Все, що стосується перцю, вибирайте його, готуйте, зберігайте

Як варити перець, як його консервувати, в який час року його смакувати для оптимального смаку. відкрийте всі секрети цього смачного фрукта.

Історія та характеристика
Найкращий сезон
Інформація про харчування
Виберіть свій перець
Збереження
Приготування перцю

Походить зЦентральна Америка, перець і перець походять з одного чагарника, однорічного пасльону (з тієї ж родини, що і помідори та баклажани). Відрізняє їх форма та смак, більш-менш пряний.

Історія та характеристики перцю

Перець, дрібний і гострий, містить їдку есенцію капсаїцин, який надає йому смаку, більш-менш гострого. Перець, навпаки, більший і солодший.
Чилі та перець прибули до Європи у 16 столітті. Існували вже десятки різновидів з дуже різними формами та кольорами. Лише у 18 столітті їхня культура справді розвивалась і це фіолетовий, яскраво-червоний, оранжевий, зелений, блідо-жовтий. Вони прикрашають кіоски мерехтливими кольорами.

Він існує три великі сорти:

площа, він походить з Голландії. Кубічної форми, він має густу і хрустку м’якоть.
прямокутний, це перш за все французьке виробництво. Він довгий, широкий і майже плоский.
трикутний, це рідше. Він може бути солодким або різким і варіюється за кольором від блідо-жовтого до червоного.

Урожай з червня по вересень, перець виробляють переважно на півдні Франції, Куби та Кот-д'Івуару.

Перець

Солодкий і смачний, перець (Capsicum annuum) є основним продуктом наших літніх страв: сирий, фарширований, смажений на грилі, «солодкий перець», корінний у Південній Америці, вимагає свого часу, щоб вирости, але зрештою, який захват! Ось корисні поради щодо успішного вирощування перцю.

Коли їсти перець

Перець їдять протягом липня, серпня та вересня.

Калорійність перцю та факти харчування

Перець відноситься до рослин, якими найкраще наділені клітковина (2 г/100 г), які ефективно стимулюють кишковий транзит і роблять його цінним союзником у виведенні. Все це для одного дуже низьке споживання енергії: всього 21 ккал/100 г.

Крім того, цей фруктовий овоч є чемпіоном Росії вітамін С. Відразу за петрушкою вона випереджає капусту та шпинат, також дуже добре поставляються. 100 г перцю забезпечує в середньому 126 мг, а отже, невелика порція лише 50 г може покрити 75% рекомендованого щоденного споживання !
Перець є чудовим джерелом каротину (провітамін А) та флавоноїди (вітамін Р), присутній у вигляді пігментів. Перші мають антиоксидантну та профілактичну дію на передчасне старіння клітин та утворення пухлин. Другі - посилюють дію вітаміну С та забезпечують захист дрібних судин. А саме, чим більше стиглий перець, тим він червоніший і, отже, тим більше він містить цих дорогоцінних пігментів.

Харчова цінність перцю на 100 г.

Білки	1,1 г.
Вуглеводи	3,5 г.
Ліпіди	0,3 г.
Калорії	21 ккал
> Більше інформації про калорії перцю

Як вибрати перець

Вибирайте його твердим і рівним, з блискуча і підтягнута шкіра. Колір залежить від стиглості плодів, а також від його виду, він не впливає на свіжість.

Як зберігати болгарський перець

Тримай-в хлібці холодильника, до тижня. При кімнатній температурі він висихає і в’яне, тому краще уникати залишення його на кухонному столі. Очищений і обсмажений на грилі, він може зберігатися в олії кілька місяців.
Дуже просто готуватися, перець просто потрібно промити під проточною водою, а потім розрізати навпіл, щоб видалити насіння та білі оболонки, які часом важко перетравлюються, як шкірка. Для шкірка просто пропустіть перець під бройлера або над полум’ям печі, поки він не почорніє. Після охолодження в поліетиленовому пакеті або у вологій тканині його шкіра відшаровується сама по собі. Деякі сорти з товстою м’якоттю можна ще простіше очистити від лушпиння.

Перець: барвисті та смачні ідеї рецептів

Незалежно від того, зелений, жовтий чи червоний, перець вносить літній відтінок у наші страви. Його можна насолодити багатьма простими у приготуванні рецептами. Фарширований і запечений або в духовці, ще приготований на грилі перед маринуванням, перець радує нас все літо. .

Як приготувати і спробувати солодкий перець

Інформаційний бюлетень

Вживайте його сирим максимально використати всі його вітаміни та хрусткість. Сире, нарізане кубиками або нарізане соломкою, воно змішується з літніми салатами. Приправлений бальзамічним оцтом та невеликою кількістю цукру, це кисло-солодкі закуски. Дрібно змішана зі свіжими вершками, м’якоть червоного перцю дає приємний куліс, який делікатно поєднується з овочевим флангом або стравами з білої риби. Приготовлений він є ідеально підходить для запіканок, омлетів або піци. Він чудово піддається набиванню. Яйця, шинка, тунець, курка, рис та цибуля - все це інгредієнти, які роблять це справедливим.
Перець є основою багатьох традиційних страв середземноморського басейну: рататуй в Провансі, піперада в країні Басків, паелья та гаспачо в Іспанії, капоната на Сицилії. Угорці також використовують його у своєму знаменитому гуляші. У країнах Магрібу маленький зелений перець смажать на оливковій олії, щоб служити супроводом шашлику з курки та баранини. Нарешті, це важливо при приготуванні так званих баскських, мексиканських або андалузьких соусів, які супроводжують червоне та біле м’ясо.