Взимку свіже, заморожене, консервоване - який найкращий спосіб робити овочі
Хороша альтернатива: втрата вітамінів у заморожених овочах менша, ніж вважають багато.
картинний союз/Франциска Габберт
Кельн -
Купуйте свіжі овочі або віддаєте перевагу захоплювати їх у морозильній камері або на консервованій полиці? Ми стикаємося з цією дилемою, особливо взимку. І: Що ви маєте на увазі під словом "свіжі овочі"? Шлях від поля до наших каструль часто є довгим
Часто ми не знаємо, скільки часу зберігався товар після збору врожаю. Але заморожена їжа та овочеві консерви мають набагато менше поживних речовин, оскільки вони зберігаються, а може, ні?
Переваги та недоліки трьох варіантів овочів:
Свіжі сезонні та регіональні овочі - це перший вибір
Переваги: "Свіжозібрані овочі мають найвищий вміст поживних речовин - це безперечно", - каже Сільке Рестемайер з Німецького товариства харчування (DGE) у Бонні. Свіжий варіант має високий вміст вітамінів, мінералів, вторинних рослинних речовин та клітковини.
Безперечно: свіжі овочі мають найбільший вміст поживних речовин.
Недоліки: "Хоча фрукти та овочі в'януть протягом днів, вони автоматично втрачають цінні поживні речовини." Свіжі овочі слід їсти протягом наступних трьох днів після покупки. Бо саме завдяки зберіганню поживні речовини втрачаються. Приклад Рестемейєра: "Свіжозібрана квасоля містить 19 міліграмів вітаміну С на 100 грамів".
Після одного дня зберігання при кімнатній температурі вміст падає до 65 відсотків, а на другий день залишається залишок у 48 відсотків. "Під час приготування їжі зарплата зменшується ще на 25 відсотків", - каже дієтолог. Тому, готуючи їжу, споживачі повинні завжди стежити за тим, щоб овочі залишалися хрусткими, щоб зменшити цей ефект.
Хороша альтернатива - заморожені овочі
Переваги: Заморожені овочі - це "хороша альтернатива", визнає Рестемайер. Тому що: "Мало хто з них має можливість купувати щодня зібрані овочі щодня". І: Втрати вітамінів нижчі, ніж припускають багато. Адже овочі обробляють відразу після збору і заморожують для збереження вітамінів, пояснює фахівець.
Окремий продукт завжди кращий перед комбінованим варіантом: Це означає, що купуйте заморожений листовий шпинат, а не шпинат із кремом. Тож ви самі можете визначити, скільки вершків, сиру чи спецій повинні бути очищеними овочами.
Недоліки: Вам доведеться обійтися без кількох вітамінів порівняно зі свіжими продуктами - і, можливо, погодитися на незначні зміни зовнішнього вигляду та смаку. Високе споживання енергії завдяки глибокому заморожуванню тут особливо негативне.
Консерви не повинні бути на столі щодня
Переваги: Консерви можна зберігати роками, тому овочі та фрукти завжди є в наявності, і ви можете запастися ними. Крім того, за словами Рестемейєра, вони, як правило, не містять ніяких консервантів. "Якщо консерви не подаються щодня, ніщо не говорить проти", - каже екотрофолог. "Консервовані овочі краще нічого"
Недоліки: «Овочі в банках або консервах містять трохи менше корисних речовин, ніж заморожені продукти; оскільки він повинен бути нагрітий принаймні двічі, щоб зробити його довговічним, ”тому експерт. За словами Рестемейера, до 50 відсотків вітамінів втрачається порівняно зі свіжими продуктами.
Вам також доведеться зменшити смак та естетику їжі. Крім того, слід бути обережним при приправі - адже овочеві консерви вже соляться.