За етикеткою консервований тунець

Консервований тунець, який споживають 88% французів, є основним продуктом у кухонних шафах. Однак ми не знаємо тонкощів.

етикеткою

Презентація

Цілком, шматками, філе або крихтою

Банка цілого тунця містить шматочок риби в одному шматку або шматочок, виготовлений компактним складанням порцій м’яса. "Фрагмент в одному шматку є більш якісним: він виділяє менше білка під час варіння процесором", - пояснює Жан-Франсуа Хуг, голова ради директорів Chancerelle (бренди Connétable, Le Savoureux, Phare d'Eckmühl…). Якщо тунець цілий, менше 18% ваги риби слід кришити, і не допускається жодної крихти, якщо вона вкладена в сирому вигляді. У тунця шматками шматочки не можуть бути меншими за 1,2 см, а відсоток крихти перевищує 30% від ваги риби. В іншому випадку це крихти тунця, тобто шматки м’яса неоднорідного розміру. Філе тунця найвищого асортименту називається вентрече, коли воно надходить із черевної стінки, благородної частини тунця.