Все, що вам потрібно знати про оригінальну кукурудзу, споживання їжі, приготування
Кукурудза Zea mays є найбільш вирощуваною злаковою культурою, що становить 43% зернових, вироблених у світі (кампанія 2018/2019). Існує кілька тисяч різновидів, всі вони пристосовані до клімату кожного континенту, де вони ростуть, і лише кілька сотень є французькими. Треба сказати, що кукурудза народилася далеко, дуже далеко від Європи.
Одомашнена рослина
Саме в Мексиці, в долині річки Бальсас, простежено походження кукурудзи. На думку вчених, ця злакова культура культивується і споживається в цьому регіоні за 7000 років до нашої ери.
Він унікальний тим, що він був одомашнений людиною, перейшовши від його первісної форми (з крихітними зернами), що називається "теосинте", до декількох сортів з набагато щедрішими зернами та оптимальними врожаями для грунтів та умов. Різні регіони, де зараз вирощують кукурудзу . Саме шляхом відбору врожаю та посіву він зміг еволюціонувати за допомогою насамперед американців, котрих він завжди був основною їжею, а потім західників. Це перша в історії людства одомашнення злакових культур.
Зараз існує 3 якості кукурудзи, незалежно від їх сорту:
- Кукурудзяний корм або силос, призначений для годівлі великої рогатої худоби;
- Зернова кукурудза, яка використовується для годівлі переважно птиці;
- І нарешті, солодка кукурудза, з більш-менш солодким смаком і тонкою шкіркою, зарезервована для споживання людиною.
Що забезпечує кукурудза в нашому раціоні
Цукрова кукурудза не особливо багата певними поживними речовинами, однак, вона містить велику різноманітність. Калій, фосфор і магній є найбільш присутніми мікроелементами, але вони також забезпечують залізо, цинк або натрій і кальцій.
Кукурудза також містить багато вітамінів: провітамін А, вітаміни К, Е та В1 - В9, а також трохи вітаміну С. Однак лише його внесок у вітамін Е та В3 залишається помітним.
Споживання калорій цієї крупи становить близько 90 Ккал на 100 г. Таким чином, він містить багато вуглеводів, переважно крохмалю (близько 61 г на 100 г). На щастя, кукурудза має низький глікемічний індекс, що означає, що її вуглеводи, які не зберігаються, будуть поступово витрачатися організмом.
Кукурудза у всіх її соусах
Класика всієї класики: качан свіжої кукурудзи, тушкований або попередньо відварений у воді, а потім смажений на грилі, - це просто задоволення, яке цінується так само в Америці, як в Африці чи Європі. Подавати можна з маслом або вичавкою лимона, солі та ароматних трав.
Для більш мексиканського смаку проваріть зерна протягом 5 годин з часником, цибулею, помідорами та чилі. На четвертій годині приправте його материнкою та кінзою. Це дасть a позол, делікатеси з Мексики, які можна гасити з куркою або подавати до шматочків смаженої свинини.
Не можна забувати, що кукурудза - це також борошно, крохмаль і навіть манна крупа. Досить подорожувати, роблячи коржі, вівсянку або поленту з середземноморськими смаками. Нарешті, закінчимо з попкорном, який готують, нагріваючи спеціальний сорт кукурудзи, який називається Zea mays everta.