YOOM, DIM SUM, ІКРА І BLING
їжа, але не тільки.
Я не збираюся повторювати розповіді Мікаеля, наймолодшого з багатодітної родини, який відрізняється від Армена, свого батька, своєю пристрастю до китайських пельменів. Просто прочитайте історію успіху в усіх блогах, журналах, загальнодоступних газетах, які містять або будуть переглядати одну з 5 адрес Йоом Дім Сум, відкритих за 5 років. Таким чином, наступне покоління петросівської групи народиться із срібними паличками в роті.
В основному, я вважаю цю історію досить красивою. Син заможного випускника фінансів, що проживає в Гонконзі, який закохався у місцеву кухню і, повернувшись до Франції, захотів познайомити її зі своїми співвітчизниками. Це красиво, це акуратно. Ентре-сой ніколи ні для кого не був успішним, спочатку я думав, що для китайської кухні було знахідкою мати міжконтинентального принца ікри як посла у Франції. Мене втішає думка, що наші кухні створені один для одного, найкрасивіші кухні у світі.
Перший раз я скуштував готування Йоом Дім Сум, це було за їх першою адресою на вулиці Мучеників кілька років тому. Я відразу зрозумів, що я не мішень. Декор, який розгойдується, з усіма кодами сучасної їжі з Парижа, Лондона, Брукліна були там. Кольорові стіни, сучасні матеріали та квіткові візерунки, трохи схожі на фільм Вонг Кар Вая, але з Роменом Дурісом. Звичайно, у Чайнатауні нам не підходять.
Мені сподобались таблички з підписом, відбиті старими китайськими листівками у стилі "Я люблю культурну революцію". Вони також були доступні для продажу, очевидно, що це вимагають групові амбіції. Книга, написана самим Міккаелем Петросяном, була виставлена на прилавку і її можна було замовити порцією пари. Але трек "Dim Sum Like Hong Kong" застряг мені в горлі. Він трохи лаявся поруч із укусами курячого сата та равіолі з тартановим татином.
Чесно кажучи, я не збираюся вам брехати. Я дитина в Чайнатауні і коштую 5 доларів, але Чез Йоом, я знайшов це досить непогано. Продукти свіжі. Твори оригінальні. Добре, справжня брехня полягає в тому, щоб видати свою неяскраву суму як справжню, здорову їжу. Це настільки ж законно, як японська, і ефективно, як дієта для суші з лососем. Серед кантонських закусок дим сум - це популярне сімейне недороге харчування і одне з найбільш жирних страв. Можливо, саме тому ми скроплюємо його гарячим чаєм, намагаючись спалити жир по дорозі, і називаємо це Yum Cha, страва, де ми «п’ємо чай».
Я також не здивую, зазначивши, що Йоом Дім Сум прийшов, щоб заповнити порожнечу в Парижі. Коли мене запитують: "Чи є у вас хороший ресторан із неякісною сумою, щоб порекомендувати?" ", Я зніяковів. Пропозиція динамічної суми в нашій столиці в Чайнатауні досить погана. Сьогодні все виходить з одного заводу, на конвеєрі, іноді не робиться розморожування, коли воно потрапляє на стіл. Пройшли часи візків, просунутих через проходи Нового Ніулавіля, де ми наказали дамі перед тим, як кинути монету у фонтан із золотими рибками. У нас є кілька ресторанів равіолі, в будь-якому випадку дуже хороші, але варені або смажені на грилі равіолі з Півночі - це не неясна сума з Півдня. А, ні, святотатство. У нас є багато зірок, які роблять такі чудові речі, як палац Шанґ, але вам доведеться заставити свій будинок, щоб там обідати. Зворотний квиток Eurostar плюс сплеск людей у Royal China в Лондоні є більш економічним.
Тож коли моя подруга-журналістка запропонувала поїхати з нею скуштувати нове літнє меню Yoom Dim Sum, я подумав собі, чому б і ні. Я не мішень, але я не проти. Я не проти, коли це добре. Весняні роли з овочами, яловичиною-сатай, куркою-лимонником. Бао з овочами та м’ясом. Різні равіолі, салат "Цезар-салат" із курячим сатай та кокосовим молочним соусом, натхненний тайським ломен з каре з акцентами лимонної трави, калгану, паприки. Локшина Дан дан з густим арахісовим соусом і ноткою спецій.
І так, це було досить добре і добре зроблено. Але в реальному житті для мене, Yoom Dim Sum, це трохи схоже на ланцюжок азіатських кухонь Costes. На жаль, трохи м'який з боку почуттів. За 4,50 євро за бао (це навіть дорожче, ніж у Yam'tcha Boutique d'Adeline Grattard), 6,70 євро за 3 овочеві ялинкові рулетики, 6,20 євро за 2 бао довжиною сяо зі свининою та 4 євро миску з білим рисом. Навіть якщо ми інтенсивно фіксуємо на стіні фотографію "вуличної їжі" в Макао, дуже важко перевезти телетранспорт.
Ні, що мене найбільше турбує, в Yoom, як у Міс Ко, у Будді-барі чи тих паризьких брендах, які вирішили використовувати азіатські коди для їх використання до їх соусу, популярної кухонної приправи з ікри, вуличного стенду з підсилювачем Старка, духовного клопотання з тантричним присмаком, що мене засмучує перед великими копійками, як вдається битися в Чайнатауні? Ну, можливо, нам просто потрібно почати з цього.
Йом, 5 адрес у Парижі: Батіньоль, Сен-Жермен де Пре, Рю де Мучеників, Галереї Лафайєт та Площа Сен-Сюльпіс.
6 коментарів
Ніуовіль, так! І Sinosttar у кремлівському Бікре з справжньо хорошою неяскравою сумою у візках, як внизу, або як у Лондоні.
Привіт, я повністю згоден з Yoom. Я поїхав туди на відкритті і зненавидів не лише концепцію та ціни, а й їхні дуже м'які та сухі або навіть агресивні пропозиції з неправдивими та не гармонійними смаками (вид курячої грудки з лимонним листям кумбави).
За ледве вищою ціною я побалую себе палацом Шанґ. А якщо ні, то візки з Китайської Массени все ще не надто погані і за справедливими цінами. Для любителів я рекомендую чорні соєві курячі ноги, вони роблять їх дуже добре.
Що ви можете зробити, це використовувати ті самі інструменти, що і у вас з капіталом. Оскільки так, зрештою, спілкування через соціальні мережі, події через Yelp, з вуст в уста завдяки бездоганному сервісу, воно створює доступну ідентичність, навіть якщо у нас немає грошей. Для цього потрібні зусилля, нові способи роботи, далекі від способів наших батьків. Але цифрові технології - це, можливо, шанс вивести Petit Boui Boui у вищі ліги або, принаймні, на фронт медіа та кулінарної сцени. Маленька Камбоджа мені здається успіхом дитини в Чайнатауні. Не знаю, я спостерігаю за вашою кулінарною сценою з моєї провінції Ліон. Але ми в Ліоні зможемо трохи модернізувати азіатські пропозиції разом з дітьми з Чайнатауну.
Гарний поганий приклад Малої Камбоджі, мабуть, не дотримуються азіати>
Привіт Філіппе, я люблю твій ентузіазм та твоє динамічне бачення. Так, звичайно, є багато чудових ініціатив та проектів Другого та Першого Покоління, які використовують соціальні мережі, сучасне спілкування. Якщо ви приїжджаєте в Париж, Сісен - прекрасний хіпстерський анклав на каналі, Троа Фоа Плюс де Пімент на Сен-Мартен привозить парижан для випробування перцю Сичуані або навіть Ле Каміона Бола, вантажівки з їжею міс Наталі. Нгуєн продає як гарячі пиріжки. Звичайно, є багато домашніх історій успіху, і це добре. Але все це залишається дуже (занадто) скромним порівняно з Йоомами цього світу. 5 адрес відкрито за 5 років, це певна позичальність у банку, і це не система D та з вуст в уста, що щось змінить.
Ви маєте рацію, Грейс, Ніуовіль все-таки була не така погана ... все справді божеволіє.
Ви теж зазнали радощів Ніуовіля. Маленькі візки та маленькі леді. О так, ми, мабуть, схрестили одне одного в пелюшках. Нарешті, з трусиками з дірочками посередині 😉