X-plainmefood - Ерн; харчування - Ерн; Харчова тенденція - середземноморська їжа; керівництво

Пітер Шлейхер, Вітцигманм Еккарт: Сенсаційна критська дієта, Goldmann Verlag (2002), див. Тут.

Однак ще кілька років тому дієти з низьким вмістом холестерину були обов’язковими для серцевих хворих з профілактичних міркувань. Тим часом, однак, було встановлено, що рівень холестерину в крові знижується лише незначно, навіть при дієті з низьким вмістом холестерину. Інакше це стосується середземноморської дієти.

"Французький парадокс" також став відомим у цьому контексті: французи пирують високим рівнем жиру та холестерину, але мають один із найнижчих показників смертності в Європі, коли мова йде про серцеві захворювання. До цього додається дивовижний результат іншого дослідження: 300 хворих на серцевий напад “мусили” харчуватися середземноморською дієтою, тоді як група з 300 пацієнтів їла нормально. Тоді в цій контрольній групі було втричі більше рецидивів та смертей інфарктів, ніж у групі, яка годувала Середземномор’я.

Оливкова олія - це ліки?

Не тільки добре відомі вітаміни, мінерали та харчові волокна слід розуміти як захисні фактори. Деякий час нам відома велика група вітамінподібних захисних речовин (біоактивні вторинні рослинні речовини), такі як аліцин у часнику, лікопен у помідорах, а також поліфеноли та флавоноїди у фруктах та овочах. Багато з них мають антиоксидантну дію. Якщо вони відсутні в нашій їжі, гострі симптоми не виникають, але наш організм стає загалом більш сприйнятливим до хвороб. Зараз дослідження раку визнали, що вирішальну роль відіграють не забруднювачі, а захисні речовини. Забруднювачі, такі як залишки агрохімікатів, як правило, знешкоджуються захисними речовинами. Суперечливо, чи мають окремі види овочів більше захисного ефекту, ніж інші: різноманітність та різноманітність, безумовно, працюють найкраще.

. і роль вина?

Алкогольні напої також мають цікаві наслідки: ризик серцево-судинної смерті зменшується у чоловіків при щоденному споживанні вина до 2 дл (або у жінок до 1 дл). Алкоголь сам по собі може збільшити "хороший" ЛПВЩ. Вино також забезпечує антиоксидантні захисні речовини, такі як поліфеноли, ресвератрол та саліцилова кислота. Але Швейцарська ліга раку (KLS) зазначає, що алкоголь також вважається канцерогенним. Особливо в поєднанні з тютюном, він є основним фактором ризику раку в роті та горлі, стравоході та дихальних шляхах.

Найважливіші антиоксиданти

Ризик серцевого нападу також зменшується при вживанні овочів, фруктів і особливо часнику. Вітаміни А, С, Е та фолієва кислота, мінерали селен, цинк та мідь, а також вторинні рослинні речовини утворюють, так би мовити, "фактор захисту від іржі" завдяки своїй здатності перехоплювати вільні радикали, що захищає судини і відповідно затримує процес старіння клітин. Риба, навпаки, здорова завдяки омега-3 жирним кислотам, що містяться в ній (із захисною дією на серце та судини), та антиоксиданту селену, який є недостатньо представленим у нашому звичайному харчуванні. Червоне м'ясо, навпаки, містить багато заліза, яке, згідно з однією теорією, збільшує надлишковий "окислювальний стрес", особливо у чоловіків та жінок після менопаузи. У будь-якому випадку м’ясо стає проблемою, коли воно відштовхує овочі від плити.

Проста формула “менше жиру - це краще” насправді є мірою всіх речей?

За даними Швейцарської асоціації з харчування (SVE), є й інші середземноморські фактори, які відіграють певну роль у 1960-х роках і здебільшого і сьогодні: південноєвропейці більше тренуються, менше поспішають і часто їдять разом із сім'ями та багато базікати. Соціальні контакти передають відчуття захищеності. Говорити та реалізовувати почуття краще для психогігієни, ніж просто ковтати проблеми. Коротка сиєста знімає стрес і покращує працездатність. І останнє, але не менш важливе, інтенсивне сонячне світло покращує настрій так само, як і пейзаж. Все це корисно для вашого здоров’я.

Середземноморське, а також вегетаріанське харчування в кінцевому рахунку здоровіше не тому, що вони не їдять м’яса, а завдяки високому вмісту захисних рослинних речовин.

Акція "5 разів на день"

З недостатнім споживанням фруктів та овочів пов’язані не тільки серцево-судинні захворювання, а й діабет та деякі види раку. Епідеміологічні дані особливо переконливі для раку травної системи. За даними Федерального управління громадського здоров’я (BAG), рак товстої кишки є другим за поширеністю видом раку в Швейцарії. Зазвичай кажуть, що недоїдання та переїдання є найбільшим ризиком для здоров’я та економічною проблемою: 15% загальних витрат нашої системи охорони здоров’я пов’язані із захворюваннями, пов’язаними з дієтою.

У середньому швейцарці вживають фрукти або фруктові соки 1,7 рази на день, а салати 1,3 рази на день. Однак фахівці з дієтології рекомендують принаймні п'ять порцій відповідно. 650 г. Це відповідає споживанню на Криті, як це було поширено в шістдесятих роках. Наприкінці 2001 року Швейцарська ліга проти раку (KLS), BAG, SVE та “Зміцнення здоров’я Швейцарії” розпочали швейцарську кампанію “5 разів на день із фруктами та овочами”. Метою кампанії було збільшення споживання на 5% до 2005 року. Для цього спочатку необхідно змінити тенденцію. У 1980 р. Добове споживання фруктів та фруктових соків на людину в Швейцарії становило 373 г. У 1995 році це було лише 257 г. Натомість споживання овочів, на щастя, дещо зросло: з 228 г у 1980 році до 253 г у 1995 році (без картоплі). Однак цифри потрібно розглядати в перспективі: фактичне споживання, мабуть, на 20% нижче через нормальні втрати. Це призводить до споживання всього 410 г.

Кампанія «5 на день» також триває в США вже десять років. Можна було збільшити споживання з 3,9 до 4,4 порцій.

Потрібен хороший маркетинг

Якщо ви хочете збільшити продажі на насиченому ринку фруктів та овочів, ви, природно, вдаєтеся до дослідження ринку та реклами. За даними австрійського дослідження, виявляється, що здоров’я - це лише другий за популярністю мотив для покупців. Насолода на першому місці. Це стосується фруктів, а також овочів та салатів. Досі немає досліджень з мотивів не покупця. Можливо, зерновий батончик просто пропонує більше зручності та стабільної якості, ніж фрукт. Основний вплив на попит на фрукти відповідно. Однак овочі слід шукати в іншому місці. За даними галузевої асоціації Swisscofel, споживання салату сильно залежить від погоди, а продажі фруктів дуже чутливі до ціни. Але є основна тенденція: відділи свіжих продуктів стають все більш важливими в роздрібній торгівлі. Для подальшого стимулювання продажів потрібні різноманітніші пропозиції та більше торгових точок. Хороші маркетингові стратегії та продукти, які є одночасно зручними та смачними, швидше за все, матимуть сильніший вплив, ніж заклики до здоров'я. У будь-якому випадку, клієнту краще використовувати готові до приготування овочі (будь то свіжі чи заморожені), ніж відмовлятися від овочів.

PD Dr. Пітер Баллмер