WeCook WeCare - Користь редьки
Цей кумедний овоч з головкою в пучку листя має тисячу і одну перевагу. Отже, які саме харчові переваги має редька? Коли вживати його, щоб повною мірою скористатися його смаковими якостями? Як його вибрати? Як його приготувати? Завдяки нашій статті дізнайтеся все, що вам абсолютно потрібно знати про хрусткий овоч, який буває рожево-чорним !
ЙОГО СІМ'Я
Цей коренеплід, який покращує наші весняні салати, є дворічною овочевою рослиною. Його назва походить від латинського radix або radicis, що означає корінь, та від грецького rapus, що означає рейв, або ріпа. Редька походить з родини Brassicaceae.
Його ПОХОДЖЕННЯ
Редька, як ми знаємо, виникла, мабуть, у Малій Азії. Перші культури відбулися 4000 років тому в Єгипті та Месопотамії. Послідовники здорової кухні єгиптяни використовували насіння редьки для виготовлення олії. Цю олію використовували в їжу, щоб приправити страви. Редька потрапляє в Європу через середземноморські та комерційні біржі. Цей невеликий м’ясистий овоч був прийнятий ботаніками в королівських маєтках з початку 9 століття і рекомендований Карлом Великим для здоров’я. Чорна редька, вона надходить набагато пізніше до Франції, в XVI столітті.
ЇЇ ВИРОБНИЦТВО
Провідним виробником редиски в Європі є Німеччина. Франція посідає друге місце, за нею слід Італія та Нідерланди.
Франція виробляє в середньому 50 000 тонн на рік завдяки своєму місцевому виробництву, розташованому переважно в регіоні Луара, Рона-Альпи та Центр.
Але ви можете самостійно виробляти редис вдома, адже цей коренеплід любить трохи піщаного грунту, в горщиках глибиною 25 см. Викопайте борозну в плантаторі і посійте насіння редьки. Засипте їх двома сантиметрами грунту. Ще одна хороша новина: редис швидко проростає, від трьох до семи днів. Отже, редька у вас з’явиться всього за три-чотири тижні. !
ЩО СЕЗОН РЕДИКИ ?
Редька повертається на прилавки, як тільки приходять сонячні дні, з березня по червень.
ЯКІ ПЕРЕВАГИ РЕДИКИ ?
Її рожевий колір обличчя та пухка м’якоть, увінчана зеленими верхівками, додають кольору нашим весняним та літнім кошикам. Але крім того, що радує наші очі, редька є союзником нашого здоров’я та нашої стрункості! Дійсно, редька швидко дасть вам відчуття ситості, оскільки це один з найбільш багатих водою овочів: він складається в середньому на 95% з води! Він забезпечує хороше зволоження організму, а також зменшує голод, оскільки його багатість на целюлозу робить його ефективним для нормального функціонування кишкового транзиту.
Всі ми знаємо його пряний смак: саме він змушує нас їсти редьку ... з сіллю та маслом! Цей аромат насправді походить від його насиченості сіркою. Справжній здоровий овоч, редька містить - як і всі хрестоцвіті - сполуки сірки (глюкозинолати), які допомагають запобігти певним раковим захворюванням (легені, шлунок, молочна залоза, простата, сечовий міхур, товста кишка, пряма кишка тощо). Протираковий ефект редьки походить, серед іншого, через багатство глюкозинолатів та їх здатність виділяти індоли та ізотіоціанати - дві сполуки з дуже сильною протираковою активністю.
Окрім своєї захисної ролі, редька багата також мінералами та мікроелементами. Це допоможе спортсменам та реконвалесцентам вилікуватися від хвороби, беручи участь у глибокій ремінералізації організму. На 100 г ви знайдете 243 мг калію, 23 мг вітаміну С, 20 мг кальцію і майже 2 г харчових волокон.
Редька також є чудовим джерелом антиоксидантів: вітаміну С, провітаміну А, селену, цинку та, особливо, антоціанів, що містяться в її червоній або рожевій шкірці. Отже, цей невеликий овоч із м’ясистим коренем захищає серцево-судинну систему та судини. Редька також сприяє зниженню рівня холестерину та гомоцистеїну, речовини, що збільшує ризик серцево-судинних захворювань.
Натомість про бадилля редьки занадто часто забувають. І все-таки! Ніжні зелені листя є чудовим джерелом провітаміну А, вітаміну С та заліза. Рішення ? Приготуйте їх у смачному супі !
Скільки калорій містить редька ?
Маючи дуже низьку калорійність (лише 15 ккал/100 г), цей коренеплод залишає нам легку весну. Зробіть це своїм союзником для схуднення !
ЯК ВИБРАТИ СВОЮ ЧУЗОВУ РЕДИКИ ?
Якщо гострий, гострий смак вас турбує, сорти Дайкон і Червоне м’ясо солодші. Щодо загального вигляду редьки, вибирайте пучок з ще зеленими верхівками. Коренева, м’ясиста частина повинна бути твердою. Загалом, віддайте перевагу дрібним рожевим редискам.
Для чорної редьки вибирайте її тверду на дотик.
ЯК ЗБЕРІГАТИ РЕДИКУ ?
Щоб зберегти харчові переваги вашої редьки, допоможіть їй залишатись зволоженою! Зріжте кінці і занурте червону або рожеву редиску в миску з холодною водою в холодильник.
Чорна редька, навпаки, зберігає шкіру сухою протягом декількох тижнів.
ЯК ВАРТУВАТИ РЕДИКУ ?
На кухні редька вносить у наші тарілки колір, свіжість, хрусткість і пікантність. Хрустка текстура та перцевий смак редьки - це класика літніх та весняних рецептів. Часто вживаний у сирому вигляді, із сіллю та маслом, він є звичайним гостем імпровізованих аперитивів. Як щодо спробувати приготовлену редиску? Незвично, але смачно! Чимось порадувати смакові рецептори ваших гостей. На сковороді з цибулею, подрібненим часником і петрушкою, а також нальотом вершкового масла, редька буде супроводжувати вашу птицю, а також морепродукти, а також раклет !
Щоб продовжити у зимовому варіанті, ви також можете приготувати його у вигляді гратену з тертим Емменталем, де він тане у роті.
Але для тих, хто не може обійтися без гарненького рожевого плаття, яке приносить радість нашим тарілкам, приготуйте його у верріні, з рожевими креветками або в мусовому буссі. А потім, для любителів гаспачо, спробуйте суп з рожевої редьки, змішаний з нежирним йогуртом. Смачне вступ до ваших літніх столів !
А з редькою відсутні відходи, оскільки її бадилля дозволяє готувати смачні супи.
НАШІ КРАЩІ РЕЦЕПТИ
Натисніть тут, щоб відкрити всі наші рецепти редьки! Ми попереджаємо вас, ви можете стати повністю шанувальником (e) !