Всі мигдалі містять ціаністий водень ЕДЕКА

Представлено вашими експертами EDEKA.

містять

Тут наші експерти EDEKA зі своїми концентрованими знаннями в галузі харчування, кулінарії, овочів та фруктів, а також м’яса та вина відповіли на ваші запитання.

Всі мигдалі містять синильну кислоту?

Чистий Лей

Ні, лише гіркий мигдаль містить попередник токсичної синильної кислоти, тому перед вживанням його слід варити. Солодкий мигдаль не містить ціаністого водню і його можна вживати в сирому вигляді.

Більшу частину гіркого мигдалю використовують не для споживання, а для виробництва ароматизаторів. Гіркий мигдаль, що не обробляється, містить близько 3 - 5 відсотків амігдаліну. Крім усього іншого, ціаністий водень утворюється з цієї речовини в процесі травлення. Залежно від маси тіла, від 50 до 60 гірких мигдалів призводять до смертельного отруєння ціаністим воднем у дорослих. Для дітей достатньо від 5 до 10 гіркого мигдалю. Під час промислової переробки гіркого мигдалю видаляється виділений ціаністий водень.

Натомість солодкий мигдаль можна без вагань їсти необробленим. Очищені, вони подаються як закуска або як частина горіхових сумішей і використовуються для випічки та кондитерських виробів. Марципан і мигдальна нуга також виготовляються із солодкого мигдалю.