Все, що стосується баранини, вибирайте її, зберігайте, готуйте
Як приготувати баранину, як її консервувати, в які сезони її смакувати для оптимального смаку. відкрийте всі секрети цього смачного м’яса.
У Франції більша частина виробництва овець зосереджена в На південний захід. Але він зустрічається і в сухих або гірських районах.
Історія та характеристики овець
Приручення овець датується від 7000 до 8000 років. Він пристосовується до найсуворіших умов і зустрічається майже скрізь. Її можна розводити стадами по кілька сотень голів, або як супровід для інших розведення.
Перевага вівці полягає у забезпеченні багатьох важливих продуктів харчування: м'ясо та молоко, але також шкіра та шерсть. Хоча овеча шерсть сьогодні вже не є необхідною, вона колись була дуже корисною, що змусило селекціонерів утримувати овець до старості. Багато традиційних рецептів (тушковані страви, тушковані страви тощо), таким чином, мали на меті м’якшення м’якоті, яка стала твердою, і усунення її смакових смаків.
Найбільшим у світі експортером овець є Австралія. Великобританія також виробляє, споживає та експортує багато овець. Це також основне м’ясо з країн Магрібу, Близького Сходу, Близького Сходу та Індії. У Франції його споживають набагато менше, ніж у минулому. Сьогодні ми віддаємо перевагу баранині, вважаючи м’ясо баранини занадто твердим і занадто міцним на смак.
Коли їсти баранину
Баранину їдять у прем’єрному вигляді протягом місяця березня; це високий сезон для дегустації баранини в січні, лютому та листопаді.
Баранячі калорії та факти харчування
Баранина - досить жирне м’ясо, більше, ніж баранина, яке молодше і тому відгодовується менше часу. Вівця містить 18 г жиру на 100 г м’яса. Її жири є одними з найбагатших насичені жирні кислоти. Вони представляють ризик для здоров’я серцево-судинної системи, тому перед видаленням їжі найкраще видалити якомога більше жиру, а потім на тарілку. Також для приготування баранини рекомендується використовувати олію над вершковим маслом та відкидати кулінарний жир. Найкраще подавати з овочами, які забезпечують антиоксиданти, що захищають артерії.
Вівця приносить 225 калорій на 100 г м’яса. Тому цього слід уникати як частину дієти. Його м’ясо, навпаки, містить цікаву кількість білка, але дуже бідний на залізо. Мозок і нирки овець мають особливо високий вміст холестерину.
Вівці дуже довго страждали від хвороби: овечий скрепі, що виглядає як хвороба "божевільної корови". Однак на сьогодні не зафіксовано жодного випадку передачі людям. Тварина, заражена цією хворобою, негайно забивається і не буде продана. Те саме стосується епідемій Росії ящур, хто може знищити стадо.
| Білки | 18 г. |
| Вуглеводи | 0 г. |
| Ліпіди | 17 г. |
| Калорії | 225 ккал |
Як вибрати вівцю
Вівця - тварина порода овець, старше одного року. Її відгодовує заводчик, щоб продати в м’ясній крамі. Ми також називаємо "баранину" м'ясом барана та вівцематки (яка вже мала ягня), які є менш добрими. Термін "баранина"відноситься до звіра, якому не виповнилося чотирнадцять місяців. Деякі породи овець вибирають для їх швидкого зростання, такі як Іль-де-Франс, Беррішон або Саффолк. З цих овець, які інтенсивно вирощуються в кошарах, ми найбільше їмо ягняти часто.
Щоб вибрати баранину, ви повинні переконатися, що вона є твердість і деякі темно-червоний колір його плоті. Для смаження та гриля вибирайте якомога молодшу вівцю, щоб її м’якоть була м’якою.
Як приготувати і спробувати баранину
шматок баранини на вибір залежить від приготування що ми хочемо робити.
- Для смаження: бараняча ніжка, сідло, ціла стійка або плече;
- На грилі: відбивні;
- Для приготування шашлику: грудка, плече або комір;
- Щоб тушкувати, тушкувати або варити: комір, груди або плече.
Дещо субпродукти Також шукають баранину, таку як трійцю, яку готують у деяких регіонах.
Інформаційний бюлетень
Вівці не має у Франції немає етикетки, як і для баранини. М'ясо тварин, вирощених у відкритому грунті, набуває смаку того, що вони їдять, тоді як ті, що вирощуються в кошарі, мають жирніше м'ясо. якість м’яса залежить від породи тварини, її віку та умов розведення. Найкращі вівці - солоні луки, які вирощуються на прибережних пасовищах, багатих йодованим повітрям.