Всеїдне, чого не пропустити під час цього фестивалю їжі - L Express
Джованні Пасеріні взяв участь у випуску гастрономічного фестивалю "Всеїдні" у 2016 році.
Гастрономічний фестиваль "Всеїдні" повертається з 5 по 7 березня для свого 12-го видання в Парижі. У програмі: 6 етапів, 102 демонстрації та понад 120 кухарів - включаючи П'єра Ганьєра, Жана-Франсуа Пастку, Олександра Готьє-, барменів, кухарів-кондитерів - включаючи Седріка Гроле, Яна Куврера, Жерома де Олівейру- та ремісників.
Світ гастрономії сидить за столом. Гастрономічний фестиваль "Всеїдне" має на меті знайти талант та зустрітися з великими нинішніми кухарями. Видання 2017 року, яке проходить з 5 по 7 березня в Парижі, відповідає цьому кредо не менше ніж шістьма етапами, 102 демонстраціями та 120 кухарями - кухарями та кондитерами - барменами та ремісниками. Тут є неминуче.
Солона сцена
Це флагманська сцена фестивалю, тому вона має право на глядацький зал Взаємності. Великі імена та піднімаються кухарі слідують один за одним на сцені. Там вони готують одну або кілька страв, пояснюючи свій всесвіт, що вони хочуть передати через свою кухню та свою історію.
Не пропустіть. Неділя: Гаэтан Джентіль (Преріал, Ліон), Гійом Санчес (Номос, Париж), Альберто Ландграф (Отеке, Ріо-де-Жанейро), Бао Ла (Хлопчик із Сайгону, Гонконг), Жан-Франсуа Пастка, Олександр Готьє, Кіке Дакоста; Понеділок: Даніель Бернс (Торст, Нью-Йорк), Антон Ковалков (Москва), Том Айкенс (Томова кухня, Лондон), Крістоф Сайнтань (Папійон, Париж), Джон Шилдс і Карен Урі Шилдс (Сміт/Лояліст, Чикаго), Марк-Олів'є Фрейп’є (Монреаль), П’єр Ганьєр; Вівторок: Арно Лавердін (La Bijouterie, Ліон), Герт де Мангелер (Хертог Ян, Бельгія), Ромен Медер (Ален Дюкасс на площі Афіне, Париж), Нуно Мендес (Chiltern Firehouse і Taberna Do Mercado, Лондон), Джованні Пасеріні (Пасеріні, Париж ) та Флоран Ладейн (Auberge du Vert-Mont, Boeschepe та Bloempot, Лілль).
Примітка: демонстрація П’єра Ганьєра, понеділок, о 17:05. Шеф-кухар, якого цього року Омнивор відзначив не лише своїм талантом, а й джерелом натхнення та пошуком нових талантів.
Солодка сцена
За ці роки солодка сцена стала найпопулярнішою серед відвідувачів фестивалю. Кімната для кондитерів порівняно невелика, тому пам’ятайте пройти рано, якщо хочете сподіватися побачити свою кохану.
Не пропустіть. Неділя: Жером Де Олівейра (Інтуїція, Канни), Кармело Гамбіно (Il Gelato del Marchese, Париж), Ян Куврер (Париж), Т'єррі Маркс, Максим Фредерік (L'Orangerie at George V, Париж), Себастьян Бульє (Ліон); Понеділок: Морі Йочида (Париж), Таку Секіне (Дерсу, Париж), Джонатан Негре (колишня кондитерська, La Brede), Ян Менгі (Goutte d'or, Париж), Седрик Гролет (Ле Меріс, Париж); Вівторок: Яннік Траншант (Невська кухня, Париж), Ерван Бланш і Себастьян Бруно (Утопія, Париж), Хюг Пуже (Гюго і Віктор), Джеффрі Кань (Лускунчик, Париж), Ніколас Хелевін (Карамель, Париж).
Коктейльна сцена
Раніше він називався "Рідка сцена", він прямо враховує значення коктейлю в сучасному гастрономічному ландшафті. Ні, коктейль не обмежується мохіто та спритцями. Це всесвіт, де бармен - або міксолог - захищає майстерність та пошук рівноваги у все більш ретельних сумішах.
Не пропустіть. Неділя: Фредерік Буше і Майкл Мас (Гравітація, Париж), Джозеф Ахаван (Мейбл, Париж), Хоакін Сімо (Лиття стрічками, Нью-Йорк); Понеділок: Томас Кодсі (клуб Кастор, Париж), Мартін Худак (Американська адвокатура в Савойї, Лондон), Тібо Меквіньйон (Даніко, Париж); Вівторок: Калед Деруїш та Андреас Цанос (Париж), Сорен Крог Соренсен (Лелека, Копенгаген), Максим Потфер (ECC, Париж), Джихан Анадологлу (Коло, Мюнхен).
Примітка: два вечори о чотири руки організовані. У суботу, в Мейбл (Париж, IIe), Джозеф Ахаван вітає Хоакіна Сімо (Лиття стрічками, Нью-Йорк). Понеділок, Сорен Крог Соренсен бере на себе Бономію (Париж, Xe). Місця для бронювання в закладах.
Сцена майстрів
Оскільки кухарі - ніщо без хороших продуктів, ремісники, виробники та заводчики, природно, мають право на власну сцену.
Не пропустіть. Неділя: Патрік та Франсін Мерсьє (молочні та сироварі), Антуан Малінгрет та Кетрін Ахен (пивовари); Понеділок: Йохан Ластре (громадський ресторан та пасте-чемпіон світу 2012 р.), Бенуа Кастель (кондитер), Флоран Ладейн та Матьє Лезен (шеф-кухар і пивовар); Вівторок: Еммануель Шавасьє (нарізки та столові прилади), Ніколас Гент (пасічник).
Авангардна сцена
Цього року це місце обміну має на тему "цикл проекту".
Не пропустіть. Неділя: Аморі Гійо і Джастін Пасеріні навколо питання "Як відкрити свій ресторан", Т'єррі Маркс на тему "Оточення себе"; Понеділок: Денис Куртьяде та Сара Сендра розповідатимуть про те, «як вміти приймати», Руді Генер (Париж-Нью-Йорк) та Віктор Луггер (Велика мама) пояснюватимуть поняття «бізнес та концепція»; Вівторок: Лео Бурдін та Зазі Тавітян наголосять на важливості "цифрового спілкування".
Територія сцени
Це новинка 2017 року. Відбиваючись на підйомі місцевої та/або місцевої кухні, ця сцена висвітлює цю „екосистему”, яка є рестораном, його постачальниками, споживачами та навколишньою культурою. Тут шеф-кухар представляється з одним зі своїх партнерів.
Не пропустіть. Неділя: Ромен Медер (Ален Дюкасс на площі Афіне, Париж) та Мехді Реджіль (Жардін де ла Рейн, Версаль), Франсуа Ганьєр (Анісія, Париж) та Клер Суветон (Комітет з просування сільськогосподарської продукції з Верхньої Луари); Понеділок: Массімо Спігаролі та Джулія Угетті (Італія); Вівторок: Надя Саммут (L'Auberge la Fenière, Cadenet) і Бернард Пужоль (селекціонер качок з Різьєра, Сен-Жиль), Максимін Гелліо (Максимін Гелліо, Довіль) і Франк Екхаут (Нормандські Шампі, Бресто).
Вибір вечері
Щороку Omnivore пропонує унікальні вечері, де кухарі змішуються. Три спливаючі вечері заплановано: 100% незводимий з Флорентом Ладейном та Марк-Олів'є Фраппіє у неділю, 100% творці з Девідом Тутаном, Джоном Шилдсом та Даніелем Бернсом у понеділок, та 100% Фландрія з Гертом де Мангелером, Вільялмуром Сігурдарсоном та Сандером Гусенсом у вівторок. На жаль, вони заповнені.
Прочитайте наш повний файл
Чортові обіди, їх проводять у паризьких ресторанах. Шеф-кухар закладу вітає запрошеного кухаря на високоякісному обіді в чотири руки. Субота, Таку Секіне (Дерсу) приймає Бао Ла (Хлопчик із Сайгону, Гонконг); Ацусі Танака (AT) запрошує Арно Лавердіна (La Bijouterie, Ліон) у понеділок; Маурісіо Зілло (A Mère) у вівторок готуватиме зі своїм співвітчизником Альберто Ландграфом (Отеке, Ріо-де-Жанейро); і нарешті дует Сугіо Ямагучі та Олександр Філіпп (Ботаніка) зустрінуться з Йоханом Ластре (Париж). Бронювання в ресторанах.
Всеїдне, з 5 по 7 березня, Maison de la Mutualité, 24, rue Saint-Victor, Paris (Ve). Ціни: 39 євро за денний абонемент, 99 євро за триденний абонемент. Онлайн бронювання.