Все, що стосується свинини, вибирайте її, зберігайте, готуйте
Як готувати свинину, як зберігати, коли їсти для оптимального смаку. відкрийте всі секрети цього смачного м’яса.
- Історія та характеристика
- Найкращий сезон
- Інформація про харчування
- Виберіть свою свинину
- Збереження
- Приготування свинини
Ссавці всеїдні, свині належать до сімейства Suidae. Він не був би, на відміну від того, що здавна вважалося, прямим нащадком кабанів.
Історія та характеристики свинини
Його одомашнення почалося за 7000 років до J-C цілком природно, оскільки воно пішло за людьми, харчуючись їх відходами. Звідти, безумовно, народилася його погана репутація, яка принесла йому образ нечистоти з певними релігіями.
У 19 столітті з'являється турбота про покращення рас. Одночасно ми хочемо збільшити виробництво свинини. Формується інтенсивне розведення та його муки. Але з середини 20 ст, раціональне розведення відновився, зокрема, завдяки нам, а національна програма збереження порід місцеві програми, започатковані в 1981 році Міністерством сільського господарства. Зараз свиней годують благородними продуктами (пшениця, ячмінь, кукурудза, соя). А їх м’ясо завдяки генетичним досягненням на 30-50% менше жиру, ніж тридцять років тому.
Є не менше ніж 350 видів свиней по всьому світу. Серед них є місцеві породи Французька: свинина лімузен, гасконська, баска, західна біла та свинина Байо. Однак більшу частину продукції постачають троє Європейські породи:
- Великий білий
- Ландрас
- П’єтрейн
У Франції Захід має монополію на виробництво, починаючи з Бретань, потім Pays de Loire. На споживання м’яса свинини припадає третина нашого щорічного споживання м’яса. Між різними шматками м’яса та 400 делікатесів, кожен з нас його їсть 36 кг на рік.
Коли їсти свинину
Свиняче м’ясо їдять у прем’єрному вигляді в березні та квітні; настав сезон для дегустації свинини в січні, лютому, листопаді та грудні.
Свинячі калорії та факти харчування
Зупиніть всі отримані ідеї! М’ясо свинини не жирне, навпаки. З його середнє споживання калорій, близьке до споживання птиці (від 105 до 135 ккал/100 г залежно від шматка) і особливо з його мінімальний вміст жиру (3 г/100 г в середньому), свинина ідеально вписується в легку та збалансовану дієту. М’якоть свині не мармурова, жир добре видно і тому його легко видалити.
Зверніть увагу, що ліпіди у свинині в основному складаються з ненасичених жирних кислот (до 60%, як курка). Ці корисні жири допомагають запобігти появі серцево-судинних захворювань.
Проте недовіра на стороні м’ясні нарізки які до 3 разів багатші. Але оскільки їх зазвичай вживають помірковано, немає жодної причини позбавляти себе трьох скибочок ковбаси або хорошого тосту з ріллетами. !
Крім того, свинина дуже багата на відмінна якість білка. Як приклад, уявіть, що шматка 150 г достатньо, щоб покрити 50% добового споживання дорослої людини вагою 70 кг !
Крім того, зауважте, що його залізо, необхідний для виробництва еритроцитів, лежить між яловичиною та куркою. Досить сказати, що свинина - справжній союзник форми і тонусу.
Що стосується вітамінів, то дуже добре представлені ті групи групи В. Шматочок філе у 100 г покриває 60% вітамін В1, саме той, який, зокрема, сприяє нормальному функціонуванню нервово-м’язової системи.
Нарешті, незалежно від шматка, свиня забезпечує достатню кількість цинку (від 1,5 до 4 мг/100 г), що зміцнює захисні сили організму, а також значний вміст селен. Останній є потужним антиоксидантом, який захищає клітини від нападів вільних радикалів.
| Білки | 20 г. |
| Вуглеводи | 0 г. |
| Ліпіди | 3 г. |
| Калорії | Від 105 до 135 ккал |
| > Більше інформації про калорії свинячої вирізки | |
Як вибрати свинину
Вибирайте її за зовнішнім виглядом її плоті, яка повинна бути прозорий і досить злегка рожевого кольору. На ньому не повинно бути слідів вологи. Також довіряйте дуже білому жиру.
Як зберігати свинину
Зберігайте не більше ніж два-три дні в холодильнику. Залиште його в упаковці, але перш за все вийміть з холодильника на кілька хвилин, перш ніж готувати. Шматок свинини при кімнатній температурі буде набагато ніжнішим при приготуванні.
Немає проблем з морозильна камера. Він може провести там кілька місяців. Потрібно лише подбати про те, щоб він повільно розморозився в холодильнику, щоб відновити всі смакові якості.
Як готувати і дегустувати свинину
Їжте його від хвоста до вух, більшу частину часу готуйте довго і без насилля. М’ясо повинно залишатися добре ніжний і м’який серце. Деякі типи кулінарії більше підходять залежно від кімнат.
Для приготування їжі в печі, віддайте перевагу смаженому в чистий, бажано своєю кісткою. Температура в духовці повинна бути середньою, щоб не висушити це нежирне м’ясо. Цю засмажку також можна попередньо бланшувати молоком. Що стосується площа, складене з першого та другого ребер, запечене в духовці з кістками, воно просто відмінне.
Якщо ви виберете тушкування, запіканка, Ви будете розпещені вибором.
Пісня, яка поверне вам її найкращою, це хвостовик (також звана шинкою). Кістяний і драглистий, його задня частина більш м’ясиста, ніж передня. Але готувати страву в запіканці також рекомендується до смачного і прожиркового м’яса хребет. Забудьте про це в запіканці, щоб воно ніжно зізналося: ласощі, особливо якщо ви вибрали його з кісткою. Нарешті, грудей (або пісний бекон), якщо він смачний на грилі або навіть смажений на сковороді, це особливо покращується тушкуванням.
У духовці або запіканці знайте, що шинка свіжа готується так само, як і бараняча ніжка, заправлена часником. палітра необхідно регулярно поливати його соком. Це найкраще без кісток і ідеально підходить для сільських страв, таких як горілки.
A барбекю в очікуванні ? Не вагаючись, йдіть прямо через свинина. Мариновані, потім смажені на грилі, вони смачні та дружні, оскільки їх можна погризти пальцями. І якщо ви обмажете їх цукром перед їх приготуванням, ви насолоджуватиметесь цими відомими запасними ребрами, дуже популярними у американців. А взимку подумайте про цю пісню для Квашена капуста або дрібна солона. але в цьому випадку саме для демісела необхідно вибрати.
Нарешті, якщо голова і ноги не одностайні, є шматок свині, який подобається всім, це так філе міньйон. Його вища ціна виправдана рідкістю. Цей ніжний м’яз становить лише 800 г на тварину. Це детально описано в гренадинах, медальйонах або фундуку, щоб приготувати його смажена на сковороді, тушкована або запіканка. Ви можете маринувати його, щоб ще більше підкреслити його ніжність. Знайте, що для лікування чотирьох людей потрібна філе-міньйон.
Інформаційний бюлетень
Однак перед тим, як скуштувати, на всіх шматках не повинно бути видимого жиру. Ароматичні трави на зразок чебрець, лавровий лист і чабер підходить для всіх препаратів свиней.