Все, що потрібно знати про фундук на кухні
Фундук на кухні
| Горіхи | |
| Наукова назва | Corylus avellana |
| Сім'я | Горіхи |
| Сезон | Серпень вересень |
| Культивовані сорти | ≈ 10 |
| Білки (на 100 г) | ≈ 14,5 г. |
| Вуглеводи (на 100 г) | ≈ 4 г. |
| Жир (на 100 г) | ≈ 65,3 г. |
| Споживання енергії (100 г) | ≈ 690 ккал або ≈ 2887,5 кДж |
| Збереження | ≈ 3 тижні |
| Ціна за кілограм (з оболонкою) | ≈ 14 € |
| Ціна за кілограм (органічна лускана) | ≈ 20 € |
| Ціна за кілограм (обстріляна) | ≈ 28 € |
| Вага фундука | з оболонкою ≈ 3 г. |
| Вага фундука | без оболонки ≈ 1,5 г. |
| Відсоток відходів | 55% |
| Споживання дитиною | З 24 місяців (у порошку) |
| Світове виробництво | ≈ 1 млн. Тонн в рік |
| Основний виробник | Туреччина |
Історія фундука
Фундук, корінним жителем Малої Азії, підкорив Європу завдяки римлянам, починаючи з 16 століття. Існує близько десяти різновидів фундука, які з’являються в кінці літа і на початку осені. На сьогодні основними виробниками фундука є Туреччина (68%), Італія (13%) та Азербайджан (4%).
Французький фундук Nuciola di Cervioni, який росте на Корсиці, має марку IGP (захищене географічне зазначення).
Як вибрати фундук ?
Віддайте перевагу свіжому фундуку в зеленому конверті, він має більш тонкий аромат. Струшуючи його, ви не повинні чути, як мигдаль потрапляє в шкаралупу, а це означає, що фрукти добре наповнюють навколоплодник.
Сухий лісовий горіх повинен бути блискучим і не повинен мати отвору, що виявляє напад черв’яків.
Очищений фундук, як це найчастіше зустрічається, повинен бути упакований у вакуумі або консервований.
Як зберігати фундук ?
Свіжий фундук дуже швидко псується і боїться вологості.
Зберігайте їх у герметичній тарі та швидко споживайте.
Сухий і в шкаралупі фундук можна зберігати протягом одного місяця в сухому місці.
Оболонка фундука триватиме 3 тижні, помістивши її в герметичну тару. Не тримайте їх у холодильнику, це прискорює гниття фундука.
Як приготувати фундук ?
Якщо ви купили свіжий фундук, вийміть будь-який зелений конверт і розламайте шкаралупу горіховим горіхом.
Тонка і коричнева шкірка, присутня на плодах, можна їсти ідеально.
Якщо ви придбали очищений фундук, обсмажуйте його на сковороді без жиру або в духовці при низькій температурі (максимум 140 ° С) протягом 15 хвилин, саме шкіра посилить смак фундука, підсмаживши його. Дайте охолонути і втирайте їх у чайний рушник, щоб зняти шкіру.
Як приготувати фундук ?
Лісовий горіх гризуть таким, яким він є, або добре обрізаним.
Ви можете посипати подрібненим, подрібненим або приготованим на грилі фундуком, своїми овочевими супами, стравами з птиці чи риби або салатами. Фундук присмачує солоні соуси, такі як лісовий горіх, який можна використовувати для смаження телятини або свинини.
Але фундук особливо піднесений у солодких десертах. У вигляді порошку він входить до складу багатьох тортів, включаючи торт з фундуком. Він також ідеально підходить до шоколадних або карамельних десертів, які вони виводять на смак.
Масло фундука не слід нагрівати, але його можна використовувати в салатах і заправах.
Як зробити праліне ?
Праліне - це суміш смажених і карамелізованих горіхів, як правило, фундука та мигдалю.
Широко використовується у випічці кондитерських виробів, він міститься в пирогах, десертних кремах, паннакотах, тірамісу тощо.
Щоб приготувати праліне, вам потрібні фундук та мигдаль у рівних частинах, а цукор у кількості, що дорівнює вазі фундука + мигдалю.
Покладіть фундук та мигдаль у дуже гарячу каструлю, нагрівайте від 1 до 2 хвилин, помішуючи дерев'яною лопаткою. Додайте цукор, розмішуйте, поки цукор не карамелізує сухофрукти. Вилийте на деко, застелений пергаментним папером, дайте охолонути і застигнути. Потім змішайте шматочки карамелізованого деко в грубий порошок.
Будьте обережні, якщо ви продовжуєте змішувати порошок змокне, і ви отримаєте майже рідкий препарат, праліне.
Що поєднувати з фундуком ?
Фундук чудово поєднується з шоколадом, медом, екзотичними фруктами або цитрусовими фруктами, сирами (сирний корм, канталь, свіжі козячі або овечі сири тощо).
Фундук для немовлят
Фундук не є необхідною їжею для немовлят. Фундук - горіхи, і ці фрукти відомі своєю алергенною силою.
Починати давати можна з 24 місяців, подрібнене в порошок, подрібнене або змішане в рідкому препараті.
Ніколи не давайте дитині цілий фундук до 5 років, інакше дитина задихнеться.
Бажано звернутися за порадою до педіатра перед введенням нової їжі.
Харчова інформація щодо інгредієнта
Розрахунок середньої енергетичної цінності поживних речовин на 100 г фундука (вода, вітаміни, мінерали мають індекс еквівалентності = 0).
| Сімейства молекул | Еквівалентність (для 1 г * в кДж) | Еквівалентність (для 1 г * в ккал) | Фундук |
| Білок | 17 | 4 | 14,5 г. |
| Вуглеводи | 17 | 4 | 4,08 г. |
| Ліпіди | 37 | 9 | 65,3 г. |
| Алкоголь | 29 | 7 | 0 г. |
| Вода | 0 | 0 | 4 г. |
| Волокна | 8 | 2 | 12,3 г. |
| Разом | ≈ кДж | ≈ ккал | 100 г. |
| * Помножте кількість (у грамах) на 100 г на коефіцієнт еквівалентності, щоб отримати енергетичну цінність на 100 г їжі. Ці значення слід розглядати як порядки величини, вони змінюються залежно від сортів, сезону, ступеня зрілості, умов вирощування тощо. | |||
Поради
Запропонуйте солений фундук як аперитив, це набагато краще, ніж арахіс.
Змішайте велику жменьку очищених фундука з молоком і трохи цукру або меду, і ви отримаєте приємний напій.
Всі рецепти сайту, що містять фундук