Все, що стосується квасолі, вибирайте його, готуйте, зберігайте
Як варити квасоля, як її консервувати, в які сезони смакувати її для оптимального смаку. відкрийте всі секрети цього смачного овоча.
Це міцна трав’яниста рослина, яка може досягати 1 метр висота. Плід містить насіння, які мають овальну форму і сплюснуту форму, мають товсту шкірку. Це однорічна рослина з білими квітками, стручки яких містять насіння, зелені, потім чорніють із дозріванням.
Історія та характеристики квасолі
Зерно позначає як назву a Рослина, що ми культивуємо для його насіння та назви насіння, які їдять свіжими або сухими. Здається, його культивували з тих пір неоліту, що є доісторичним періодом, протягом якого розвивалося сільське господарство. Їжа від середній Схід, Потім культура квасолі поширилася на Європу, Африку та Схід.
Квасоля була в античності, а в середні віки a основний овоч їжа, як, наприклад, картопля сьогодні. Йому навіть приписували лікувальні властивості, зокрема проти корости та виразки.
Він використовувався як знак для голосування для позначення короля бенкету під час Сатурналій. Квасоля торта Богоявленських царів поширює цей звичай, але насіння замінила статуетка.
Квасоля є частиною ботанічної групи вика, рослини родини бобові. Його наукова назва - Віція Фаба.
Квасоля особливо добре розвивається при температурі 20 ° С. Вона випускається з березня по липень а може бути збирають на трьох стадіях зрілості: рання квасоля збирається напів недозрілою і її можна їсти сирою. Боби, які їдять свіжими, але вареними, збирають за три чверті свого розвитку. Нарешті, боби, які будуть сушені, збирають пізніше.
4,75 млн тонн боби збирають щороку по всьому світу, з них близько 20% - це зелена квасоля та 80% сухих бобів.
Коли їсти квасолю
Протягом місяця березня квасоля дегустується en primeur; це високий сезон для дегустації квасолі у квітні, травні, червні та липні.
Калорійність бобів та факти харчування
Квасоля має цікаві харчові якості, зокрема через багатство вуглеводів, білків, клітковини та вітамінів, навіть коли її вживають в сушеному вигляді.
Містить до 10 г вуглеводи на 100 г порції і приблизно еквівалентна в цьому відношенні моркві. Переважна більшість цих вуглеводів - крохмаль і, меншою мірою, цукри, такі як глюкоза.
ліпіди дуже мало в свіжому бобі: близько 0,3 г на порцію 100 г. Вони складаються в основному з ненасичених жирних кислот, які благотворно впливають на рівень холестерину в крові.
Квасоля настійно рекомендується людям, які їдять мало або взагалі не використовують м'яса, оскільки вони особливо багаті білка: близько 6 г білків на 100 г квасолі. Його споживання білка еквівалентно споживанню гороху і значно перевищує середнє значення свіжих овочів. 150 г квасолі забезпечують приблизно 10% рекомендованої добової норми білка. Якість білка квасолі покращується в поєднанні із злаками.
Вживані в сирому вигляді, 100 г квасолі забезпечують приблизно 15% від рекомендованої добової норми в Вітаміни групи В. Ця ж частина забезпечує близько 35% рекомендованої добової норми в вітаміни С.
Квасоля становить важливий внесок клітковини. 150 г квасолі представляють приблизно 10 г клітковини, що відповідає приблизно третині рекомендованої добової кількості. Таким чином, це допомагає боротися з лінню кишечника, особливо при вживанні в сирому вигляді.
Квасоля також забезпечує мінерали для вашого організму: калій, магній і кальцій.
Сушена квасоля має більше калорій, ніж свіжа квасоля: 340 калорій на 100 г сухої квасолі в порівнянні з 60 калоріями на 100 г свіжої квасолі.
| Білки | 5,5 г. |
| Вуглеводи | 10 г. |
| Ліпіди | 0,3 г. |
| Калорії | 60 ккал |
| > Більше інформації про калорійність квасолі | |
Як вибрати квасоля
Вибираючи суху квасолю, слід подбати про те, щоб вони були рівномірний сірий колір, і не блискучі, оскільки це може означати, що це старі боби, які були гліцериновані. Вони повинні бути середнього розміру, тверді і не зморщені.
Як приготувати і скуштувати квасоля
Боби їдять свіжими або сухими, сирими або вареними. На гостя потрібно близько 400 г квасолі.
свіжа квасоля можна їсти сирим, але в цьому випадку необхідно видалити його товсту шкіру. Тоді ми говоримо, що ми його їмо Корсиканська або провансальська мода. квасоля, яка є невеликою квасолею, особливо споживається таким способом. Ми їмо стручкову квасолю а-ля "кроке-о-сел", тобто сирими, що супроводжуються сіллю, а іноді і вершковим маслом. Дозрілі, їх швидко готують у киплячій воді, після видалення білої плівки, що їх покриває, потім охолоджують у крижаній воді.
Ви повинні дозволити суха квасоля у воді протягом дванадцяти годин перед їх приготуванням.
Інформаційний бюлетень
Класично квасоля готується пюре з картоплі. Це також смачно в супах і запіканках цілком або в пюре. В Іспанії його використовують для підготовки "фабада", який є різновидом касуле. Він також використовувався до бобових для приготування касуле у Франції.