Все, що стосується лосося, вибирайте його, готуйте, зберігайте
Як приготувати лосось, як зберігати його, коли вживати для оптимального смаку. відкрийте всі секрети цієї смачної риби.
- Історія та характеристика
- Найкращий сезон
- Інформація про харчування
- Виберіть свого лосося
- Збереження
- Приготування лосося
Ми розрізняємо два види лосося: лосось з Атлантичний і тихоокеанський лосось. М’якоть останнього, як правило, більш суха. Саме атлантичний лосось вирощується найбільше.
Історія та характеристики лосося
Лосось входить до складу сім'я лососевих, так само, як форель. Термін "лосось" "з'явився у французькій мові в 1138 році. Походить від латинського" salmo "і означає" хто стрибає ". Отже, ця назва позначає виняткову здатність лосося перестрибувати високі перешкоди при появі. для розмноження. Спинка риби синювата з дрібними чорними плямами. Боки та черевце золотисті. М’якоть рожева, бо вона харчується креветками. Лосось - це мігруюча риба. Частину свого життя він проводить на морі, потім приходить відкладати яйця в річку. Коли лосось прийшов до річки на нерест, мало хто зможе дістатися до моря згодом, оскільки більшість гине від виснаження на місці.
Лосось був з доісторичних часів до 18 століття, найспоживаніша риба в Європі. Але промислова революція спричинила значне забруднення води та вимагала розвитку водних шляхів. Це призвело до зникнення лосося в річках. дикого лосося тому стало дуже рідко і, отже, дуже дорогий. З початку 19 століття робили спроби розмножити атлантичний лосось у фермах.
Тому більша частина лосося, що споживається сьогодні у Франції, походить з розведення, що дозволило зробити це фінансово доступні. Основними країнами-виробниками є Шотландія, Норвегія та Ірландія. У вирощеному лососі м’ясо менш тонке і жирне, ніж у дикого лосося. Її якість залежить від умов розведення, тобто місця, яке вона має, та її раціону. Label Rouge гарантує лосось, вирощений у хороших умовах. 700000 тонн лосося випускаються щороку аквакультура.
Коли їсти лосось
Лосось найкраще смакувати у листопаді та грудні. По-перше, його споживають у жовтні.
Калорії лосося та факти харчування
Лосось, дикий чи вирощений, є жирна риба з важливими харчовими властивостями. 100 г лосося забезпечують 10 г жиру і 170 калорій. Це також одна з найбагатших риб Росії Омега 3, жирна кислота, яка захищає серцево-судинну систему. Лосось також приносить вам цікаву кількість вітаміни, особливо вітаміни А і D.
Лосось містить магнію, що є дуже важливим мікроелементом для нашого організму. Магній особливо корисний для здорових кісток, здорового серцебиття та здорової роботи нервової системи. Лосось також приносить вам залізо, який відіграє роль у формуванні крові. Нарешті, ця риба є джерелом фосфор.
Все це харчові якості, в поєднанні за доступною ціною, зробіть лосося рибою, яку потрібно регулярно їсти для збалансованого харчування.
| Білки | 20 г. |
| Вуглеводи | 0 г. |
| Ліпіди | 10 г. |
| Калорії | 170 ккал |
| > Більше інформації про калорії з лосося | |
Як вибрати сьомгу
Лосось до трьох років - це делікатеси: м’якоть у них рожева, жирна і дуже поживна. Ми можемо їх споживати свіжі, копчені або навіть сирі. Лосось повинен бути дуже свіжим і не видають неприємного запаху. Живіт і плавники риби, що продається цілою, повинні бути цілими, око повинно бути блискучі та округлі. Найкраще купувати лосося в день його з’їдання.
Як зберігати лосося
Лосось може бути зберігати протягом доби при 4 ° С у холодильнику, за умови, що він герметичний. Заморожений при -18 ° C, у герметичній упаковці, ви можете тримати 1 місяць.
Як приготувати та скуштувати лосося
Ти можеш підготувати цілий лосось, але також нарізати на частини, скибочки, котлети або філе. Лосось часто готують в придворний бульйон, але це також може бути смажена на сковороді, тушкована, смажена або смажена на косі. Перед смаженням лосося можна його замаринувати. Це також чудово в кіш або в терин. Також готується лосось локони. Ви також можете включити його в квашену капусту з морепродуктів. Сьомга - одна з риб, яку японці використовують для сашими. Як стартер, він відмінно працює в ріллети.
Лосось є часто купував копчений, це тоді вишукане блюдо. Копчений лосось, як правило, присутній на святкові столи на кінець року. Лосось є холодного копчення над сумішшю деревини, в яку ми додаємо запашні есенції. Для якісного копченого лосося потрібна свіжа риба, слабосолена і холодна копчена Деревина бука. Потім він повинен продаватися досить швидко, не заморожуючись. Він є у продавців риби та громадського харчування. Лосось промислового копчення продається у вакуумних пакетах, цілий або нарізаний. колір скибочки копченого лосося повинні бути форма, без чорної плями або темної облямівки.
Інформаційний бюлетень
Це особливо підходить для готові салати або підготовка праймерів, як витівка дзвінка. Ви можете подати лосось холодного копчення як закваску тост або дещо бліні. Для цих препаратів він може супроводжуватися кремом та лимонним соком. Але цю страву можна використовувати і в гарячих стравах. Тоді лосось також можна продати злегка копченим мариновані з ароматичними речовинами. Ця риба також продається в консервах, як тунець. Потім його можна подати як салат, з майонезом або використовувати для приготування паштетів.