Забруднювачі їжі - NetDoktor

Мартіна Файхтер вивчала біологію в предметній аптеці в Інсбруку, а також занурилася у світ лікарських рослин. Звідти було далеко до інших медичних тем, які захоплюють її і сьогодні. Вона здобула освіту журналіста в Академії ім. Акселя Спрінгера в Гамбурзі і працює в NetDoktor з 2007 р. - спочатку редактором, а з 2012 р. - вільним письменником.

Людина не може вижити без їжі! Однак про нього завжди чують Забруднювачі їжі - часто також у тих, які насправді вважаються здоровими. Дізнайтеся тут, як діють антибіотики, пестициди, важкі метали тощо, а також поради, якими ви можете захиститися від забруднюючих речовин.

Сміття або забруднення?

Що стосується забруднюючих речовин у їжі, то в основному існує два типи:

Домішки це речовини, які ненавмисно потрапили в їжу, тобто не були додані спеціально. Сюди входять токсини цвілі і важкі метали. Наприклад, вони потрапляють у продукти під час переробки, підготовки, пакування або під час транспортування. Іноді забруднення навколишнього середовища (наприклад, забруднені орні землі) також є причиною зараженої їжі.

Залишки походять від речовин, які спеціально використовуються для виробництва або зберігання продуктів харчування. Сюди входять пестициди, ветеринарні препарати та добрива (нітрати).

Антибіотики та співпраця.

Сучасне тваринництво не може обійтися без використання так званих фармакологічно активних речовин, таких як антибіотики. Ліки потрібно застосовувати більш інтенсивно, особливо у фабричному господарстві, оскільки інакше хвороби можуть швидко поширюватися серед тварин.

Однак залишки та/або продукти розпаду активних інгредієнтів можуть залишатися в організмі тварини. Тому законодавець прописує певний час очікування, який необхідно дотримуватись перед тим, як оброблені свині чи худоба можуть бути перероблені на їжу. Але навіть після того, як ці терміни минули, у продуктах тваринного походження часто все ще можна виявити незначну кількість активних інгредієнтів.

Небезпека для здоров'я від антибіотиків

Фахівці рекомендують мінімізувати використання антибіотиків у тваринництві. Інакше існує ризик того, що мікроби з часом стануть нечутливими (стійкими) до ліків. І ця здатність чинити опір може передаватися мікробами бактеріям, які викликають інфекції у людини. Тут також антибіотики можуть більше не працювати.

Є також деякі фармакологічно активні речовини, які заборонені у тваринництві, але все ще іноді виявляються в контролі, наприклад, протизапальний та знеболюючий фенілбутазон. Це може спричинити рідкісну, але небезпечну форму анемії.

Поради щодо уникнення антибіотиків

Не їжте субпродукти занадто часто: печінка та нирки - це своєрідне сміття - вони фільтрують шкідливі речовини з організму і тому, як правило, містять більшу кількість фармакологічно активних речовин, ніж м’язове м’ясо.
Як загальне правило: їжте різноманітно і збалансовано! Ті, хто вживає переважно тваринні продукти, можуть поглинати більше залишків ветеринарних препаратів, ніж ті, хто часто вживає рослинні продукти.

Чому дієти не вдаються?

Крістіан Фукс вивчала журналістику та психологію в Гамбурзі. Досвідчений медичний редактор пише статті з журналів, новини та фактичні тексти з усіх можливих тем охорони здоров'я з 2001 року. Окрім роботи в NetDoktor, Крістіан Фукс працює ще і в прозі. Її перший кримінальний роман був опублікований у 2012 році, а також вона пише, розробляє та публікує власні кримінальні п'єси.

Трюкові дієтичні пастки!

Шкідливі звички

Розчарування їжі

Правильний для кожного

Загубився в раціоні зарості

Підступні заборони

Каменем спотикання соціальне середовище

Різноманітність та доступність

Спокусливі XXL

Дієта знижує споживання енергії

Коротка удача

Діоксини та фурани

Діоксини та фурани утворюються в процесі горіння за певних умов: температура становить від 300 до 600 ° C, а крім вуглецю, кисню та водню, хлор також присутній під час горіння.

В першу чергу, люди поглинають діоксини та фурани через молоко та молочні продукти. На другому місці - м’ясо та яйця. Меншою мірою забруднювачі потрапляють в організм через рослинні продукти (такі як овочі, фрукти, хліб, хлібобулочні вироби).

Небезпека для здоров’я від діоксинів та фуранів

Групи діоксинів та фуранів складаються з багатьох різних сполук, які відрізняються одна від одної за своєю токсичністю. Для багатьох представників експерти ще навіть не знають, яку гостру та/або хронічну шкоду вони можуть завдати в організмі людини. Як відомо, пошкодження шкіри та печінки є найпоширенішими. Крім того, деякі речовини є канцерогенними та мутагенними.

Поради щодо уникнення діоксинів та фуранів

Діоксини та фурани, які прилипають до поверхні рослинної їжі, можна в значній мірі вивести шляхом миття, натирання та лущення.
Жирна тваринна їжа, як правило, лише незначно забруднена діоксинами. Експерти стверджують, що при нормальному споживанні та різноманітному харчуванні не повинно бути ризику для здоров’я.

Нітрати та нітрити

Нітрат - це азотовмісна сполука, яка, з одного боку, утворюється в грунті, коли мікроорганізми розщеплюють органічні речовини, що містять азот. Нітрат також потрапляє в грунт завдяки використанню мінеральних добрив. Рослинам необхідний нітрат, щоб рости.

Різні види фруктів та овочів містять різну кількість нітратів, залежно від середовища та умов вирощування. Є також рослини, які природним чином зберігають багато нітратів, наприклад ракета, салат і салат. Помідори, огірки та горох, а також фрукти, зерно та картопля, з іншого боку, мають лише низький вміст нітратів.

У районах з інтенсивним використанням добрив також можна виявити більш високий рівень нітратів у питній воді. І останнє, але не менш важливе: люди вживають нітрати та нітрити (також сполуки азоту) через в’ялене м’ясо та ковбасні вироби.

Небезпека для здоров’я від нітратів та нітритів

Нітрат може перетворюватися в нітрит бактеріями в організмі (ротова порожнина, травний тракт). У шлунку від цього можуть розвиватися нітрозаміни, деякі з яких дуже канцерогенні. Крім того, нітрит може перетворити пігмент червоної крові гемоглобін у так званий метгемоглобін, який потім більше не може транспортувати кисень. Дорослі можуть використовувати ферменти, щоб змінити цю трансформацію. Однак немовлята здатні робити це лише обмежено, а це означає, що метгемоглобін може накопичуватися в їх крові. Результатом є так звана синя висип (ціаноз), яка за певних обставин може загрожувати життю.

Поради щодо уникання нітратів та нітритів

Що стосується листових і коренеплодів, купуйте тільки свіжі продукти, зібрані в світлі місяці, тобто коли сорти в сезон. Оскільки зі збільшенням світлового впливу вміст нітратів у рослинах зменшується. Листяний салат, який виріс в теплиці взимку, сильніше забруднений нітратами, ніж літні продукти.
Овочі, що вирощуються органічно, мають нижчий рівень нітратів, ніж звичайні продукти.
Видаліть плодоніжку, стебло, великі листові жилки та зовнішні листя з листових овочів. Вміст нітратів можна додатково зменшити шляхом бланшування та варіння.
М’ясні вироби, виготовлені на основі нітритної солі, не слід смажити на грилі або смажити. Причина: високі температури сприяють утворенню нітрозамінів.

Пестициди

Термін пестициди (засоби захисту рослин) включає активні інгредієнти проти різних шкідливих організмів, таких як комахи (інсектициди), бур'яни (гербіциди), кліщі (акарициди) та гриби (фунгіциди). За їх допомогою харчова промисловість хоче уникнути втрат урожаю внаслідок зараження шкідниками або полегшити вирощування рослин, викорінюючи настирливі бур’яни.

До засобів захисту рослин належать також так звані регулятори росту. Це речовини, які різним чином підвищують урожайність сільськогосподарських культур, покращують їх якість та полегшують вирощувальні роботи. Наприклад, вони гарантують, що рослини дають більше плодів або не дають картоплі проростати під час зберігання.

Небезпека для здоров’я від пестицидів

Пестициди токсичні не тільки для шкідливих організмів, але і для людини. Наскільки великий ризик для нашого здоров'я, залежить від кількох факторів, таких як кількість введеного пестициду, токсичність речовини, маса тіла або те, як людина контактувала з пестицидом (через дихальні шляхи, шкіру чи їжу).

В принципі, пестициди можуть завдати тілу широкого спектру шкоди, наприклад, змінити генетичний склад або сприяти розвитку раку. Особливо це стосується вищих доз, яким можуть піддаватися, наприклад, працівники сільського господарства. Однак не зовсім зрозуміло, як споживання невеликої кількості пестицидів у вигляді заражених продуктів харчування вплине на них у довгостроковій перспективі. Згідно з нинішнім станом знань, експерти припускають, що залишки пестицидів у продуктах харчування не мають явної шкоди для здоров’я. Однак це не було абсолютно доведено.

Поради щодо уникнення використання пестицидів

Використовуйте органічні продукти харчування, вони в основному не містять пестицидів.
Будьте обережні з імпортними товарами, вони часто сильно забруднені пестицидами.
Купуйте сезонні та регіональні продукти. Фрукти та овочі, яким дозволено рости в "свій" час, і їх не потрібно довго зберігати та транспортувати, потребує меншої кількості пестицидів.
Фрукти та овочі ретельно вимийте під проточною водою, а потім потріть їх тканиною, наприклад.
Етикетка "необроблене" (наприклад, у випадку з цитрусовими фруктами) означає лише те, що після збору врожаю фрукти не отримували ніяких засобів для обробки шкірки. Якщо для рецепта вам потрібна цедра лимонів або апельсинів, слід використовувати органічні продукти.
Видаліть із салату зовнішні листя.
Приготування овочів також може зменшити залишки пестицидів.

Токсини цвілі

Токсини цвілі (мікотоксини) - це продукти метаболізму різних видів грибів. До них належать, наприклад, афлатоксини, патулін та охратоксини. Багато з цих токсинів потрапляють в їжу, коли вона безпосередньо заражена цвіллю: наприклад, запліснявілий йогурт, гнилі фрукти, а також зерно або спеції, забруднені цвіллю та їх токсинами через неправильне зберігання та переробку.

Небезпека для здоров’я від токсинів цвілі

Мікотоксини можуть спричинити як гостре, так і хронічне отруєння. Наприклад, можливі пошкодження печінки та нирок, а також порушення роботи нервової та імунної систем. Крім того, мікотоксини можуть спровокувати рак, пошкодити генетичний матеріал та спричинити деформації у ненароджених дітей. Найбільшу небезпеку представляє афлатоксин В1 - він надзвичайно канцерогенний.

Поради щодо уникнення токсинів цвілі

Токсини цвілі, як правило, термостійкі, тому вони не руйнуються під час варіння, смаження або смаження.
Остерігайтеся горіхів, що мають гіркий або пухнастий смак: негайно виплюньте і утилізуйте решту упаковки!
Відкиньте спеції, які минули найдавнішими датами. Навіть якщо вони виглядають добре, вони можуть містити мікотоксини.
Лише кількох продуктів досить щедро зрізати запліснявілі ділянки, наприклад, хлібом або твердим сиром.
Якщо ви викидаєте забруднену їжу в сміттєвий бак, вам слід також винести її з дому. Інакше кожного разу, коли відро відкриється, спори грибків будуть виходити і поширюватися по всьому будинку.
Щоб запобігти розвитку грибків, завжди слід зберігати продукти в сухому прохолодному місці.
Регулярно чистіть хлібницю та холодильник десятивідсотковим розчином оцту. Це зменшує ріст цвілі.

Важкі метали

Як компоненти земної кори важкі метали трапляються в слідах скрізь в природі, у ґрунті, а також у воді та рослинах. Таким чином, речовини також потрапляють у харчовий ланцюг людини. Важкі метали також потрапляють в організм через легені: вони вдихаються разом з пилом, вихлопними газами та тютюновим димом.

Невеликі кількості деяких важких металів життєво важливі для організму, такі як мідь, цинк та залізо. Згідно з нинішнім станом знань, інші представники, навпаки, не мають користі для здоров’я або токсичні навіть у низьких дозах (свинець, ртуть тощо).

Небезпека для здоров’я від важких металів

Найнебезпечнішими важкими металами, які можна знайти в їжі, є свинець, кадмій і ртуть.

вести накопичується в кістках і зубах і в першу чергу пошкоджує нервову систему, кровотворну систему, нирки та, у дорослих, серцево-судинну систему. Можливі наслідки, наприклад, зниження інтелекту, проблеми з навчанням і пам’яттю, анемія та порушення функції нирок. Вплив свинцю особливо ризикований для дітей та вагітних жінок. В експериментах на тваринах свинець також спричиняв рак.

кадмію переважно зберігається в нирках, але також в інших органах, таких як печінка, щитовидна залоза та кістки Організм майже не може вивести кадмій, тому він накопичується. Це в першу чергу пошкоджує нирки та порушує їх функцію. Оскільки курці також поглинають кадмій разом із тютюновим димом, їх нирки зазвичай піддаються впливу ще більшого рівня кадмію.

ртуть в основному потрапляє в організм через споживання риби та морських тварин, переважно у вигляді органічних сполук ртуті. Вони майже повністю всмоктуються в кишечнику. Вони перетинають гематоенцефалічний бар’єр і накопичуються в головному та спинному мозку. В області нервової системи найбільший збиток завдає вплив ртуті (наприклад, ненормальні відчуття, нестійка хода, порушення мови та слуху).

Неорганічні сполуки ртуті майже не всмоктуються в кишечнику. Вони накопичуються в основному в нирках (функціональні розлади!), Але також можуть бути виявлені в печінці, щитовидній залозі, мозку та яєчках під впливом стресу. Як органічні, так і неорганічні сполуки ртуті виявляли канцерогенну дію в експериментах на тваринах.