Все, що стосується кролика, вибирайте його, зберігайте, готуйте
Як приготувати кролика, як його консервувати, в які сезони смакувати його для оптимального смаку. відкрийте всі секрети цього смачного м’яса.
Вегетаріанські ссавці гризунів з сімейства лагоморфних, кролик родом зПівнічна Африка і деякі Піренейський півострів.
Історія та характеристика кролика
Після того, як довгий час зневажали шкоду, яку він завдав на полях, кролик, якого до 16 століття називали "connin" або "connil", поступово знайшов своє місце у французькому харчуванні.
Символ родючості, його зазвичай подавали під час Великодня, щоб остаточно відновити хутро, яке і сьогодні використовується для виготовлення магістратських суконь.
Після епідемії міксоматозу, яка була майже повністю знищена в 1950-х роках, кролики тривали своє порятунок лише розвиваючи племінну діяльність, спрощене це правда завдяки легкості розмноження тварини.
Ми часто використовуємо цей термін капустяний зайчик, з посиланням на хатини, розташовані поблизу городів, у яких вирощували тварин.
Хоча з того часу кількість ферм продовжує скорочуватися, у Франції на сьогоднішній день у тваринництві відносно добре розвинене.
Різні види кроликів диференціюються за розміром, шерстю і, звичайно, за якістю своєї м’якоті. Якщо якість принципово на рандеву, завдяки специфікаціям, що діють протягом 10 років, наявність етикетці залишається найкращою гарантією.
Наприклад, Кролик Анжевін, а також фермерський кролик, трава та зерно, які згодовуються, отримують вигоду від ідеальних умов розведення та мають червоний ярлик. Очевидно, що ця якість має вартість.
Ми все ще розрізняємо Фов де Бургундія, золота солома старе срібло з полів (90 днів розмноження), велетень Бускат, де Пуату Рекс (вид, створений Національним інститутом агрономічних досліджень (INRA).
Сьогодні кроликів найчастіше вирощують у промислових акумуляторах, як те, що робиться з птицею. Великі регіони кроликів знаходяться на великому заході Франції, особливо в Пуату-Шаранті та Плати де ла Луара, остання лише представляє 33% національного виробництва, зазначеного словами "Кролик з Франції".
Доступні на ринку кролики, що продаються з головою та ногами, важать в середньому 1,5 кг (для 5/6 людей), деякі іноді досягають 10 кг.
Його можна купити цілим, або розрізати на 6 окремих частин: плечі (передні ноги), два стегна (задні ноги) та решту тіла, сідло розрізало на кілька частин.
Коли їсти кролика
Кролика їдять у прем’єрному режимі протягом травня та листопада.
Кроличі калорії та факти харчування
Як і все інше біле м’ясо (курка, індичка, телятина.), Кролик має перевагу бути низькокалорійний (120-160 ккал/100 г).
З часткою ліпідів від 5 до 10% від ваги, його м’ясо далеко не може вважатися жирним, і виявляється ідеальним союзником у боротьбі з холестерином.
З іншого боку, він швидко втрачає цей засіб для схуднення у разі додавання жиру, який він легко засвоює, настільки, наскільки він є завжди готує кролика без шкіри. Ось чому ті, хто піклується про свою фігуру, люблять готувати її на пару.
Кролик також є значним джереломОмега 3. Одне стегно справді еквівалентно 30% рекомендованої добової норми, що втричі більше, ніж інше м’ясо та птиця. Ця особливість робить кролика ефективним кормом проти серцево-судинних захворювань, сприяючи оновленню клітин.
Крім того, кролик має почесний вміст амінокислот, Вітаміни групи В (необхідне для м’язів та нервової системи), E та PP, а також кілька основних мінералів та мікроелементів (калій, кальцій, магній, фосфор). Що робить його здоровим м’ясом та ідеальним для харчового балансу всієї родини.
Як вибрати кролика
Відмінно в зима, навіть у ранні весняні години добрий кролик повинен бути невисоким, кремезним і мати пухке сідло. Її плоть, зі свого боку, повинна представляти a досить рожевий колір, на відміну від його печінки, яка ніколи не буває такою хорошою, як коли вона червона і без плям. Важливо також легко бачити нирки та абсолютно білий жир навколо нирок.
Як готувати і їсти кролика
Якщо хочете поріж зайчика самі, ось процедура, якої слід дотримуватися:
- Покладіть його на дошку і розріжте кроликові шкіру та м’язи живота до ребер, щоб звільнити тварину від нутрощів. Зарезервуйте печінку.
- Вилучивши їх, розріжте стегна та ноги. Потім розріжте сідло на кілька частин.
Оскільки його забивають порівняно молодим (зазвичай віком 11 тижнів), кролик дає дуже ніжне м’ясо. Його часто готують у рагу або террині, який можна прикрасити маринадом з вина, часнику, цибулі-шалоту та чебрецю.
Інші смачні рецепти, знаменитий кролик а-ля гірчиця, з цибулею, або чорнослив, що ми більше не присутні. Нарешті, кролика, якого не дуже складно приготувати, можна приготувати також смаженим, смаженим на грилі або пасерованому, за умови, що ви оберете відповідні шматочки.
сідло, м’ясо якого дуже смачно готується на сковороді, в духовці або на шашлику, має бути дуже м’ясистим.
стегна та плечі, м’якше, дуже добре готується в запіканці. печінка, що стосується нього, він виразить найкращі його смакові можливості в терині.
Зверніть увагу, що класичний вирощений кролик краще молодий, на відміну від маркованого, який легше витримає довгий і повільний спосіб варіння тушонки.
Більше того, щоб оживити дещо вмираюче споживання, професіонали розробили нові види скорочень відповідно до сучасної кухні:
- Жиголет: плечі та м’язи, що охоплюють плечі.
- Барон: стегна і сідло.
- Ескалоп: нарізане філе сідла.
Інформаційний бюлетень
Мета полягає в тому, щоб адаптувати кролика до бажань споживачів, варіюватися від смачного, але нескінченного рагу. Зараз є що підготувати локони кролик, пончики, і навіть шампури.