Забруднення харчових продуктів: дії щодо захисту себе - Обсерваторія продуктів харчування
Значної частини забруднення їжі можна уникнути, застосовуючи основні правила гігієни та безпеки.
Більше третини забруднення харчових продуктів (токси-інфекції) спричинені помилкою або необережністю з боку споживача: недостатня гігієна, погана збереженість їжі, недостатнє приготування їжі ...
Чотири пари бактерій і їжі
Органи охорони здоров’я прагнуть обмежити ці забруднення шляхом більш точного визначення ризиків та просвітництва споживачів. Таким чином, ANSES визначив чотири пари харчові бактерії групи ризику - джерела токсикологічних аварій: яловичий фарш та бактерії Кишкова паличка виробник шигатоксинів (STEC), м'яса птиці та Кампілобактер, Listeria monocytogenes та різні продукти харчування, мед та Clostridium botulinum (ризик розвитку ботулізму у дітей).
Шигатоксини та м’ясо
Певні категорії бактерій кишкової палички (кишкової палички) можуть виділяти токсини, які називаються шигатоксини і викликають різні нездужання (водяниста діарея, геморагічний коліт і більш серйозно у дітей, гостра ниркова недостатність. Велика рогата худоба є одним із джерел цих токсинів, а також забруднена їжа та вода. Присутні багато інфекцій. пов’язаних із споживанням сирої яловичини, фарш, камамбер, виготовлений із сирим молоком Читайте також: Фарш стейк, ризик бактерій
Щодо кампілобацера, ця кишкова бактерія часто зустрічається на тушках птиці та забруднює при контакті з іншими продуктами харчування. Це спричиняє гастроентерит не надто серйозний, за винятком уразливих груп (літні люди, дуже маленькі діти, вагітні жінки).
Лістерія часто в холодильнику
Забруднення людини Listeria monocytogenes це насамперед їжа (молочні продукти - зокрема, сири, виготовлені з сирого молока - певні холодні вирізи, морепродукти, овочі). Listeria monocytogenes яка розмножується при низьких температурах, часто присутня в охолоджуваних продуктах з тривалим терміном зберігання. Чутливий до тепла, він зазвичай відсутній у приготованих та консервованих продуктах. Лістеріоз призводить до більш-менш високої температури, головного болю та, іноді, розладів травлення (нудота, діарея, блювота тощо)., Навіть неврологічні ускладнення (менінгіт, енцефаліт).
Основні заходи гігієни
Більшість цих отруєнь можна запобігти, якщо дотримуватися основних профілактичних заходів. Ми також повинні пам'ятати про важливість добре вимити і висушити руки, і це за багатьох обставин: перед тим, як готувати їжу, подавати її або їсти; після користування ванною або заміни підгузників; після обробки овочів або сирого м’яса; після будь-якого контакту із сільськогосподарськими тваринами.
Руки, стільниці та посуд необхідно мити після контакту з сирою їжею; регулярно чистіть холодильник відбілювачем. Сиру їжу слід тримати добре відокремленою в холодильнику, встановити холодильник на низьку температуру (не більше 4 ° C); швидко споживайте продукти після відкриття, а страви після приготування ...
Оскільки багато бактерій вбиваються теплом, важливо готувати їжу тваринного походження (м’ясо, риба) і нагрівати готові до вживання страви понад 65 °.