За столом Homo economicus INRAE INSTIT
ПУБЛІКАЦІЯ - Ця книга - подорож, спрямована на проілюстрування деяких важливих ідей, розроблених економістами, та висвітлення проблем, які їх хвилюють сьогодні у галузі харчування.
Опубліковано 06 червня 2019 р
Видобувайте їжу з природи, навчіться виробляти її з меншими витратами, годувати все більше і більше особин, дозволяти їм розвивати весь свій біологічний потенціал і жити довше, на кожному з цих етапів історії харчових продуктів діють механізми економіки. Від мисливців-збирачів до покупців супермаркетів, П’єр Комбріс показує нам, як економічні міркування проливають світло на наслідки постійної напруги між зростаючими потребами та обмеженими ресурсами. Як проаналізувати наслідки надлишку їжі? Наприклад, надмірна вага та ожиріння є предметом іноді дивовижних економічних інтерпретацій. Однак інструменти економістів використовуються для того, щоб зрозуміти, чому поведінка, яку часто вважають «ірраціональною», насправді є дуже послідовною. Це дослідження відкриває нові шляхи для сприяння компромісам, які є більш сприятливими для здоров'я та навколишнього середовища.
Автор, П'єр Комбрі, економіст, є почесним керівником досліджень в INRA та членом-кореспондентом Французької сільськогосподарської академії. Його дослідження було зосереджено на еволюції споживання їжі у Франції та в усьому світі, а також на експериментальному аналізі поведінки споживачів.
Економне споживання здорової їжі
За столом Homo economicus
Від існування до достатку
Видання Tallandier/Fondation Nestlé France - 192 сторінки, червень 2019 - 16 євро
ЕКСТРАКТИ Перші наслідки доступу до більш рясної та різноманітної дієти очевидно позитивні. Кінець голодомору, зменшення захворюваності на інфекційні хвороби та зменшення смертності є найближчими результатами. Збільшення ваги, фізичної та інтелектуальної витривалості проявляється поступово. У середньостроковій перспективі зріст дітей змінюється, а чисельність особин збільшується з покоління в покоління. У розвинених західних країнах ці позитивні наслідки відчувались все чіткіше і чіткіше протягом 19-го та більшої частини 20-го століття. Але збільшення середньої ваги особин, яку довго вважали показником поліпшення стану харчування, є результатом збільшення частки людей із ожирінням або надмірною вагою серед популяцій. Крім того, зростає поширеність неінфекційних захворювань, що передаються через їжу. Всі ці наслідки, набагато менш позитивні, розвиваються до того, що відповідний етап переходу у їжу Попкін називає "переходом до ожиріння та дегенеративних захворювань".
Щоб дотримуватися тенденції ожиріння, яка може розглядатися як зручний показник небажаних наслідків поточних тенденцій, довгострокові зміни справді дуже вражають. Щоб повністю їх зрозуміти, немає нічого подібного згадувати історію жителів Північної Америки. Завдяки їжі вони до кінця 18 століття стали більшими за своїх європейських колег, які залишились у країнах походження. Через два століття США стали країною з найбільшою часткою і найбільшою кількістю людей з ожирінням у світі.
Збільшення середньої ваги населення є довгостроковою тенденцією. Це відбувається, як тільки ви отримуєте достатньо їжі. Когортне дослідження, яке включає відстеження поколінь з часом, показує, що індекс маси тіла дорослих американців неухильно зростав з останніх десятиліть 19 століття. Було б неправильно розглядати майже карикатурний розвиток ситуації в США як дещо особливий випадок. Слід визнати, що рівень поширеності ожиріння там вищий, ніж в інших розвинених країнах, але прогресія, що спостерігається у всіх країнах, свідчить про дуже загальне явище, очевидно модульоване історичними та культурними особливостями, а також розподілом специфічної генетичної сприйнятливості в популяцій.
(.) Чому вживання великої кількості їжі призводить до такого масового набору ваги? Щоб зрозуміти це, ми повинні залишити поле макроекономіки, яке цікавиться основними балансами, і звернутися до мікроекономіки, яка сама фокусується на поведінці індивіда.
1. Джон Комлос, Марієлюза Баур, “Від найвищого до (одного з) найтовстіших: загадкова доля американця у 20 столітті”, Економіка та біологія людини, № 2, 2004, с. 57-74.
2. Ідентифікатор. Порівняння виключає, звичайно, іммігрантів першого покоління.
3. Співвідношення ваги (у кг) до квадрата зросту (у м 2), індекс маси тіла (ІМТ) є зручним показником статури людини.