Вуглеводи, що робить насправді жирним спектром науки
Вуглеводи: що робить вас справді жирними?
Як виникає хворобливе ожиріння? Дієтологи вважають, що знають відповідь, але це питання ніколи не було науково досліджено.
Поширена думка бачить причину в надмірному споживанні калорій. Цьому протиставляється гіпотеза про те, що певна їжа, особливо легкозасвоювані вуглеводи, дисбалансує гормональні петлі контролю. Зокрема, нечутливість клітин до інсуліну, як кажуть, веде до накопичення жиру.
Вчені з Наукової ініціативи з питань харчування (NuSi) тепер відстежуватимуть споживання їжі добровольцями, точно вимірюватимуть споживання енергії та визначатимуть, як воно змінюється при різних харчових складах. Завдяки цьому вони сподіваються отримати чітку відповідь на питання про те, як виникає ожиріння.
Чому так багато людей стають зайвою вагою? За даними Всесвітньої організації охорони здоров’я (ВООЗ), відповідь очевидна: «Основною причиною ожиріння та надмірної ваги є дисбаланс між споживанням калорій та витратою калорій». Іншими словами, ми або їмо занадто багато, або не робимо фізичних вправ - або те й інше. Якщо так, будь-яка зайва калорія неминуче потрапляє на наші стегна. Не має значення, надходить воно з білків, вуглеводів чи жирів, трьох основних компонентів нашої їжі (макроелементів). Тоді рішення проблеми було б очевидним: їжте менше, більше рухайтеся!
Однак це гасло забивається нам в голову вже чотири десятиліття, і все ж накопичення нездорової кількості жиру в організмі, що технічно називається ожирінням, досягло безпрецедентного рівня. Сьогодні понад третину американців вважають ожирінням, оскільки вони мають індекс маси тіла (маса тіла в кілограмах, поділена на квадрат зросту в метрах) понад 30. Це більш ніж удвічі більше, ніж 40 років тому. Більше півмільярда людей у всьому світі належать до цієї категорії; у Німеччині це вражає близько 20 відсотків дорослих. Ми не тільки стаємо товстішими, але ми також все частіше розвиваємо метаболічні захворювання, такі як діабет 2 типу, які страждають ожирінням набагато частіше, ніж худих людей.
Чому ця проблема все ще виникає, хоча існує загальновизнане рішення? На це є дві можливі відповіді. Або причини ожиріння правильно описані, але ті, хто постраждав, не можуть або не хочуть змінити свою поведінку - будь то через їх гени або оточення. Або ідея неправильна, а разом із нею і загальні поради щодо того, як боротися з проблемою. .