Введіть підсолоджувачі у своє меню

Щоб стабілізувати свою вагу або втратити її, одним із рішень є споживання продуктів, які замінюють цукор (сахарозу, фруктозу, глюкозу тощо), калорійний інгредієнт, інтенсивними підсолоджувачами, які мають мінімальне калорійне навантаження.

низьким вмістом

Натуральний підроблений цукор

Дотепер інтенсивні підсолоджувачі були синтетичними продуктами: аспартам (E951), ацесульфамK (E950), цикламова кислота (E952), сахарин (E954), тауматин (E957), неогесперидин дигідрохалкон (E959), сукралоза (E955), аспартам сіль ацесульфаму (E962) та неотам. Але слідуючи висновку, виданому Французьким агентством з безпеки харчових продуктів (Afssa) у червні 2009 року, укази від 26.8.09 та 8.1.10 дозволяли виробникам протягом 2 років використовувати підсолоджувач '' натурального походження як харчову добавку та стіл підсолоджувач: ребаудіозид А (Reb A) очищений до 97%.
Цей підсолоджувач із потужністю в 240 разів солодшою ​​від сахарози (джерело Afssa) та із присмаком солодки отримують із рослини Stevia rebaudiana, рослини з Південної Америки, що використовується індіанцями гуарані з Парагваю та близько тридцяти років у Японії, де на нього припадає 40% інтенсивного ринку підсолоджувачів. Це також дозволено в Канаді, Австралії та США. Найближчими місяцями це має бути в Європейському Союзі. Однак у Франції цей дозвіл надходить у потрібний час, щоб задовольнити зростаючий апетит споживачів до натуральних продуктів та задовольнити сподівання тих, хто насторожено ставиться до аспартаму.

Аспартам, все ще суперечливий

Обговорюваний вплив на насичення

Аспартам або ребаудіозид А, вплив споживання важких підсолоджувачів на апетит і вагу сумнівний. Хоча більшість досліджень вказують на певну користь, а саме на зменшення споживання енергії, деякі повідомляють про стимулювання апетиту після прийому підсолоджених продуктів. Це пов’язано з тим, що мозок сприймає сигнал наповненості, розуміючи, що він не супроводжується споживанням калорій. Крім того, за словами Жака Фрікера, "існував би ризик звикання до солодкого смаку, посилення почуття голоду та вибору їжі, спрямованої на жирну або солодшу їжу".
Знову ж таки, реального консенсусу щодо цього немає. Останнє дослідження, проведене Американським університетом Пердью (штат Індіана) у 2009 році, показує, що особи, які регулярно вживають інтенсивні підсолоджувачі, легко контролюють своє почуття голоду, на відміну від тих, хто змішує цукор та інтенсивні підсолоджувачі, мозок яких трохи заплутається.

Іноді занадто стримане маркування

Оскільки споживання підсолоджувачів не є тривіальним, їх введення в промисловий препарат повинно бути чітко відображено на етикетці (див. Стор. 60). Однак це не завжди так. Дійсно, одиниця підсолоджувача інтенсивного підсолоджувача коштує дешевше, ніж підсолоджувач одиниці цукру (приблизно в 15 разів менше для аспартаму і в 50 разів менше для сахарину), виробники використовують за низькою ціною газовані напої, які не продаються як продукти з низьким вмістом жиру, інтенсивний підсолоджувач, а не цукор ... і лише боязко показуйте це на етикетці. Деякі великі бренди роблять те саме.

Менше калорій, іноді ілюзія!

Остання пастка, якої слід уникати: вважаючи, що продукти, що містять інтенсивні підсолоджувачі, завжди набагато менш калорійні, ніж їх класичні аналоги. "Виробники повинні компенсувати властивості цукру, який вносить, зокрема, колір, текстуру та запах до продукту, іншими інгредієнтами", - згадує Філіп Райзер, директор з наукових питань Центру досліджень та документації цукру. Для RebA мова також піде про "маскування присмаку солодки, включаючи цукор", пояснює дієтолог Беатріче де Рейнал. Таким чином, шоколадна плитка Villars, що містить RebA, вміст цукру якої не перевищує 4%, є на 20% менш калорійною, ніж звичайна плитка. "Ми використовуємо камедь акації, натуральну клітковину, щоб надати шоколаду необхідну структуру, а також ізомальт, наповнювач підсолоджувачем", - пояснює Олександр Сасердоті, генеральний директор Villars. Те саме стосується печива LU із зернових та шоколадних чіпсів із 30% менше цукру: вони не менш калорійні, ніж їх класичні аналоги.
Крістін Рісте

Перші ціни або великі марки, ці напої виглядають як класичні газовані напої, ні легкі, ні легкі. Однак, коли ми дивимось на список компонентів, написаний дуже маленькими цифрами на етикетці, ми виявляємо їх присутність у кожному з них.
Що сказано в правилах
Наявність підсолоджувача повинно бути зазначено у назві продавця; наприклад, “напій із підсолоджувачем” (тут лише дуже дрібним шрифтом на тильній стороні пляшки). Підсолоджувач також повинен міститися в списку інгредієнтів під назвою його категорії, після чого слід зазначити його або ідентифікаційний номер; наприклад, “підсолоджувач: аспартам” або “підсолоджувач: E951”. Ідентифікаційний номер для RebA ще не надано. Відповідно, можна знайти: «підсолоджувач: rebaudiosideA (екстракт Stevia rebaudiana)» або «підсолоджувач: rebaudiosideA». Твердження "містить джерело фенілаланіну" є обов’язковим, коли продукт містить аспартам, а твердження "надмірне споживання може мати послаблюючу дію", коли продукт містить більше 10% поліолів.

Зрештою, печиво з низьким вмістом цукру має таке ж калорійне навантаження, як і класична версія (56 ккал на печиво 12,50 г).
Вони навіть містять стільки вуглеводів! Просто останні потім отримують більше крохмалю (66,60% зернових культур проти 55,40%).
Для шоколаду з низьким вмістом цукру калорійність навантаження навіть важча, ніж у класичному еквіваленті (530 ккал на 100 г проти 500). Саме ліпіди какао та какао-масла, присутні у більшій пропорції, збільшують додавання (43,80 г на 100 г проти 28,80 г).
Що сказано в правилах
Слова "знижений вміст цукру" означають, що цукру на 30% менше, але не те, що продукт на 30% менш калорійний. Слова "знижена енергетична цінність" означають, що енергетична цінність була зменшена щонайменше на 30% порівняно з аналогічним продуктом.

Тут немає такого поняття, як «нульова калорія», поширена в напоях з аспартамом.
Нам потрібно було тримати 31 г цукру на літр, щоб стерти смак солодки.
Виробник зумів не компенсувати втрату матеріалу через відсутність вуглеводів звичайним додаванням какао-масла: він використовує камедь акації, яка надає структуру, та ізомальт, наповнювач підсолоджувачем. Баланс: на 20% менше калорій.
На 30% менше цукру тут дає, математично, на 30% менше калорій.
Цей діапазон з екстрактом стевії забезпечує від 67 до 72 ккал на банку, в порівнянні з 61 ккал для аспартаму.
Причина: додавання 2,50% цукру для маскування смаку солодки.
Він замінює шматочок цукру, не забезпечуючи калорій.