За столом середньовіччя, л; високо кодифікований Всесвіт l; їжа

Коли моя пристрасть до Середньовіччя повертається завдяки кулінарії та гастрономії ... За столом дю Моєн-Ерік Ерік Бірлуес мене зачарував.

столом

Після мого візиту в Мон-Сен-Мішель, як я вже казав вам, я поринув у свою давню пристрасть до Середньовіччя. Кілька років тому мені вже сподобалася стаття Клер Дебрюйль в Мармітоні про її досвід середньовічної вечері у Ферранді. Я із задоволенням прочитав книгу Еріка Бірлуеса, видану виданнями Ouest France: За столом середньовіччя, лорди, ченці та селяни.

Ерік Бірлуес - фахівець з історії їжі, і він висвітлює відмінності в дієтах, які існували в середньовічний період, залежно від вашого рангу, крові, функцій або статі. Він описує символічне значення продуктів харчування, їх фізіологічну та соціологічну функції. Це захоплююче і проілюстровано чудовою іконографією ілюмінацій та старовинними творами.

Окрім анекдотів, як звичка, що зберігалася з тих давніх часів, їсти диню у вині, мутованому як закваска, Ерік Бірлуес з точністю описує "послуга французької служби", згадує всі ці продукти, які вважаються старими і які прибули в Європу лише в 16 століття, місце кожного продукту харчування в кожному шарі суспільства і переважання м'яса або риби як соціального чи релігійного маркера.

Звичайно, ви їдете в країну спецій, але також хліба, каш, квасолі. Ви дізнаєтесь тисячі дрібниць, які не можете не порівняти з сучасними: вино (або пиво та сидр) - це щоденні напої, що споживаються літрами! але часто розбавлене ... Хороші манери за столом - це порядок дня, у той час, коли ви ділитеся своїм нарізачем із сусідом по столу як тарілкою, звідси і найсучасніші слова спільного болю, ком-паньйон, „Він хто розділяє хліб », а також його келих. Жінка повинна завжди їсти менше чоловіка, лорд повинен їсти більше (питання влади), ніж селянин, молоко та сир - це їжа для дітей, слуг та бідних. Найчастіше дивує те, що дієта погана, в продуктах мало жиру, а зовсім не в соусах (вони пов’язані з хлібом чи овочами). Що також дивує? Кількість прийомів їжі на день, далека від наших сучасних норм, і важливість їжі як першого ліки згідно з вченням Гіппократа.

Я міг би сказати набагато більше, але я б скоріше запропонував вам прочитати цю багату, щільну та приємно написану книгу. Це подорож, до витоків нашої культури, до джерел наших звичок ...

СТОЛ СЕРЕДНЬОГО ВІКУ
Ерік Бірлуес
Видання у Західній Франції, 18,50 євро