Все, що стосується гусака, вибирайте його, зберігайте, готуйте
Як приготувати гусака, як його консервувати, в які сезони смакувати його для оптимального смаку. відкрийте всі секрети цієї смачної птиці.
- Історія та характеристика
- Найкращий сезон
- Інформація про харчування
- Виберіть свого гусака
- Збереження
- Приготування гусака
Гуска належить до сімейства анатиди, як лебеді та качки. Це перелітне пальмасте.
Історія та характеристика гусака
Перший спроби одомашнення сірий гусак міг датуватися 5000 років. Гусак був делікатесом серед єгиптян, греків та римлян. У багатьох районах його віддавали перевагу курячому, оскільки воно вимагає менше їжі і має смачну м’якоть. Її також цінували за неї вниз дуже доброї якості, а також для його пір’я, яким користувались книжники. Довгий час це була гуска, до якої готувались Різдво. Це було поступово замінено індичкою з 16 століття, завдяки делікатності її м’якоті.
сіра гуска, Найпоширеніший у Франції, походить з Росіїсірий гусак (дика гуска). Вона може важити до 12 кіло після відгодівлі. Тоді його печінка може важити від 600 до 800 г. Саме завдяки цьому ми отримуємо найкращий фуа-гра. Цей гусак має кілька назв, залежно від регіону: "де Тулуза", "де Ланд", "д'Ельзас" тощо. Є також у Франції a інші види гусак, оперення якого біле. Цей вид легший, оскільки, як правило, він важить від 5 до 6 кілограмів і спускається від снігової гуски.
Коли їсти гусака
Протягом жовтня місяця гусака смакують у первинному вигляді; зараз високий сезон для дегустації гусей у листопаді.
Гусячі калорії та факти харчування
Гуска - це жирне м’ясо: він містить 15 г ліпідів на 100 г. Однак третина цього жиру відповідає мононенасичені жирні кислоти, що може мати сприятливий вплив на здоров’я. Тому споживання гусака або продуктів, отриманих з нього, може запобігти серцево-судинним захворюванням. Однак висока калорійність цієї птиці (255 калорій на 100 г) вимагає помірного споживання.
У гусака євідмінні харчові якості, оскільки він забезпечує значну кількість вітамінів і мінерали. Зокрема, це приносить у ваш організм фосфор, який відіграє важливу роль у формуванні кісток і зубів, а також у підтримці їхнього доброго здоров’я. Це також забезпечує залізо, що важливо для транспорту кисню та утворення еритроцитів. Гуска також надає інші мінерали, в тому числі цинку, з мідь і селен.
Ця домашня птиця є чудовим джерелом вітаміни, зокрема ті, що належать до групи В. Тому воно є хорошим джерелом енергії.
| Білки | 29 г. |
| Вуглеводи | 0 г. |
| Ліпіди | 15 г. |
| Калорії | 255 ккал |
| > Більше інформації про гусячих калорій | |
Як вибрати гусака
Ви знайдете гусака та його похідні в спеціалізовані м’ясники, або на ринку. Також продається замороженою в супермаркетах.
Як зберігати гусака
Гусака можна консервувати 1 до 3 днів у холодильнику. Цілком, ви можете тримати його в морозильній камері від 10 до 12 місяців, якщо вирізати, то від 5 до 8 місяців.
Як приготувати і спробувати гусака
Якщо у Франції гусака поступово витіснила індичка святкові страви на кінець року, вона залишається типовою стравою для свят у багатьох країнах Північної Європи. Отже, смажена гуска залишається a вибір страв, який заслуговує на своє місце для святкових випадків.
Гусей вирощують насамперед для їх похідні продукти, і рідше вживають їхнє м’ясо як є. Він особливо відомий фуа-гра що ми можемо з цим зробити. Можна використовувати всі частини гусака. Його туша, тобто м’ясо та кістки, називається «шинель». Він продається у готовому вигляді або готується в конфеті або на ріллетах. Багато регіональних препаратів, зокрема в Ландах чи Герсах, включають жуйку, серце, язик або гусячі потрохи.
Щоб його приготувати в печі, бажано поколоти шкіру гусака по всій її поверхні, щоб жир стікав. Потім його регулярно поливають жиром, зібраним у капельниці. Ви також можете обмерзання гусака, наприклад, покривши його апельсиновим соусом, приблизно за 15 хвилин до закінчення варіння. Гуска теж може бути фаршировані, з каштановим соусом, до якого ми додаємо печінку та жуйку, а також цибулю та сухарі.
Він використовується в Німеччині для Квашена капуста. Кислотність останнього дає змогу зменшити багатство гусячого жиру. Гусяча нога цукати є однією з основних страв для приготування страви касулет. Щоб зробити крила і стегна з гусячої цукерки, їх готують в жирі. Після приготування ми кладемо їх у банку, потім покриваємо жиром. Потім їх залишають на тиждень у холодильнику.
Серце і печінку гусака можна приготувати, як і курку, в салат.
Інформаційний бюлетень
жиру гуска вважається доброякісною. Ця мастило добре переносить інтенсивне нагрівання і не чорніє. Він корисніший за масло, але менше, ніж оливкова олія. Тому добре використовувати для приготування їжі гусячий жир, залишаючись при цьому помірним.