Все, що стосується Осса-Іраті, вибирайте його, зберігайте, готуйте
Як приготувати Ossau-Iraty, як зберігати, коли їсти для оптимального смаку. відкрийте всі секрети цього смачного сиру.
- Історія та характеристика
- Найкращий сезон
- Інформація про харчування
- Виберіть свого Оссау-Іраті
- Збереження
- Кулінарія Осса-Іраті
Ossau Iraty - овечий сир, якому потрібно витримка від 2 до 12 місяців. Він пропонує делікатес овечого молока та трохи горіхового смаку.
Історія та характеристика Оссау-Іраті
Цей сир в сире пресоване тісто бере свою назву від регіону, де він народився, більше 2000 років тому: між Пік-дю-Міді-д'Оссау, що виходить на Беарн, і найбільший буковий гай в Європі, Іратський ліс, в Платить баск. Отже, саме тут, у департаментах Атлантичних Піренеїв та Верхніх Піренеїв, пастухи почали виготовляти (і досі виробляють) із своїх гірських шале, званих куджалами або кайоларами, знаменитий плоский циліндр. Згодом кооперативи та промисловці застосували свої ноу-хау.
Від незбиране овече молоко, що походять виключно від двох порід тварин, Баско-Беарнез та Манех, з чорною або червоною головою отримуємо сирок. Це перемішують, потім формують перед пресуванням, дуже часто все ще вручну і кладуть у крупну сіль.
AOC Оссау-Іраті-Бребіс-Піренеї, які гарантують свою якість та своє походження з 1980 року, також вимагає дозрівання щонайменше 90 днів - але часто триває набагато довше - у вологій атмосфері (вологість 80%). Ось так утворюється природна і досить товста шкірка цього сиру, що містить 50% жиру.
Значно краще з червня по листопад, коли воно встигло дозріти від 5 до 6 місяців, його виготовляють у двох форматах: невелике колесо, яке важить від 2 до 3 кг, і більше, вага якого коливається від 4 до 7 кг.
Коли їсти Осса-Іраті
Настав сезон для дегустації Оссау-Іраті в червні, липні, серпні та вересні.
Калорії Осса-Іраті та факти харчування
Ossau-Iraty має високий вміст жиру (29,5 г/100 г). так що ніякого дива, це дуже багата їжа: 355 ккал/100 г.. Тим не менш, у помірних кількостях не нехтуйте цікавим внеском цих ліпідів з овечого молока, визнаних за їх переваги для серцево-судинної системи.
Цей сирий пресований сир має перевагу в тому, що він не піддається дренажу. В результаті він зберігає значну частину харчових елементів, які, як правило, залишаються разом із сироваткою на цій стадії. Таким чином, це один з найбагатших молочних продуктів в Росії білка. Чи корисно пам’ятати, наскільки важливі ці елементи, які будують, відновлюють та підтримують клітини? І крім того, він пропонує дуже значну кількість кальцію (635 мг/100 г), необхідний для метаболізму в кістках, а також фосфор (450 мг/100 г).
Крім того, це є цікавим джерелом вітаміни групи В, необхідний для правильного засвоєння енергії. Нарешті, зверніть увагу, що воно виготовляється з незбитого молока або нежирного, що означає, що воно містить під своєю прекрасною золотистою шкіркою значний вміст вітамін А, корисний для зору та шкіри.
| Білки | 22,4 г. |
| Вуглеводи | 0 г. |
| Ліпіди | 29,5 г. |
| Калорії | 355 ккал |
Як вибрати Оссау-Іраті
Виберіть його за допомогою шкірка, що коливається між помаранчево-жовтою та сірою, коли він старший. Він повинен бути тверда на дотик. Його гладка паста кольору слонової кістки має дуже легкий запах.
Як зберігати Ossau-Iraty
Зберігайте dвнизу холодильника, добре упакований окремо у вощеному папері або фользі, щоб він міг дихати. Його можна тримати кілька тижнів.
Як приготувати та скуштувати Ossau-Iraty
Вживайте його просто в кінці трапези, як пастухи Піренеїв, для яких це ідеальний десерт. Поодинці, на скибочці хліба, також подумайте пов’язати його з типовими регіональними продуктами, такими як волоські горіхи, варення з чорної вишні або айвова паста.
Цей овечий сир з місцевим смаком любить круглі червоні вина хоча це і є потужні білі які найкраще підсилюють його, особливо якщо він дуже вишуканий. У будь-якому випадку, вибирайте з місцевих вин: Cahors, Madiran, Irouléguy, а для ідеального поєднання вибирайте м'який Jurançon.
Інформаційний бюлетень
Ossau-Iraty також може піддаватися приготованим приготуванням. Нічого не може бути простіше, ніж натерти, коли вона дуже суха, підсипати її до запіканок, різотто та супів.