За або проти ліофілізованих походів

Скопіюйте посилання вище (ctrl + c) і поділіться ним де завгодно. Або натисніть посилання на спільний доступ (fb/twitter)

Реєстрація: 16.02.12
Розташування: Розрив

Після статті Mad в CA 35 про їжу MUL, ми отримали цей електронний лист від менеджера з досліджень і розробок компанії, яка виробляє ліофілізовані страви. Не соромтеся висловити свою думку !

Після статті "Їжте краще, а менше носіть", я хотів би надати вам думку як професіонала. Автор підготував дуже цікаву статтю. Однак є кілька моментів, які кинули нам виклик як спеціалістам із сублімаційного сушіння. Доктор харчових наук, маючи власний досвід подорожей (шість років подорожуючи навколо світу на катамарані, з родиною), я хотів би поділитися з вами кількома думками:

> Рекомендація домашнього зневоднення видається нам дещо ризикованою, особливо для м'ясних продуктів, де це повинно здійснюватися за дуже точними процедурами та контрольованими гігієнічними умовами, щоб гарантувати збереження м'яса, його мікробіологічну якість та безпеку їжі. Оскільки зневоднення тривале, необхідно переконатися, що їжа не забруднюється під час приготування їжі, під час процесу зневоднення та під час зберігання. Збереження зневодненої їжі справді вимагає достатньої упаковки, непроникної для кисню, вологи та світла та вакууму або контрольованої атмосфери, особливо, оскільки зберігання тривале.
Хоча правда, що «домашні» продукти є привабливими, факт залишається фактом: спеціалісти з харчових продуктів гарантують мікробіологічну та смакову якість своєї продукції. Цей момент набагато важливіший, коли їжа приймається для відвантаження, тому зберігається в інколи складних умовах і особливо без можливості негайної допомоги у разі проблем, пов’язаних з харчовим отруєнням.

> Хоча ліпіди є більш бажаними в північному кліматі, ними не слід зловживати і забезпечувати належну харчову якість поглинених ліпідів. За більш м'яких кліматичних умов ліпіди складніше зберігати, і їх частка не повинна бути такою високою.

> У своїй статті ви пишете: "Ліофілізований посуд має недолік у тому, що він дорогий і часто не дуже щедрий".
Ліофілізований посуд буває різної ваги. Це страви, придатні для будь-якого апетиту, будь-яких погодних умов і, у порівнянні з іншими запасами, усіх бюджетів. Привабливість ліофілізованих страв полягає в задоволенні насолодитися справжньою стравою, легкою та компактною, довговічною, простою у приготуванні, апетитною та збалансованою. Порівняно з ціною бутерброда у наших великих містах ... чи справді виправдане "дороге" упередження ?

> Хіба не важливо, коли ти опиняєшся серед природи, щоб бути настільки впевненим у своїй їжі, як рюкзак чи взуття: чи не спаде на думку туристу зробити собі навіть свої черевики? А як бути з пляшкою олії, розлитої в спальному мішку, або поламаною банкою варення в рюкзаку, або погано кондиціонованою їжею, яка не витримує спеки і непридатною для вживання? ?
Дякуємо, що взяли до уваги ці міркування, щоб принаймні привести різні точки зору до статей у вашому журналі з перевагами та недоліками різних рекомендованих рішень.