєвий соус. "І звичайно, ви повинні бути обережними щодо всіх продуктів, які містять добавки як сорбат калію (або E202), консервант із підозрою на мутагенність, підсилювачі смаку як глутамат (E621) або барвники (як штучні карамелі які дають приємний коричневий колір, але містять аміак типу E150c). Також слідкуйте за додаванням цукру (сироп глюкози, фруктоза) », - попереджає доктор Шевальє. Ви також говорите, що товар, який претендує знижений рівень солі індуковані, загалом, додавання консервантів.
Межі соєвого соусу
Особливо солоний, соєвий соус має середню норму 18 г солі на 100 г. соусу. Цей внесок справді дуже послідовно робить його забороненим у випадку дієти з низьким вмістом натрію (особливо в контексті проблеми серцевої недостатності та сильного високого кров'яного тиску). В ім’я принципу обережності - його споживання також повинен залишатися обмеженим у вагітних жінок. “Соя справді містить фітоестрогени, які можуть порушити роботу гормональної системи. Але щодо цих соусів ці внески настільки мінімальні, що вплив, мабуть, дорівнює нулю, очікуючи на дослідження. », Попереджає доктор Шевальє.