Вживання фарбованих писанок
Марія-Вікторія Раку,
дієтолог, студент Школи перспективних досліджень журналістики
Підготовка до Великодніх свят складна і виснажлива для кожної господині. Більше того, існує багато правил внутрішнього розпорядку, але також традиційних, яких дотримуються щороку.
І перше правило говорить, що яйця, які слід фарбувати у Великий четвер, потрібно заздалегідь забрати у курей. І чим швидше, тим краще. Тобто з перших днів посту прибути на освячення, а також на кладовища.
Це правильно? До фарбування яєць залишається лише сорок днів, і, як мінімум, ще десять, поки їх не з’їдять. Що, якби я намалював понад п’ятдесят? Ми, звичайно, не в змозі їх спожити за короткий час.
Відповідно до Урядового рішення № 1208 "про затвердження Санітарно-ветеринарної норми щодо реалізації яєць для споживання людиною" термін споживання яєць не може перевищувати 28 днів з моменту знесення. Крім того, упаковка, в якій зберігаються яйця, не повинна бути джерелом забруднення.
Господині часто використовують старі ящики або інші контейнери, які не зовсім підходять для зберігання яєць. Не забуваємо, що шкаралупа яйця наділена порами, через які бактерії в упаковці можуть легко мігрувати всередину яйця. І ці пори стають ширшими з плином часу та наближенням граничного терміну споживання.
Основним ризиком у цьому випадку є бактерія сальмонели. Це бактерія, яка може спричинити важке харчове отруєння. Хоча яйцеклітина наділена захисним бар’єром, ця бактерія все ще може мігрувати в яйцеклітину. Ризик зараження стає вищим, якщо яйце неправильно зварити.
Також проблемою є температура зберігання яєць. Санітарно-ветеринарні норми зазначають температуру зберігання яєць категорії А, які є свіжими яйцями, що споживаються до дев'яти днів після відкладання. Для них мінімальна температура зберігання не повинна бути нижче 5 градусів Цельсія.
Для яєць категорії В або віків старше дев’яти днів температура зберігання не згадується. Хоча в деяких європейських країнах дозволено продавати яйця поза холодильними камерами до 18 днів, у нас вони продаються в холодильнику.
Нещодавнє дослідження, проведене в Державному аграрному університеті Молдови, встановило різницю між яйцями, витриманими протягом 24 днів при зберіганні, при температурі +16 градусів Цельсія та яєчками, що зберігаються в холодильнику при температурі +4 градуси Цельсія. Таким чином, ті, що зберігалися при більш високій температурі, втрачали більше ваги та властивостей, ніж ті, що зберігались у холодильнику.
А тепер, про термін придатності після відварювання яєць. Після того як яйце промито і поміщено в окріп, його захисна мембрана руйнується. Таким чином, він стає більш вразливим до проникнення мікроорганізмів, таких як Listeria або Pseudomonas. Перша бактерія може викликати викидень у вагітних, а друга - швидке погіршення стану яєць.
Ризик зараження зростає, якщо варені та фарбовані яйця зберігати не в холодильнику, а при кімнатній температурі.
Рекомендація кількох дієтологів, а також ветеринарів - споживати варені та фарбовані яйця менше ніж за тиждень. Але все це - за умови їх зберігання в холодильнику.
Тож якими були б поради господиням напередодні Великодня?
- Почніть збирати яйця для фарбування за два тижні наперед, щоб у вас було достатньо часу, щоб поїсти без ризику для здоров’я
- Зберігайте зібрані яйця в холодильнику, щоб зберегти їх вагу та властивості.
- Упаковка яєць повинна бути чистою і легко чистити, щоб запобігти зараженню
- Зварити круто зварені яйця, щоб знищити будь-які сліди бактерій сальмонели
- Після відварювання та фарбування яєць з’їжте їх протягом 7 днів, щоб запобігти подальшому зараженню.
- Зберігайте яйця вареними та фарбованими в холодильнику
Дотримуючись цих простих порад, ви уникнете наслідків сильного отруєння під час Великодніх свят.