Все, що стосується кабачків, вибирайте його, готуйте, зберігайте

Як приготувати кабачки, як їх зберігати, коли вживати для оптимального смаку. відкрийте всі секрети цього смачного овоча.

Історія та характеристика
Найкращий сезон
Інформація про харчування
Виберіть свій кабачок
Консервація та приготування їжі
Приготування кабачків

Літній овоч, кабачки, цілий рік можна знайти на прилавках завдяки теплицям, що опалюються, як в Іль-де-Франс, та імпорту з Іспанії, Італії та Марокко.

Історія та характеристика кабачків

Кабачки - це різновид кабачків споживається до повного дозрівання. Родом з Центральної Америки, Росія кабачки були відомі задовго до нашої ери. Європа не зустрічала їх, поки вона не відкрила Новий Світ та індіанців, які їх обробляли.
Лише у 18 столітті італійці почали вживати певний сорт, яскравий та водянистий, з цих кабачків, поки він не дозрів повністю: так з’явилися кабачки. Вона прибула до Франції на рубежі століть і стала Росієюемблема кухні міді, де його вирощують цілий рік.

Найчастіше красивий темно-зелений (цариця чорного), іноді світліший (діамант, полярне сяйво) мармуровий, довгий і циліндричний, можна виділити деякі чудові сорти:

приємний круглий
гризет з Провансу
вірджинія біла
Goldrush, жовтий
труба, варський скарб, дуже світло-зелений. Зовсім маленький, його особливо шукають завдяки витягнутому жовтому квітці, простішому в фаршируванні.

Кабачок

Низькокалорійний і повний мінеральних солей, цукіні потрібно лише трохи місця і багато сонця.

Коли їсти кабачки

Кабачки їдять протягом червня, липня та серпня. En primeur споживається у травні та вересні.

Калорії цукіні та факти харчування

Калорійність кабачків дуже низька, 15 ккал/100 г., цей овоч слід вживати без помірності. Якщо, звичайно, ви не додасте бешамель та грюєр. Складається з 95% води, він містить рекордну кількість мінералів ірозсіяні елементи. Порція цього овоча, що бажано готувати на пару або на пару, щоб уникнути втрат, забезпечує до 700 мг цих цінних поживних речовин, зокрема калію (230 мг), фосфору, магнію та кальцію.
Особливо пам’ятайте, що дієта, багата калієм антигіпертензивні ефекти визнаний, що робить цей овоч справжнім щит для серцево-судинної системи.

Цукіні також містить багато вітамінів. Його зміст вітамін С (7 мг/100 г) дуже цікавий, а також вміст вітаміну В3 та провітаміну А (0,35 мг/100 г, особливо зосереджених у шкірі). Що тримати тонус і захищати себе від вільних радикалів в літній сезон. Нарешті, цукіні є чудовим джерелом клітковини (від 0,5 г для невеликого овоча до 1,5 г/100 г для більшого), який він забезпечує кількістю, але перш за все якістю. А саме, що ця якість змінюється залежно від стиглості овоча: молодий, він містить більше пектину, що робить його м’яким при варінні; старше, це целюлоза, що міститься, що робить її більш волокнистою. Ці волокна, м’які, але жахливі ефективний при транзиті, дуже добре переносять тендітний кишечник. Вони також рекомендуються людям, які перенесли гастрит або виразку.

Харчова цінність кабачків на 100 г.

Білки	0,6 г.
Вуглеводи	3 г.
Ліпіди	0,1 г.
Калорії	15 ккал
> Більше інформації про калорії цукіні

Як вибрати кабачки

Виберіть його дуже свіжий, тобто гладкий і твердий, з здорова шкіра. Він також повинен бути важким. тонкий кабачок і довгі є кращими, оскільки великі часто містять більше насіння і є більш волокнистими.

Як зберігати і готувати кабачки

Тримай-там у прохолодному та сухому місці чотири-п’ять днів по максимуму, адже смак цього овоча лежить в молодості. Щоб використовувати його, просто мити, видаліть обидва кінці перед тим, як вирізати, як завгодно. Нарізаний і бланширований, можна заморозити легко.
Краще не варити кабачки занадто довго і сезон коли готування закінчено, щоб запобігти появі солі, спалюючи плоть, змушуючи їх втратити своє вбрання.

Споживайте- повінь, подрібнений в салат, якщо він молодий і твердий. Інакше насолоджуйся приготовлений, бажано до пар або вна пару, яка пропонує приготування їжі з низьким вмістом жиру, але дуже смачною та повною поживних речовин.
Приготування їжі біля води і в мікрохвильова піч, настільки ж швидкий, тим не менш підходить дуже добре. Вона також готується піч (подбайте про те, щоб борошно перед цим борошнуло, щоб воно хруснуло і не вбирало жир) або пропустили товстими скибочками кілька хвилин під гарячим грилем.

Як приготувати і спробувати кабачки

Інформаційний бюлетень

Незалежно від обраного методу приготування, кабачок дозволяє всі фантазії під час різання: кругли, кубики, стрічки з очищувачем, нитки з грубою теркою... Залишилося вибрати той, який найбільше відповідає препарату. Він підходить скрізь, від макаронних виробів до тортилії (іспанський омлет), до запіканок та тортів. Незамінний для південного рататую, його, звичайно, можна насолоджувати самостійно, просто приправивши гострим вінегретом, у гарячому або холодному салаті, або як акомпанемент до страв з риби, телятини або баранини. Також подається з бешамелем.

Кабачки більшого розміру, розрізані навпіл або на частини, злегка видовбані, а також круглі кабачки доступні. витівки найрізноманітніші: зроблені з ковбасним м’ясом, вершковим сиром, рисом, все можливо. Спробуйте класичну гастрономію Ніцци, фарш з м’яса баранини, прикрашений родзинками, цибулею та часником. Натертий, він скочується в пончикове тісто, але це не варто пампушки з квітів кабачків, тонких і ніжних. Цю саму квітку ідеально нафарширувати заздалегідь (рікотта та кедрові горіхи, надійний вибір). Як літо, як хочете, так і взимку основа супів, велюте або інших кремів, смачно і втішно. Нарешті, в Англії роблять варення, приправлене імбиром, а також соління.