Weltexpresso - Харчова революція 5
Дизайн для товариства завтрашнього дня, виставка в Музеї мистецтва та торгівлі Гамбурга
Гамбург (Weltexpresso) - Ессен є символом життя, створює ідентичність, побутові та культурні правила. Для етнолога Клода Леві-Стросса приготування їжі знаменує собою перший культурний акт людських істот і, отже, початок цивілізації та ремесла. У сучасному заможному суспільстві їжа перетворилася на творчий засіб самовираження та заміну релігії. З іншого боку, вибухонебезпечне зростання населення, зміна клімату, дефіцит ресурсів, голод і бідність, зростаючі вимоги до здоров'я та гігієни, а також геополітичні кризи роблять необхідним переосмислення виробництва, упаковки, розподілу, споживання та утилізації. На виставці Food Revolution 5.0 Museum für Kunst und Gewerbe Hamburg (MKG) розглядає одне з найбільш актуальних питань 21 століття: як виглядає майбутнє нашої дієти?
Food Revolution 5.0 представляє понад 30 міжнародних дизайнерів з їхніми ідеями, ідеями та дизайном, орієнтованими на майбутнє. Вони є висловлюваннями, які працюють як рекомендації щодо найкращих практик тут і зараз. Інші представляють спекулятивні проекти, які демонструють можливі майбутні сценарії на фоні запитання: А якщо ...? MKG доручила декільком дизайнерам, включаючи Вернера Есслінгера, Марті Гіше, Ізабель Маргер, Андреа Штаудахер та Маріє Фогельзанг, розробити нову роботу для виставки. Проектом виставки займалася відома голландська дизайнерська студія Makkink & Bey.
Food Revolution 5.0 хоче показати перспективи та поінформувати людей про те, що майбутнє людей вирішальним чином залежить від майбутнього харчування. MKG підходить до складної теми у чотирьох напрямках: ферма, ринок, кухня, стіл. У лабораторії міжнародні університети на запрошення MKG представляють проекти на тему їжі, які були спеціально розроблені для виставки. Виставку доповнюють дизайнерські предмети для кухні з колекції MKG. В рамках конкурсу їдальні виставка представляє гамбурзькі їдальні та громадське харчування, які вже змістовно поєднують нові знання та старі знання. Найбільш інноваційні серед них будуть обрані відвідувачами виставки. Відвідувачі, які хочуть негайно щось змінити та активізуватися, знайдуть практичні поради в області «зроби сам».
ферми
Світове сільське господарство призводить до третини викидів парникових газів і споживає 70 відсотків прісної води. Згідно зі Світовим аграрним звітом, три чверті сортового різноманіття, що існувало ще в 1990 р., Було втрачено через монокультури. 75 відсотків усієї їжі у світі походить лише з дванадцяти рослин та п’яти видів тварин. Не просто зменшується біорізноманіття дисбалансує екосистему. Заводське землеробство, високопродуктивне розведення, забруднення ґрунтів і вод нітратами та надмірний вилов морів становлять постійну загрозу. На цьому тлі потрібна нова, але в основному добре відома модель сільського господарства: дрібні, більш трудомісткі та орієнтовані на різноманітність структури як гарантія екологічного, соціально та економічно стійке постачання продовольства із стійким вирощуванням та місцевими системами розподілу.
Тематична ферма представляє альтернативні моделі ферм, починаючи від внутрішньої ферми, розробленої Інститутом Фраунгофера UMSICHT спеціально для виставки, до вулика для громадського міського простору від колективу дизайнерів Bee Collective до домашньої ферми комах австрійців Катарини Унгер та Джулії Кайзінгер. Голландська студія Makkink & Bey представляє дизайн інноваційної ферми для корів. Модель тепличних свиней використовує надлишок тепла, електроенергії, СО2 та поживних речовин із свинарської ферми для прикріпленої теплиці з помідорами та інтегрованих екологічних технологій. Офіс архітекторів Готліба Палудана намагається повністю відокремити скотарство від відкритих сільськогосподарських угідь.
Ці приклади найкращої практики доповнюються спекулятивними дизайнерськими проектами, такими як Foragers британського дизайнерського дуету Dune & Raby: Якщо ні уряди, ні економіка не можуть вирішити нашу проблему продовольства, людство має знайти власні рішення. Що, якби ми змогли використовувати синтетичну біологію та нові травні системи для видобування поживних речовин із нелюдських продуктів? У своєму проекті «Друге поголів’я» Остін Стюарт розглядає питання, чи щасливі кури в заводському господарстві з окулярами віртуальної реальності, які імітують фермерську ідилію. У "Корові завтра" дизайнер Пол Гонг з Тайваню мислить майбутню версію тваринництва до логічного кінця і хоче замінити молочну корову біотехнологією.
Прототип костюма симбіозу водоростей найближчим часом від лондонської дизайнерської студії Michael Burton & Michiko Nitta може революціонізувати харчування людини: вуглекислий газ у повітрі, який ми вдихаємо, викликає ріст водоростей, які повертаються людям як їжа безпосередньо через маску. У своєму проекті In Vitro Me голландський дизайнер Хлое Руцервельд запитує, наскільки далеко готові піти споживачі, коли м’яса стає дефіцитним. Дорогоцінний камінь біореактора безпосередньо на грудях людини забезпечує обмін теплом, поживними речовинами, киснем та відходами для вирощування власної м’язової тканини організму як особистий запас м’яса.
ринку
У тематичній кімнаті ринку відвідувачі знайдуть дані та факти на тему їжі. У своїй роботі "Інтимність їжі та війни", спеціально розробленій для виставки, німецький дизайнер Ізабель Магер розглядає зв'язки між війною та владою та контролем харчової промисловості. У своєму фоторепортажі Food голландський фотограф Хенк Вільдшут розглядає невидиму сторону виробництва продуктів харчування та демонструє умови виробництва, далекі від романтичної ідеї фермерської ідилії. Це також стосується виробництва органічних продуктів харчування, яке стало ще більш технічним та стерильним без використання антибіотиків.
У своїй роботі Beyond the news - розкриваючи коментарі в соціальних мережах, розроблену для виставки, китайський дизайнер Сяофен Дай зіставляє конкуруючі стрічки з найпопулярніших веб-сайтів та найбільш обговорюваних статей в Інтернеті, роблячи тим самим досвід та факти споживачів загальнодоступними. У своєму новому виробництві Digital Food іспанський дизайнер Марті Гіше передбачає продукти харчування майбутнього, які можна виробляти окремо, відокремлено від будь-якого світового ланцюжка поставок. Харчова система збирає фізичні та медичні дані та визначає тип та кількість поживних речовин, вітамінів та білків, необхідних для збалансованого харчування. На основі даних система пропонує меню різних форм, смаків та фактур, яке потім роздруковується за допомогою 3D-принтера.
кухня
Кухня під відкритим небом голландського дизайнера Тона Маттона використовує незалежні технології самозабезпечення, такі як сонячна енергія або дощова вода, яка очищається внутрішньою очисною станцією. На кухонному столі є компостна система для приготування клаптиків та ящик із сіном, який виконує функцію варильної печі. Самодостатній холодильник замість електрики охолоджує блоком льоду. Ізолюючий шар забезпечує збереження холоду до тижня. Рослини, які ростуть у холодильнику, використовують коріння, щоб тягнути талу воду вгору. Німецький дизайнер Вернер Айсслінгер підкреслює симбіоз активної аналогової кулінарії та соціальну стійкість у комунальному приготуванні, приготуванні їжі та розвагах завдяки своєму «Пейзажу комунальної кулінарії», який нещодавно був розроблений для виставки. Його інсталяція являє собою гібрид арени, сходів та кухонної зони від підлоги до стелі, що зближує кухаря, глядача та поціновувача на основі архетипних моделей.
Спеціально для виставки швейцарський дизайнер Андреа Штаудахер зарізав домашню свиню. Ми знаємо, що тварина повинна померти заради нашого задоволення, але ми ігноруємо процес промислового вбивства. Штаудахер хоче повернути цей процес у свідомість за допомогою чуттєво-суб’єктивного досвіду. Однак світова галузь тваринництва є основним фактором, що сприяє поточному вуглецевому сліду. Ось чому Ханан Алькоу з Кувейту розробляє м’ясну альтернативу, виготовлену з водоростей Dulse, у своєму проекті Sea-Meat Seaweed. У смаженому вигляді морська капуста на смак нагадує бекон і наповнена мінералами, вітамінами та антиоксидантами. Суперфуд можна переробляти як м’ясо і зберігати традиційні професії м’ясника чи м’ясника.
Окрім водоростей, комахи є ще одним важливим джерелом білка майбутнього, але пов’язані з огидою та брудом, особливо в Європі. Своїм проектом Falscher Hase oder Bugs ’Bunny, німецький дизайнер Каролін Шульце хоче задуматися про харчові звички та забезпечити позитивний досвід з м’ясом комах. Вона використовує 3D-принтер для обробки пасти від борошнистого черв’яка в посуді зі знайомими назвами. Голландський дизайнер Хлое Рутцервельд також поєднує нові технології з натуральною, здоровою та стабільно продукованою їжею у своїй роботі "Їстівне зростання". За допомогою 3D-принтера вона створює кілька шарів їстівного поживного середовища, насіння, спор та дріжджів, з яких за п’ять днів завдяки фотосинтезу та бродінню виростають дрібні рослини та гриби.
Студія дизайну Jihyun David, яка працює в Італії, Південній Кореї та Нідерландах, зібрала та реконструювала давні знання про належне зберігання продуктів на основі інтерв’ю. На основі цього вони розробили серію продуктів Save Food from the Fridge для стійкого зберігання продуктів. Ці об'єкти розроблені, щоб допомогти зменшити особисті харчові відходи. Італійський дизайнер Мауріціо Монталті знову відкриває різнобічні можливості грибних культур. З його дизайнерською студією в Амстердамі Офіріна Корпусколі, його установка «Зростаюча лабораторія - Міцелія» досліджує, як грибкові організми можуть бути використані для отримання альтернативного матеріалу до пластмаси, яка біологічно розкладається та підлягає переробці.
таблиця
Деякі проекти, показані в таблиці, стосуються теми їжі з точки зору поведінкових досліджень. Лондонський дизайнер Марина Мелладо своїм проектом «Нейрогастрономія» підвищує обізнаність про нервову орторексію. Цей парадоксальний розлад поведінки виражається в патологічному бажанні їсти якомога здоровіше. Mellado розробив інструменти, які допомагають своїм користувачам виробити нові харчові звички. Хосе де ла О відповідає своїми Форками надлишку на надмірне вживання особливо солодкої, солоної або жирної їжі. Мексиканський посуд змушує їсти повільно і більше уваги звертати на ступінь ситості. Серія столових приборів Stimuli від корейця Jinhyun Jeon призначена для тренування когнітивного сприйняття мозку з метою сприяння інтенсивному смаковому досвіду та уважному харчуванню. Дизайнер Маріє Фогельзанг також хоче перехитрити мозок. Дослідження поведінки показують, що мозок сигналізує про насичення щоразу, коли споживається однакова кількість, а не коли шлунок наповнений. Якщо ви додаєте предмети із серії Volumes у великі тарілки або посудини для поїння, кількість залишається незмінною для очей, і ви їсте менше.
лабораторія
У п’ятій тематичній кімнаті, лабораторії, різні університети представляють свої проекти, розроблені спеціально для Food Revolution 5.0 за пропозицією MKG. Представлені Kunsthochschule Weissensee Berlin, Департамент дизайну, експериментів та дизайну продуктів; Ганноверський університет імені Лейбніца, Інститут дизайну та розвитку міст; HafenCity University Hamburg, Департамент містобудування та регіонального розвитку; Гамбурзький університет прикладних наук, факультет харчових наук; Університет прикладних наук HAS s-Hertogenbosch (NL), Департамент упаковки та дизайну та FIPDES, Спільний європейський майстер харчових інновацій та дизайну продуктів.
Відома голландська дизайнерська студія Makkink & Bey розробила власну сюжетну виставкову сценографію для виставки Food Revolution 5.0.
Дизайнер: Miho Aikawa, Werner Aisslinger, Hanan Alkouh, Michael Burton & Michiko Nitta, Xiaofeng Dai, Dunne & Raby, Paul Gong, Martí Guixe, Jinhyun Jeon, Pei-Ying Lin, Isabel Mager, Ton Matton, Marina Mellado, Maurizio Montalti, Хосе де ла О, Архітектори Готліба Палудана, Клаус Піхлер, Хлое Рутцервельд, Йоганна Шмер, Каролін Шульце, Андреа Штаудахер, Остін Стюарт, Студія Джихюн Давід, Студія Маккінк і Бей, Маріє Вогельцанг, Хенк Вільдшут, Луїза Захареас
Каталог: До виставки німецькою та англійською мовами буде виданий каталог Верлаг Кетлер, під ред. Клаудія Банц та Сабіне Шульце, з есе Максима Альтенбургера/Хелени Бернхардт/Тільмана Келлера/Крістін Ріттер/Леони Шуберт/Бодо Сломського, Ірен Антоні-Комар, Марини Берманн, Вільфріда Боммерта, Елізабет Будке/Ілкана Цівелека/Елін Кардель/Кава Кайлер Кадель/Сіовош Рахман/Лора Шауппель/Наталі Шмідт/Джуліана Венцке/Онур Ялчин, Саша Дідлер/Джессіка Вічорек/Нільс Вічорек, Тоя Енгель/Вікторія Мутцек, Барбара Фрідріх, Марті Гіше, Сара Хартман, Йергмар Шергер, Вольмар Шергер Кнілінг, Харальд Лемке, Йорг Петрущат/Проекти Kunsthochschule Weißensee (Берлін), Катаріна Рін, Соня Штуммерер/Мартін Хейблсрайтер (Honey & Bunny Productions), Жиль Тристрам, Джессіка Вурварг, 224 сторінки, кольорові зображення, ISBN 978386206645, ISBN 978386206645, ISBN 978386206645 Музейний магазин, 32 євро в книгарнях
Фото: (c) mkg-hamburg.de
Інформація: Відкриття: 18 травня. 2017 р., 19:00 | 19 травня 2017 року по 29 жовтня 2017 року