Все, що стосується тунця, вибирайте його, готуйте, зберігайте
Як приготувати тунець, як зберігати, коли смакувати для оптимального смаку. відкрийте всі секрети цієї смачної риби.
- Історія та характеристика
- Найкращий сезон
- Інформація про харчування
- Виберіть тунця
- Збереження
- Приготування тунця
Ця міцна і рухлива риба, яка живе близько 15 років, вимірює щонайменше один метр (тунець альбакор) і може досягати 2, 3 або навіть 4 метри (синій тунець). Його середня вага - 120 кг але знову ж таки, деякі важать до 800 кг ! Що й казати, рибалка тунця - справжнє спортивне питання. Це відбувається з квітня по грудень.
Історія та характеристика тунця
Тунця вже цінували в Античності, де він був переважно вживають солоне і копчене. Велика перелітна риба з родина scombridae, тунець населяє солоні води Середземномор'я та Атлантики. Грізний хижак, він пересувається в тісних школах у пошуках здобичі, наприклад, сардин, оселедців, скумбрії або анчоусів.
З трьома спинними плавниками та анальним плавником - тунцем має металеві кольори: сталева синя спинка, сіруваті боки та срібний живіт. Існує п’ять видів:
- білий тунець або альбакор: присутній від Азорських островів до Ірландії, він досить маленький і має тонку, ледь рожеву м’якоть. Він використовується на консервному заводі або є свіжим з червня по жовтень.
- Червоний тунець: це найбільша з родини. Ловлять його в Середземному морі або в Біскайській затоці. Її дуже популярну м’якоть завжди їдять свіжою або навіть сирою.
- жовтоперий: його впізнають за жовтими плавниками та рожевою м’якоттю. Цілий рік ловлять у тропічних та екваторіальних водах. Це найбільш використовуваний тунець на консервному заводі.
- великоокий тунець або великооке: він не такий великий, як випливає з назви, навпаки, він ніколи не перевищує 100 кг. Населяючи ті самі райони, що і жовтофін, його в основному їдять у свіжому вигляді.
- скіпджек або паламуд: його м’якоть така ж добра, як у блакитного тунця, але менш тверда. Консервована крихта тунця, це він !
Коли їсти тунець
Тунець найкраще насолоджуватися в період з червня по жовтень.
Калорії тунця та факти харчування
Тунець містить менше жиру, ніж ви можете подумати Від 4 до 6 г жиру, коли лосось, наприклад, виводить в середньому 10 г. Тому це a низькокалорійна їжа (150 ккал/100 г), і навіть менше, якщо це натуральний консервований тунець. З іншого боку, остерігайтеся консервованої олії, яка подвоює споживання ліпідів удвічі. У будь-якому випадку важливо не позбавляти себе цих Жирні кислоти які здебільшого є відомими Омега 3. Присутній перш за все в жирна риба, вони відіграють важливу роль у профілактика серцево-судинних захворювань і розвиток деяких видів раку.
Тунець також є основне джерело білка відмінної якості. Це справді забезпечує амінокислоти так звані "необхідні", необхідні зокрема для зростання. Він також забезпечує значну кількість вітамін РР, що сприяє нормальному функціонуванню нервової системи. Нарешті, за допомогою a високий вміст заліза, а також в магнію і в кальцію, ця смачна риба дозволяє заповнити стільки важливих поживних речовин, яких нашому організму надто часто не вистачає.
| Білки | 23,4 г. |
| Вуглеводи | 0 г. |
| Ліпіди | 6,2 г. |
| Калорії | 150 ккал |
| > Більше інформації про калорій з тунця | |
Як вибрати тунця
Вибирайте його дуже свіжим, звичайно; її колір варіюється залежно від виду, ніщо не зрівняється з мудрими порадами вашого продавця риби. Не поганий сюрприз з точки зору кількості м’якоті, вона майже не тане при варінні; це дуже вигідна риба і, щоб нічого не зіпсувати, вона має дуже мало країв. Якщо всі шматки цієї риби рівні зі смакової точки зору, то частина між сторонами є, однак, тоншим. Дуже популярний, він також дорожчий.
Як зберігати тунця
Тримайте це максимум 24 години в холодильнику. Консервований тунець можна зберігати, без обмеження часу, але все одно знайте, що масло, що олію, збільшується у віці, його смак покращується з місяцями. Їжте його приготованим. Дуже простий у приготуванні, він піддається настільки різноманітним, наскільки смачним. М’якоть тунця альбакора схожа на телятину, і її можна їсти так само. м’якоть червоного тунця, що стосується цього, наближається до вола; його також називають "морський стейк".