Втрата зірки не збила вчинку
Новини
_________
Червоний путівник
Для посилання в Мішлен, став у 2000р Червоний путівник, є для дуже великої кількості професіоналів мрією, амбіцією, заради якої деякі будуть багато жертвувати, найвищим посвяченням, звичайно, є приписування зірок. Зірки, які завжди перекладаються для власників ресторанів шляхом значного збільшення популярності та товарообігу. За кілька днів до публікації видання 2001 року надія тих, хто робить все, щоб приземлити свою першу зірку, заспокоїла щоденне життя тих, хто її втратив. Зустріли.
Сади Опери в Тулузі
Під час видання 2000 року шеф-кухар Jardins de l'Op ra у Тулузі втратив одну із своїх 2 зірок у путівнику Мішлен. Після першого періоду занепокоєння наслідками, які це рішення може мати для діяльності ресторану, Домінік Тулусі відчуває полегшення, йому не довелося страждати від падіння обороту.
L електронний путівник Мішлен вилучив 1 зірку в Jardins de l'Op ra в Тулузі. Рішення, яке шеф-ресторатор не може пояснити. "Ми не зрозуміли чому. Ми задали собі питання, як це показав свою дружбу Клод Таффарелло з громадськості Auberge du Poids у Сен-Фелікс-Лораґе або Жерар Гарріг, шеф-кухар ресторану Le Pastel в Тулузі. Коли сокира впала, це здивувало нас", - пояснює Домінік Тулузі, який відкрив" Сади де О'Пера "в 1984 році і отримав свій другий значок через три роки.
Створіть розкішний бутік
Завдяки цій лояльності Домінік Тулусі не мусив побоюватися за свій оборот: 9 MF HT у 1999 році, і він навіть передбачає збільшення, яке має дозволити йому досягти 9, 4 MF HT за 2000 рік із середнім показником від 68 до 70 на день. Зіткнувшись із такою стабільністю у своїй діяльності, головному реставратору Jardins de l'Op ra не довелося розглядати питання про звільнення частини свого персоналу. "Це було насправді чимось важливим для мене. У мене є поняття про передачу знань, що є дуже важливим. Я перш за все тренер, і мені подобається бачити старі секунди, які були на кухні."Домінік Тулузі каже, що готовий відвоювати знамениту загублену зірку. Він планує внести деякі зміни у свій ресторан і створити бутік розкішних продуктів для гурманів".Моя мета, він сказав, це регулювання піків відвідуваності, які ми знаємо в році. Я готовий робити менше столових приладів, навіть тому зменшити фонд оплати праці та компенсувати прибуток магазину. "На даний момент проект знаходиться лише на стадії вивчення, але вже передбачена робота може становити від 600 000 до 800 000 франків.
Домінік Тулусі каже, що готовий відвоювати відому загублену зірку. Він планує внести деякі зміни у свій ресторан і створити бутік розкішних продуктів для гурманів.
Ваші коментарі: натисніть на Форум експертних блогів