Вуглеводи - погано ефективні навчальні центри
03 квітня Чи погані вуглеводи?
За останні роки вуглеводи занепали. Так звані дієти з низьким вмістом вуглеводів прикрашають обкладинку численних журналів. При цьому типі дієти споживається мало або зовсім не вуглеводи - зі страху вони можуть зробити вас товстими!
Що таке вуглеводи насправді?
Коли ми чуємо слово вуглеводи, ми безпосередньо думаємо про макарони, картоплю та хліб. Звичайно, є набагато більше продуктів, які належать до макроелементів вуглеводів, таких як рис, бобові, але фрукти та овочі також містять важливі вітаміни та клітковину, а також вуглеводи.
Щоб зрозуміти, що саме являють собою вуглеводи і чи є вони поганими чи корисними, спершу слід розглянути, що відбувається з вуглеводами в нашому тілі.
Кожен вуглевод, який ми вживаємо з їжею, в кінцевому рахунку є цукром. Попередньо перетравлюється в роті, а потім через стравохід потрапляє в шлунок, де знову обробляється, а потім рухається по кишечнику. Наш кишечник розщеплює вуглевод до найменшого його компонента - глюкози, яку ще називають простим цукром. Цукор нарешті транспортується через кров у клітини нашого організму, які можуть використовувати його як енергію. Все йде нормально. Тепер важливо розрізняти певні вуглеводи.
Цільне зерно проти білого борошна
Походженням є цільнозернова крупа. В епоху індустріалізації з цільнозернових злаків виготовляли біле борошно, щоб довше його зберігати. Для цього з цільного зерна видаляли не тільки швидко псуються частини зерна, але й більшість важливих поживних речовин та клітковини.
Якщо ми їмо цільні зерна, вони повинні перетравлюватися в кишечнику разом із мінералами, жирами та клітковиною, поки не зможуть повністю переробити та викинути у кров у вигляді цукру. Це може зайняти деякий час.
Якщо ми їмо класичну булочку з пекарні, тобто біле борошно, то в нашому кишечнику вже не так багато справи. Оскільки в булочці навряд чи є поживні речовини та клітковина, і кишечник може набагато швидше виділяти цукор у кров.
Швидке підвищення рівня цукру в крові супроводжується високим рівнем інсуліну - завданням інсуліну є транспортування цукру в клітини організму. Однак, чим швидше піднімається інсулін, тим швидше він знову падає. Зі столовим цукром рівень цукру в крові падає навіть нижче, ніж раніше. Як організм сигналізує нам про це надзвичайне падіння цукру в крові? Ясно: тяга! Наш організм жадає більше нездорових вуглеводів. Не дивно, що кілограми не дуже хочуть скидати.
Наш висновок
Вуглеводи у вигляді цільного зерна, такі як цільнозерновий хліб, цільнозерновий рис або макарони з цільної пшениці, набагато цінніші для нашого здоров’я, ніж продукти з білого борошна. Вони все ще містять усі важливі поживні речовини, які наше тіло любить приймати - без того, щоб ми безпосередньо набирали вагу. Насправді вчені вважають, що регулярне вживання цільних зерен знижує ризик серцево-судинних захворювань, діабету II типу та загальну смертність.
Ось рецепт домашнього цільнозернового хліба без цукру та добавок.