Все, що вам потрібно знати про суші

Суші - це найпростіша страва, яку можна ототожнити з японською кухнею, і один з головних символів Японії. Будучи також одним із найцінніших та найсмачніших видів їжі, визнаних у всьому світі.

походження

Незважаючи на те, що суші вважається стравою, що походить з Японії, вона базується на страві, що походить з Південно-Східної Азії, відомій як наре-зуші ("солона риба"), що зберігається у ферментованому рисі.

Те, що мало стати суші, вперше згадувалося в Китаї у другому столітті нашої ери.

Найдавніша форма суші, нарезуші, все ще готується шляхом упаковки риби в кислий рис з оцтом, спосіб консервування риби ферментацією, що спричиняє розпад білків риби до складових амінокислот.

Суші спочатку були дешевою та швидкою закускою, яку їли руками під час театральної вистави.

Поняття сучасного суші було винайдено в Японії Ханая Йохей на початку 19 століття.

Суші сьогодні

Сьогодні суші - це харчова страва японського походження, що складається з рису, приготованого з оцтом у поєднанні з іншими інгредієнтами, такими як сирі морепродукти, овочі та іноді тропічні фрукти.
Слово «суші» насправді відноситься до рису, приправленого оцтом, цукром та сіллю, і, всупереч поширеній думці, суші зовсім не означає сиру рибу.
Суші можна приготувати з коричневим або білим рисом.
Подається з соєвим соусом, пастою васабі та маринованим корінням імбиру.
Сиру рибу (або інколи інші види м'яса), нарізану та подану без рису, називають "сашими".
Puffer Fish - найнебезпечніший сашимі. У залозах та органах міститься летальна кількість отрути. Приготувати сашимі з повітряної кулі може тільки сертифікований кухар.

Раніше кухар суші (ітамае) міг працювати в японському ресторані лише після 10 років навчання. Сьогодні кухар суші може почати працювати після 2-річної практики.
Ножі, що використовуються, є прямими нащадками самурайського меча, і леза традиційно слід гострити щодня.
Японці вірять, що ви їсте не тільки ротом, але й очима. Ось чому шеф-кухар витрачає багато років на вдосконалення мистецтва презентації. Кожна така страва повинна бути справжнім витвором мистецтва.
Найдорожче суші розробив філіппінський шеф-кухар Анджеліто Аранета-молодший. Він розмістив 0,25-каратний діамант на суші в ресторані в Манілі на Філіппінах. Презентація виграла рекорд Гіннеса за найдорожче суші та п’ять суші, загорнуті в 24-каратне золото з трьома перлами Мікімото. Його ціна становила 1 978,15 доларів.

сира риба, яка може містити паразитів.

Суші традиційно їдять пальцями, хоча багато людей використовують палички для їжі.

Перший міжнародний день суші відбувся 18 червня 2009 року, на святкуванні цього явища японської кухні, яке поширилося у всьому світі.

Правила етикету - Як їсти суші

Приготування суші - це мистецтво, але також для його подачі слід враховувати багато суворих правил. У сучасних суші-ресторанах ці правила часто порушуються, але в авторитетному японському ресторані інсайдери дотримуватимуться цих правил.

Почистіть руки. Якщо ви отримали Oshibori (мокрий рушник для рук), почистіть руки цим рушником. Це пов’язано з тим, що більшість суші прийнято і доречно їсти вручну (не у випадку з сашими, для яких використовуються палички).

Налийте дуже невелику кількість соєвого соусу в передбачену для нього миску. Розливати соєвий соус - абсолютно невідповідний жест в японській культурі. У той же час, якщо залити занадто багато соусу, це означає, що ви підозрюєте, що риба стара і потребує «лікування» перед тим, як скуштувати. Соєвий соус буде додаватися потроху, стільки разів, скільки потрібно.

Почніть їсти рукою або паличками. Приймаються обидва варіанти. Натомість для сашимі приймається лише версія на паличці.

Не додавайте васабі в соєвий соус, коли їсте суші. Японці кажуть, що це "недоречно", "грубо" та "неповажно" до шеф-кухаря суші. Також варто згадати, що не слід додавати занадто багато васабі, оскільки ви зменшите смак риби.

Під час їжі Нігірі підніміть шматок так, щоб м’ясо було внизу. Акуратно вставте куточок м’яса в соєвий соус і з’їжте цілий шматок так, щоб м’ясо торкалося язика, а потім ви відчували рис. Якщо двічі вкусити цю частину, цей жест можна вважати образливим.

Імбир можна їсти після того, як ви проковтнули суші, оскільки він використовується для очищення піднебіння перед тим, як з’їсти ще один шматочок.

Ви можете протирати руки Ошиборі після кожного шматочка суші, але це не обов’язково. Це ваш вибір.

Закінчивши, останній раз витріть руки Ошиборі і покладіть палички разом і вказуючи ліворуч на тримачі паличок.

Як уже зазначалося, дотримуйтесь цих правил лише в тому місці, де ви перебуваєте в місці, де потрібно дотримуватися правил етикету, інакше ви можете їсти суші, як вам подобається.