Все, що потрібно знати про мангольд

потрібно знати

Резюме

Звідки береться мангольд? ?

Швейцарський мангольд (або мангольд, мангольд або мангольд) - рослина з середземноморського басейну. Входить до сімейства хеноподієвих, шпинату, лободи та буряка.

На думку істориків, ми знаходимо сліди вирощування та споживання мангольду в Месопотамії та в садах Вавилону (сучасний Ірак), але також у храмі Дельфів у Греції та в Стародавньому Римі.

Його почали вживати у Франції з Середньовіччя, особливо в супах з цибулею-пореєм. Карл Великий так любив цей овоч, що висаджував його на своїх городах. Він був дуже присутнім у французькій кухні, як і цибуля-порей. Але на відміну від останнього, він зазнав падіння споживання у 20 столітті. Він поступово повернув свою популярність, і зараз це дуже часто зустрічається на полицях.

Які бувають мангольди ?

Мангольд - дворічний овоч. Його можна знайти на наших прилавках цілий рік завдяки захищеним та зимовим виробництвам, але лише влітку він досягає повного виробництва.

Є два різновиди, які найбільше продаються у Франції:

  • Біла картата блондинка: це сорт з Ліона з хвилястим листям, зелено-русявого кольору. Його ребро дуже широке і товсте, воно досить біле з трохи терпким смаком.
  • Зелений з білою картою: цей сорт має темно-зелене листя, трохи блискуче. Його ребро виразніше попереднього за смаковими якостями. Існує кілька підвидів:
    • Хороший, зимовий сорт з подовженими злегка пухирчастими листям,
    • Сорт Ампуїс: один з найбільш культивованих сортів,
    • Різноманітність Парижа,
    • Сорт брессанне
    • Різновид Лангедок.

Мангольд - це овоч, багатий мінералами та мікроелементами, маючи низьку калорійність: тому він має цікаву харчову щільність та низьку калорійність. Ось що це може зробити для вашого здоров’я.

Ми знаємо, що вживання фруктів та овочів щодня допомагає запобігти певним патологіям, таким як діабет, ожиріння та серцево-судинні захворювання.

Швейцарський мангольд - це овоч, багатий клітковиною, а також такими антиоксидантами, як бета-каротин і хлорофіл, а також такими мінералами, як кальцій, магній і калій. Тому споживання цього овоча допомагає захистити від різних захворювань.

Це сприяє зниженню артеріального тиску

Завдяки цікавим рівням кальцію, магнію та калію мангольд сприяє поліпшенню артеріального тиску. Але це також завдяки вмісту нітратів. Дослідження справді показали, що овочі, багаті на дієтичні нітрати, такі як мангольд, можуть знижувати артеріальний тиск, гальмувати агрегацію тромбоцитів і зберігати або покращувати дисфункцію судинних клітин [1, 2].

Це знижує рівень цукру в крові

Швейцарський мангольд містить антиоксидант, званий альфа-ліпоєвою кислотою, який, як кажуть, благотворно впливає на рівень цукру в крові. Дослідження показали, що цей антиоксидант знижує рівень цукру в крові, підвищує чутливість до інсуліну та запобігає змінам, спричиненим окислювальним стресом у хворих на цукровий діабет.

Вони також бачили захисний ефект на печінку діабетиків [3].

Однак досліджувану альфа-ліпоєву кислоту вводили внутрішньовенно. Деякі дослідження припускають, що пероральний прийом недостатньо ефективний.

Це цікаво для кісток

Як і інші листові зелені овочі, мангольд є дуже хорошим джерелом вітаміну К. Дослідження показали, що хороший прийом вітаміну К може поліпшити здоров'я кісток, покращуючи засвоєння кальцію та зменшуючи його виведення із сечі. [4]

Це покращує кишковий транзит

Волокна, що містять мангольд, можуть мати регулюючий вплив на кишковий транзит. Вони допоможуть м’яко боротися із запорами. Крім того, клітковини живлять корисні кишкові бактерії. Цей пребіотичний ефект може вплинути на загальний стан здоров'я.

[1] Br J Clin Pharmacol. 2013 р.; 75 (3): 677-96. doi: 10.1111/j.1365-2125.2012.04420.x. Судинні ефекти дієтичної нітрату (як у зелених листових овочах та буряках) через нітрат-нітрит-оксид азоту. Lidder S, Webb AJ.

[2] Терапевтичний ефект неорганічної нітрату та нітриту при серцево-судинних та метаболічних захворюваннях. S. A. Omar, A. J. Webb, J. O. Lundberg & E. Weitzberg. Від кафедри фізіології та фармакології Інституту Каролінської, Стокгольм, Швеція; та відділ серцево-судинних захворювань, відділ клінічної фармакології, King's College London British Heart Foundation Center, Лондон, Великобританія.

[3] Регулярні статті з питань харчової та харчової науки. Вплив мангольду (Beta vulgaris L. var cicla) на печінку діабетичних щурів: морфологічне та біохімічне дослідження. Озлем ОЗСОЙ-САЧАН, Омур КАРАБУЛУТ-БУЛАН, Сехназ БОЛКЕНТ, Рефіє ЯНАРДАГ, Ясемін ОЗГЕЙ

[4] Дієтичне споживання вітаміну K пов’язане з кількісними ультразвуковими вимірами, але не з периферичними біохімічними маркерами кісток у літніх чоловіків та жінок. М. Булло, Р. Еструх, Й. Салас-Сальвадо