Все про виробництво копченого лосося, вибір, якість, маркування

якість

Символ певної розкоші, копчений лосось, тим не менш, дуже доступний, як і біла шинка. Особливо споживається у Північній Америці та Європі, де Франція є головним споживачем.

Виробничі секрети

Незалежно від того, дикий він чи вирощений в лові, лосось не повинен заморожуватись, інакше м’якоть висохне. Потім рибу, нарізану на філе, солять у сухому стані протягом декількох годин, щоб зберегти гарний оранжевий колір і тверду консистенцію. Це також обмежує вміст солі. Після промивання водою його коптять, найчастіше холодну, деревиною бука або дуба протягом 7 - 8 годин: філе піддається впливу диму палаючої деревини.

Після копчення лосось готовий до випуску на ринок. Потім він знаходиться у декількох формах: ціле філе, нарізане філе, тарілки з декількох скибочок, задня частина копченого лосося.

Вибір правильного копченого лосося

Щоб отримати користь від продукту з чудовими смаковими якостями, необхідно, зокрема, перевірити, чи вміст жиру становить від 10 до 17%. Візуально переконайтесь, що філе не демонструє коричневих м’язів. Що стосується солі, то вона не повинна перевищувати 3 г на 100 г м’якоті.
Дикий лосось рідше і тому дорожчий. Дивно, але це не повинно бути найкращим: тихоокеанський лосось, як відомо, менш смачний.
В Європі копчений лосось надходить із ферм, розташованих у Шотландії, Ірландії чи Норвегії. Натомість американці їдять лосось, вирощений на східному узбережжі Канади.

Label Rouge - гарантія якості

Завдяки дуже суворим правилам розведення та переробки Label Rouge забезпечує оптимальну якість для споживачів. Контроль виробництва, дотримання традиційних ноу-хау, відстеження продукту, регулярні перевірки. Цей ярлик забезпечує максимальні гарантії.
Свіжий лосось використовується з ліцензованих аквакультурних ферм. Вони вирощуються в морі щонайменше 14 місяців, що виключає інтенсивне землеробство. Копчений лосось, упакований у вакуумі в день нарізки, має термін використання 21 день.

Традиційно смакований під час курортного сезону копчений лосось є ідеальним продуктом протягом багатьох місяців. Смачний на тості, з лимоном та кремом, він також розкривається скибочками червоної цибулі та каперсами. Він тонко прикрашає страви з кіш та макаронних виробів. І звичайно, це важливо для багатьох рецептів бутербродів, таких як норвезький гамбургер, салон «Кроке» або бутерброд із Аляски.