Втрата випічки хліба; Br; форум
Член з 7 січня 2010 р
210 повідомлень (ø0.05/день)
Член з 28.08.2010
327 повідомлень (ø0.09/день)
Член з 07.07.2010
4106 повідомлень (ø1.09/день)
цього не уникнути. Якби у вас було менше втрат, це було б за рахунок смаку, то тісто було б занадто важким.
Член з 16 березня 2006 р
2325 повідомлень (ø0,43/день)
зазвичай говорять про приблизно 10% втрати ваги при випічці хліба. З подальшим випаровуванням та залежно від форми/розміру (наприклад, буханки хліба або булочок) це також може становити до 20%, це цілком нормально і, як уже було описано, не більше, ніж випарена вода. Практично не уникнути і вже враховано при попередньому виробництві тіста.
Ви можете спробувати наступне, обидва методи зменшують втрату ваги/вологи до мінімуму:
- Випікайте на досить великій сковороді, яку ви щільно закриваєте алюмінієвою фольгою, щоб волога не могла вийти.
- Покладіть тісто в прожарку і випікайте його щільно закритим. Але його потрібно принаймні проколоти голкою, щоб надмірний тиск міг вийти, інакше він може лопнути.
Ви повинні самі з’ясувати, чи сподобалися вам результати, обидва методи використовуються в деяких рецептах.
Член з 17 січня 2010 р
3 344 дописів (ø0,84/день)
ви не завжди потрапляєте туди з 10% !
це так, адже розмір, тип хліба, час випікання говорять про це !
форма і площа контакту також є фактором втрати води !
навіщо зменшувати втрати ?
просто для того, щоб зробити хліб соковитішим ?
Ви можете це зробити, але майте на увазі, що неправильно спечений хліб має більший вміст води, а також більшу частку, можливо, ще живих спор цвілі !
(ці фактори присутні!)
довговічність може постраждати !
наскільки мені відомо, втрата води найбільша у дрібних хлібобулочних виробів !
для хлібців від 12 до 20%
тож не випікайте за цифрами, це не цікаво, просто відчуваючи !
я думаю результат найкращий на смак!, ось що важливо !